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2012年7月3日 星期二

[台中] 甲級牛肉麵。香氣迥異的湯底

台中-甲級牛肉麵-老饕牛肉麵-黃金豬排麵-孜然-美村路-精誠八街 (17)
甲級牛肉麵
台中市西區美村路一段731-1號(五權八街口)
am11:30-pm02:00  pm05:00-pm:09:00  每週一休
(04) 2372-6557



有幾樣食物不常寫,主要原因是很難描述,其中之一就是牛肉麵。  沒有深厚功力,也沒有敏銳味覺,吃完就算覺得不一樣,只能說所學的國字又不夠多,叫我寫出個所以然真的太難,加上光紅燒一大類,有偏辣,不辣,醬油味重等等,家家熬煮出來的湯頭不同,難以表達給大家知道,所以這類型的食物一向不太去寫,而且牛肉麵雖然組成物主要只是三個:麵,湯,牛肉,光三種不同的排列組合就夠驚人,更別說吃到一半還會加個酸菜或辣豆瓣醬調整湯頭,上述是小茶為什麼不寫常牛肉麵的想法....

甲級,在公司吃好幾次,從不到百元到前幾週第一回到店裡吃是140。  公司後來午餐不再選這家,也是價格考量,哪有公司伙食那麼好,一餐一百多這樣吃的。  而就在週末和飯咖幾回大餐後,在咖啡店裡討論起晚餐想簡單吃,想起了這家剛好不會花太多時間吃,而且也是往高鐵的路上,打了通電話確定週日沒休就來這晚餐。

難得吃牛肉麵時有帶相機,而且吃那麼多次甲級還頭一回在店裡吃,來拍個幾張!
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賣得簡單,四種! 吃過牛肉,豬排以及炸醬麵。 有重覆吃的是牛肉麵跟豬排麵。  至於麵條,除了乾麵愛細麵外,有濃郁湯頭的多半選粗麵,所以沒吃過甲級用的細麵。 他們的特製拉麵口感是不錯,但未到驚人的程度,沒錯~甲級我喜歡的是湯頭和牛肉的部份。
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吃麵不忘小菜,豆乾和豬頭皮。
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豆乾入味且溼潤,不死鹹,另外灑了三樣最愛:香菜/蔥花/酸菜,麵店小菜少見搭配酸菜,豆乾配著一起吃也不錯。
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多數吃麵的地方都有豬頭皮,一般吃到的就是滷,甲級是用煙燻,不過.....最好把蔥花撥開(雖然我超愛蔥花),但此時蔥花害到老闆辛苦弄的豬頭皮,搶了味。  平時吃麵配小菜都是大口大口進肚子,但淡淡糖燻後的甜味如果這樣吃就會完全沒感覺,哈,如果沒慢慢咀嚼說不定會想說哪裡有煙燻。
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這碗是友人吃的,我已經吃過很多次,對味道已經很有印象,在出發前深怕友人不習慣這做法,稍微解釋一下。
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黃金豬排麵

白色湯頭清爽,其實不論豬排或牛肉的湯,我腦子浮不出形容的字句,Sorry 小弟我太遜,請看倌自己去試。 當中的豬排應該一眼看出不是裹厚厚一層炸粉,而是醃料後直接炸,自己就偏愛這味,炸得有些乾,但咀嚼的出香氣,會想到從小到大吃的巴洲排骨飯(是在高雄XXDDD)還有台北老正興那塊排骨。

豬排麵目前沒吃到類似味道跟口感的 (說不定是我吃太少,搞不好有類似的),而友人第一次一起來,各點一碗試味道,我自己忠愛牛肉麵,豬排麵始終覺得少了一味。
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進店裡,如果不曾來過的應該會對空氣裡特殊氣味吸引,說不上來的氣味就是這碗牛肉麵的湯所飄散出來。  碗裡粗麵,牛肉還有青江菜,用湯匙一舀,會看到已經加了少許酸菜在裡頭,沒錯! 在甲級吃牛肉麵,桌上看不到酸菜,它已經被加在湯裡,而酸菜再咬不會又爆衝一次酸味,只有淡淡的酸跟不明顯的脆。
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老饕牛肉麵

牛肉每回約四到五塊不等,甲級每塊皆呈長條狀,咬來過癮。  帶肉帶筋,肉軟嫩不會乾柴各牙,說入口即化有些誇張,但吃在嘴裡不費力,軟嫩卻維持少許肉該有的口感。 (另一家離小茶近一點的吳家莊,牛肉麵也不錯,湯很吸引我,可是覺得肉已經煮得軟到不太像是牛肉的FU,雖然更軟更嫩,但少了咀嚼的享受)
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牛肉湯哪一類,ㄟ豆...我不知道,香料味滿重就是!!,也有人說這是孜然香!? 未問過老闆正確解答,等哪天鼓起勇氣再替大家解答。  

這湯順口,香氣濃郁卻不會讓人喝完口乾舌燥,不會有油膩感 (像小茶頗愛的幾家紅燒牛肉麵,就是重油阿XXDDD...雖然我也很愛),是很有記憶點的湯頭,可是就因為香氣迥異,一定會有人不愛此味,哈~有點像是日料當中的魚生,特有的亮皮魚氣味好惡會更為明顯。
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特製麵條,雖然粗,但不會難以咀嚼,麵心已經煮到透,Q軟的程度是偏軟一些,以麵條來說較不吸引我,小茶愛更QQQQQQ...
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吃甲級的麵不忘這味,辣得很過癮,又帶點酸!!! 蔥段跟蒜配著麵吃真的會讓人冒汗。  這是擺在櫃台,不在桌上。
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青蔥醋辣拌


甲級真的漲不少.....雖然喜歡他們的湯,不免還是會卻步阿!!!
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改天有機會再寫寫小茶家附近另外一家重油重鹹的紅燒牛肉麵,也是平時愛去的。


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4 則留言:

  1. 以前小菜有米血超好吃的
    改菜單後竟然消失了
    讓我悵然若失啊~~
    我喜歡豬排麵和鮮蔬麵
    湯頭較清爽 也不辣 適合我^^

    版主回覆:(07/02/2012 11:37:43 AM)


    哈~米血我偏愛美術館對面那間~科~你知道我在說什麼

    這篇單純是哀一下...好吃但越來越貴XXD

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  2. 小茶,你有吃過提督府牛肉麵嗎?我很喜歡喔!味道也是很特殊,他們只開周末,周五從晚上開始,在國光路上,大里前,有機會你可以去試試看!也算是重口味的!

    版主回覆:(07/03/2012 12:03:55 PM)


    吃過,那湯我吃不習慣,這兩家都算是湯頭味道較各具特色。

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  3. 黃金排骨看起來很讚呢~
    猛一看ˋ 這牛肉麵 好像是泡麵說 哈~~

    版主回覆:(07/03/2012 05:08:58 PM)


    我不是很喜歡那種裹了粉炸完很硬很油的,這種泡醃過再炸的吃起來比較香,
    哈XD....泡麵沒那麼大塊肉吧,

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  4. 這照片拍得好美呀~
    除了牛肉麵外, 連小菜看起來都這麼誘人~
    看得我肚子又餓起來了 :P



    版主回覆:(07/04/2012 01:30:21 AM)


    ^^" 照片就看看就好,純粹記錄用

    他們的小菜也不能說處理的工序比較多,但相較於一般的切好灑蔥花,
    就是給客人稍微不一樣的感覺。

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