[台南] 莫伯旅行之府城進食團II：鄉野碳燒帶皮羊肉爐

店家名稱：鄉野羊肉爐

地址：台南市南區永華路243號
電話：(06) 264 6282
營業時間：17:00-02:00
公休：5-9月(過年不休息)
不接受12人以下的訂位



[Day 1 - 2010.10.09]
阿婆魯麵→波哥→布萊恩紅茶→無名土芭樂汁→阿村牛肉湯

→無名愛玉冰→川記芋粿→無名鹹湯圓→阿瑞意麵→江水號

→名東蛋糕→隨光呼吸→下大道青草茶→鄉野羊肉爐
→阿文豬心→泰成水果行→豆奶宗→阿亮雞排→阿伯燒烤

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輕鬆一些。邊喝著青草茶的我們
就和小五又閒話家常了起來
。
不過天色也慢慢暗了起來。大家的肚子
不知道是否也開始咕嚕咕嚕叫
大家也聽著小五聊著路上每家店
結果...最後來到這邊吃上我們晚餐的第一站
。

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火紅的木碳就這樣放在路邊
雖然聽說這已經是個長期的習慣
但是看起來真的有些危險!
。
卻有些留傳以久的習慣真的也是一種特色
是一種會讓人對一家店的思念跟回憶
。
在高雄老家附近的小店也是如此
可能會有些讓外人匪夷所思的生意習慣
但深深的在小茶腦海留下記憶
每當回去時也不忘再次光臨
。

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帶路人!! 那麼多年吃下來的心得就是!
超~~級~~好~~吃~~啦!
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小茶長期不管是牛肉或是羊肉鍋
大多是切肉片涮的比較多
而且帶皮羊肉爐說真的印象好的不多
來用餐前。還是對帶路人心藏懷疑!
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基本菜色相當之簡單
主角就是我們要吃的【帶皮羊肉爐】
店裡只有分中鍋和大鍋兩種
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在春季還有不一樣的清燉口味
所以只能等到有空來玩時再來嚐嚐看
。
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飲料。食材等都分門別類的放在冷藏櫃裡頭
吃爐最常加的大概都是50~60不等
這部份就感覺消費不算便宜。但主鍋還OK
大概三四個人開一個中鍋吃起來很滿足
。
這回我們來吃看看它
當然就是把目光放在帶皮的羊肉!!
加上後面還會再吃吃喝喝幾站
並沒有加點什麼額外的火鍋料來吃
(加上..我並不是很愛火鍋料..)
。
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疑...小茶的眼睛有沒有看錯! XD
這不是再熟悉也不過的.....
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沒錯!! 就是你想到的那個!!
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虧它們想的到用這個來墊底還可以通風
也讓用碳燒為主的鄉野能保持原味
說真的。雖然它不比電磁爐方便切換
卻有那麼一點不同的用餐感受
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剛在門口燒的火燙的爐子!!
燒唷))) 燒唷))) 閃遠一些唷!
。
每次吃鍋的時候。慢慢都會挑一些特定的店吃
為什麼會這樣說呢。必竟現在店家不外乎幾種煮法
碳火。酒精膏。小瓦斯桶。卡式瓦斯罐。電磁爐
中間三個真的不時會看到一些安全上的新聞
所以多少都會默默留意這小地方
。
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說到這邊。開始要進入重點 (XD..廢話中)
。

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跟店員點餐後。送來了一盤高麗菜還有木匙
因為沒仔細詢問鍋的基本組合是什麼!?
。
但可以確定是的是
火鍋料都是另外加點或自己拿
最後再一起結帳
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豆瓣醬和豆腐乳都感覺滿特別的
不管是從顏色和味道上都不太一樣
這些都請自己到醬料區拿!
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因為當天吃飯的時候還沒有很冷
生意雖然還是很不錯。不過沒有盛況
所以店外沒有看到一整排鍋冒大火的樣子!
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如果可以拍下一排陶鍋冒著煙
底下冒著紅豔的火燄
用想像的感覺還滿壯觀
。

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照片裡的是我們所點的【中鍋。羊肉爐】
送來的時候因為鍋的保溫很好!
滾到一個不行! 當然煙霧也冒得亂七八糟
XD..不太會拍照的我...沒辦法拍出很正的感覺
。
至於他們家的湯頭雖然聞起來有藥材味
(廢話= = 這就是藥膳。當然會有阿)
卻聞到的時候是有淡淡的甜味
有點像是甘草。總之光是這一鍋
好像就有10多種配方熬煮
。
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肉質鮮美。說沒有羊羶味嗎
其實還有有那麼一點點點點點點點!!
因為既然要吃羊還是要有那麼點該有的氣味
。
而鄉野所用的是澳洲進口羊肉
連皮帶骨切塊燉煮。每塊也都不小
不會因為大火滾過後肉縮到成一小塊
所以用筷子夾再配上我們萬能的雙手一起
每塊肉都算是吃的還滿爽的!
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吃鍋首先就是要來點原味的享受
甘醇鮮美的湯頭。他們的藥膳滿溫和
也不會喝的時候覺得水味很重
熬煮過後的藥材汁液比例滿剛好
。
當晚小茶也算是喝上不少碗
但喝完了湯以後。接著就是重點了!
。

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記得印象很深。以前聽到帶皮
二話不說我是一定不會跟去吃!
當然也不是沒吃過好吃的。但帶皮!
就有那麼一點不是很喜歡
。
鄉野的羊肉煮後! 不管是皮或是肉
單吃鍋裡撈起的。皮雖厚。但有咬勁
微微的脆。一咬就滿容易咬開
而且不會有那種軟軟不舒服的口感在其中
。
肉的質感也不會到柴。藥繕湯汁滲入肉以後
邊咬都有那個香氣跑出來。我很喜歡!!
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邊吃的同時! 小五突然說
要這樣吃才好吃啦!!
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算是重鹹的兩種店裡的調味料
對小茶來說不算太辣的豆瓣醬。還有
已經是辣的豆腐乳醬。把這兩個放在一起
帶著腐乳特有的發酵香氣。還有豆瓣醬
那種重鹹卻有點甘味在舌後的滋味
。
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這樣吃。不論是鹹度跟辣度都高出許多
我在想應該會有很多人不是很喜歡
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但店裡的羊肉沾著這味
疑! 還滿對味的阿
。
會讓我有機會到台南會想再吃
。

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羊油蒜香麵線
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看起來好像不賴ㄟ。而且我也聞到香味
但是無奈之後還有吃吃吃的行程
千萬別在這一站就吃的太飽!
。
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認識小五後。也經由他聽到了很多
吃跟台南文化的發展。而每一家館子
數十年來都有他們不變的特色
。
鄉野。。也是如此
。
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[莫伯旅行之台南進食團]
  團長：Morris
朝聖信徒：Carol+Wei。小豆乾。紅小茶。小豬。小蟲。浣熊+棕熊。感動伯

小茶出發去：[台南]
莫伯旅行之府城進食團II
。
[台南] 莫伯旅行之府城進食團 I
水仙宮青草茶 
富盛號碗粿 
金得春捲  阿松割包  阿村牛肉湯  阿娟肉粽
 榮盛米糕
 阿財點心
江水號八寶冰  雙全紅茶 
阿明豬心  蘋果素食關東煮  泰成水果  布來恩紅茶

 巧味鹽酥雞
勝利早點  義成水果  阿堂鹹粥
 包成羊肉湯 
阿鳳浮水魚羹 
小西腳青草茶  沙淘宮菜粽  鹹湯圓
泰山冰店  番茄雞蛋麵  名東蛋糕 
武廟肉圓  太陽牌冰城 連得堂煎餅  無名豆花  建業路燒烤
。
[台南]
莫伯。紅小茶一日府城行
石精臼蚵仔煎  永樂牛肉湯  阿瑞意麵 
大菜市羊肉湯 
鄭記土魠魚羹
修安豆花 
阿輝黑輪 
阿文豬心  阿卿杏仁茶  阿村牛肉湯  石頭鄉烤玉米
。


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