[高雄] 鮨二七。春天的造訪2013

鮨二七
高雄市苓雅區永明街27號 / (07) 211-9262
am12:00-pm02:30 pm06:00-pm09:30 / 周二公休


久久來一次，............



邊看師傅準備食材的同時，盤上的山葵跟海帶芽也一一送上。

當天海帶芽溼軟，感覺水份多了，咬來糊軟，海潮的鮮味也沒有。 


漬薑塊
酸味更甚過往，而薑塊則是纖維滿粗，以為是其中幾塊，但多是一樣的情況。

(漏拍，謝友人借照片)


鮑魚煮
鮮，軟而脆，不失原味的做法，很棒的開場。


九州本鮪中腹握り
綿，淡雅甘甜。


千葉縣產 昆布漬比目魚
多了海潮味，但魚生甜度不明顯。


北海道釧路產 愛女魚
脆，是我對它的第一印象，甜味也在咀嚼中釋放出來。


北寄貝
相較過去，這回27的北寄貝相當柔軟。


軟絲
綿軟微黏不變，甜度略顯不足。


富山縣冰見產 寒鰤
表面烤過後的氣味，加上魚本身散發出來的甜度跟氣味真不錯。


九州大分縣產 醋漬鯖花
香味足。
 

厚岸生蠔
搭配果香醬汁開胃，生蠔無異味。



佐賀產 漬螢光茄
脆口，多汁帶鹹味。



宮城縣南三陸產 烤干貝
熟度恰當，表面以高溫逼出干貝的海味，跟生食又是不同感受。


鱈魚白子
搭配辣蘿蔔泥，帶出白子甘純的鮮。



漬大根
跟過去27的大根相較，沒那麼濕潤，略乾。



烤鰤魚
一旁搭配紫蘇蘋果(左上)，這也是在響壽司常吃到的漬物。 鰤魚"肉"烤得不錯，但本身油脂較少，綿密口感少了些。 肉部份是不錯，而魚皮面烤得不太夠，筷子拉不開，皮還是軟韌，也沒了魚皮酥烤的香氣。



享用完烤魚......


北海道羅臼產 鮫鰈握り
Q彈入口輕咬很快就散開，甘甜反而是醬汁與醋飯帶來的。



位置雖不是坐轉角靠小任師傅的位置，但運氣不錯，後段壽司都由他操刀居多。



北海道知床半島 櫻鱒握り
綿，看似沒太多油脂卻依舊能輕鬆咬開，柔軟質地跟濃厚香氣是最棒的一道。


富山蝦握り
微甘，脆。


墨烏賊握り
較軟絲多點脆。


北海道根室產 馬糞海膽
以手卷方式吃海膽。
 
濃，好吃，但海苔量大有點干擾到。


高湯玉子燒
濕潤。


鮭魚卵
鹹度適中。


島竹莢握り
香氣充滿口腔，油脂讓魚肉吃來不費力。



味增汁


黑糖奶酪


阿薩姆紅茶





醋飯略濕但米粒口感跟溫度很不錯，不過這天魚生甜度沒過往突出，小失落。


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