[台北安和] 野村壽司 NOMURA‧江戶前鮨

等一個月，終於.......NOMURA



野村壽司
台北市大安區安和路一段78巷34號1樓
(北捷板南線忠孝敦化站，步行約15-20分鐘)
二-日 AM12:0-PM14:00   PM18:00-PM21:00
(02)2755-6587




NOMURA‧野村壽司，開在安和路內的小巷轉角，也是野村裕二再次展現他手藝的地方。



飄著陰雨的週末，連忙著進到店裡等待朋友到來!   推開拉門，溫暖的色調突然覺得暖了起來，

淺色的木質裝潢跟中餐的逸鮮棧恰好對比。   準時抵達的我，剛好能看看師傅做些準備動作。





當晚滿座，但恰好其他幾組客人約莫六點半到七點才來用餐，XXD...野村師傅主動過來聊了幾句，
過去在野壽司用餐時，他的中文也會一些，但比起現在可以更輕鬆一些和客人聊天，差好多阿!

帶點日文腔的中文，不時會中文日文穿插著，小茶我....只聽懂基本的日文，或是常吃到餐點名字，
突如其來一對一的聊天，真的讓我不知所措。 呼~~鬆了一口氣，野村中文還能聽得懂，
加上有服務生，偶爾能幫忙翻譯一下，比起過去的他，現在感覺更貼近了點。



特別回到日本帶了許多餐具。



訂位時最大的遺憾，無緣坐在師傅的正前方看他大展身手，不過店裡的另外一位師傅也很棒，
整晚用餐適度的互動。 滿開心的用餐感覺，嘿...很快的小茶又再一次預訂再訪的日子。



簡單明瞭的菜單，以名字訂下三種菜色，當然如果喜歡OMAKASE的朋友也能嘗試看看!

NO コース $3300  生魚片/握壽司/蒸物/煮物/燒物/旬小菜
MU コース $2500  握壽司/蒸物/煮物/燒物/旬小菜
RA コース $3000  握壽司/旬小菜



想了好久! 終於決定來份RA コース，好好享受握壽司轟炸的幸福感。


﹝漬細切黑鮪魚皮﹞

裝入小碗中，裡頭裝著切寬絲的魚皮，一條條約3-4MM寬，嫩白色的魚皮佐著和風醬汁，
綠色細蔥跟橘色辣蘿蔔泥不但增色也增添香氣，微酸的開胃小品，魚皮滑嫩的留在口中，
調味濃郁卻不會讓味蕾有太大的負擔!





很有質感的燒製餐具，擺放著一片片醃漬過的大根和薑片，開始我們今天的晚餐。


﹝軟絲握り﹞

第一發，最愛的軟絲!  上菜前師傅點少許的鹽份，讓軟絲的甜味更為明顯，
微微的黏，Q中帶點脆的口感，呼! 開心


﹝新子握り﹞

溫和的酸味，帶出魚肉的甜味，或許小茶不是那麼懂什麼是江戶前，但帶著魚皮的料理，
稍有不慎都會讓客人壞了心情，吃一口就會明白。


﹝剝皮魚握り﹞

輕爽的剝皮魚肉，微透的魚肉能看到師傅放了點蔥花在裡頭，最後還淋了些剝皮魚肝醬汁，
秋冬天的剝皮魚肝甜味更突出，讓本來清爽的魚肉多了份甘甜。


疑! 怎麼會兩貫XD....專心的野村忘了我們只有三位，開心捏了四貫後才大驚!
可能是小茶體型比較大隻，默默留在我的碟子裡了....


﹝鮪腹握り﹞

油脂豐富的鮪魚腹肉，粉嫩的顏色很誘惑人呢!  吃到這邊開始有罪惡感了XD


魚肉下的壽司飯，看似鬆散，筷子夾起時也不會輕易散開。 飯粒的濕度跟溫度當晚表現的很不錯，
幾貫壽司也直接用手拿起放入口中，充分享受著難得的美味。  用餐時野村也聊了些所用的米飯，
都是直接從日本購買，不光飯，像軍艦,卷壽司用的海苔都是來自日本!  而日前的日本地震重傷農業區，
師傅深深嘆了一口氣，很擔心以後.....


﹝南蠻漬﹞

酸度更高的南蠻漬，其實從以前到現在對這道菜就有種說不上來的感覺，
像這樣簡單一小份OK的，再多的話都會覺得口腔裡的味道揮之不去。


﹝青花魚握り﹞



熟悉的魚再次出現，有口福了.....


﹝竹莢握り﹞



﹝甜蝦握り﹞



﹝法螺握り﹞

螺肉的種類之多，加上接觸的機會少，不太會分辨它!  當晚吃到的法螺甜味清爽，
刷了些醬汁增添風味! 螺肉劃上幾刀，讓咬動時更微輕鬆，不過脆口依舊不變!


﹝日本秋刀握り﹞

不要打我，我自己都萬萬沒想到出差回來還能吃到秋刀!


﹝竹莢握り﹞

疑，怎麼又是竹莢，其實是因為用的部位不同，剛剛吃到的是清爽油脂較少，
第二貫豐富的魚油讓口感滑順很多，渾厚紮實的香氣很有層次。


﹝迷你鮭魚卵丼﹞

將鮭魚卵倒入像喝茶的小杯裡，正上方的投射燈讓飽滿的魚卵閃閃發亮看起來格外可口，
嘴裡輕壓卵膜就破裂，淡淡醃漬過後的甘甜味! 看似雷同的鮭魚卵卻有大大的震撼，
杯裡的米飯吸收了湯液，甜份一分都沒流掉，看起來可愛的呈現方式，讓我好想加點阿)))





本來以為它是我們的....用蔥花和鮪魚做成的細卷壽司，原來是別組客人的XXD


﹝蔥鮪軍艦﹞

我們也有! 但做法改為軍艦壽司!  送入口中時不禁想起兩個多月前在元手大囧的用餐經驗，
當然單價跟整個服務品質不能直接比較，卻在咬動時感受到合宜的溫度時想起過去XXD


﹝海膽軍艦﹞

它，看起來平凡到不行，它也是海膽，不過真的是當晚很大的爆點!

外觀早已不像常見的海膽有著固定的形狀，師傅舀起時還是得很小心，因為他其實還是一整塊。
放到嘴裡一咬，海膽的甜味不同以往，因為這海膽是完全沒有一丁點的明礬添加其中!!!!

過去吃過鹽水海膽，說真的已經感覺超幸福!!!   這次又碰上更頂級的馬糞海膽，呼! 真的...
多吃才能吃到更多過去沒吃過的!!  哈哈 (要趕快努力賺錢)






看著師傅小心舀起那海膽，邊聊著這海膽比起一般吃到的馬糞海膽又貴上幾倍，
或許不知道確實的價差到底是多少，但放到嘴裡後的甜味完全無法相提並論!

 


﹝漬鮪魚赤身握り﹞

一切都很美好，難得有這樣的饗宴!  不過跟同行的友人有那麼一點小小疑問，
是師傅失手嗎，三貫漬鮪魚壽司裡的芥末好像多加不少，送入口裡才一咬斷它，
強烈的嗆味就竄出，是沒有到不舒服，卻讓我們小小意外!


﹝鹽味穴子握り﹞

要灑鹽還是擦醬，野村師傅這樣問到!  鹽味星饅帶點柚子皮的清香，綿而細的口感，
看似單純的呈現卻也不擔心被前一道壽司的味道搶去。


﹝味增湯﹞

15貫的握壽司讓我的肚子都凸出來了，來碗暖呼呼的湯品，將將好!



﹝黑糖奶酪﹞




輕鬆的一夜，壽司陪伴著小茶跟友人，快了!  離二訪不遠了!

﹝所有文章﹞ / ﹝台北﹞ / ﹝中式﹞ / ﹝日式﹞ / ﹝高雄﹞

與本篇食記隔 3個月 之內
[台中0916] Pash Diner 傻子廚房 / [台中0905] 丸一-2011秋刀魚刺身
[台北0801] 永樂市場杏仁露 / [台北1003] 逸鮮棧 Fresh Station

[高雄0831] 湧記香港燒鵝 / [高雄一心0930] 中堂燒肉
[台東0908] 林家臭豆腐 / [台南府前1003] 傅美麗米糕專門

檢視較大的地圖