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[食] 竹林其中。 響壽司 HIBIKI@台中市政


總是喜歡在下班。尤其是心情不好的時候。跑到小店來用餐。不論是串燒或是壽司
都算是小茶很愛安靜深呼吸的地方。但這是來這家日本料理店可不是來這裡沉思的唷!

前些日子聽朋友提到市政路上開了家新店。價位大概在一兩千上下。覺得還滿OK
所以回國後隔天就殺來好好享受。馬上來分享2月
1號才剛開始的【響壽司HIBIKI】

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小時候學了很長時間的書法。第一次看到這招牌。說真的還有一點認不太出來是個【響】字
開在市政路上某棟大樓的一樓。難怪我一直找不到。只能說有時找新店家真的是要碰運氣

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從外面看。深色木紋打造。很簡約的日式設計。聽到當天吃飯的客人好像都找不太到門XD
其實沒有他們說的那麼誇張啦。右小邊的木拉房還滿明顯的。來吧~~跟小茶一起來瞧瞧!

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進到店內後會看到鮮綠色竹子做成的圍牆。似有若無隔開吧台和要往二樓
TABLE或是包廂的客人

本來想用餐吃完默默就離開。沒想到...果然又是吃很慢~~慢到只剩我一個客人。所以也問些問題

一開始以為後方竹子可能是假的。不過沒想到店家特別找新鮮的竹子來擺設。當然有一些黃掉
不過有黃有綠。配上深色地板和淺木頭色的牆面和吧台桌位。也算是滿搭的~不需要常常換新

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吧台前九個位置。當然喜歡在吧台用餐的小茶可不會放過。因為親自看著師傅完成料理
也可以好好了解到這一家店的風格和料理的習慣。這個是坐在其他地方看不到的小細節

響壽司雖然名稱壽司。不過先來個前情提要!!。應該算是個【無菜單。日式料理】
店內商業午餐是$880起。而晚餐是$1500起
。小茶當天是在晚上用餐所以有問
晚餐一共有 $1500 1800 2100 三種單價。而店內的消費是需要加一成服務費
PS一樓的服務算還不錯
XD..一樓吧台前的如果還做不好可能要打屁股了

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不得不說。每一次看到有竹林就會想到某一部華語電影XD..店
家這樣分開的設計我還滿喜歡
因為要活生生弄面牆感覺又有點硬。這樣不但增加點自然的元素。更讓整家店更有輕鬆的感覺
尤其是竹子底部是用
很多【黑瓦片】蓋住。有一種破瓦而出的感覺還不錯。也不會直接看到土

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店內【清酒】是可以直接來往二樓前的保存櫃挑選
因為很多店家用酒單但客人只記得瓶身
不如直接用選的還比較好。當然沒有人可以帶我回家。只好乖乖喝杯熱茶就好! (再會了~清酒)

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當天用餐完和店員聊天。也詢問是否可以到處照相。必竟現在寫食記很熱。不過還是得禮貌問一聲
店員很貼心介紹一下二樓的設計。照片中看到的就算是桌位區。共有四張四人桌。想小聚也OK

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另外店內還有一大一小的包廂可以吃飯。嘿。如果想要弄一個小小餉樂團。來這應該還不錯

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小的六個。大的十個。聽說大小包還可以打通呢。整個是很有感動。尾牙春酒如果有機會在這
應該很棒。哈~我又在妄想了.....。不過改天想自己辦個活動來這邊應該對愛吃鬼們有交待

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分享完當天用餐完繞了店內一圈的照片後。當然還是要把重點放在響壽司的料理上!

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每一次到日本料理店。不論是以刺身壽司為主的。或是做套餐式的料理。光是吧台前的櫃子中
看著顏色鮮艷的水果蔬菜或是新鮮透亮的生猛海鮮。就真的很讓人吞口水。當然我也餓了! 開動吧

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吧台兩位師傅阿凱阿傑都很年輕。越來越多日本料理店的扛霸子都年輕化。創意也比較多
聊天中也提到他們之前是在新都里。小茶發現台中從新都里。八王子出來的師傅真的滿不少
兩家都有個特色就是以套餐料理為主。也算滿期待等等開動所吃到一道道從生到熟的料理

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很有日式風格的碟子放上了。漬物醃蘿蔔等
都是店家讓客人用餐前再切好的
雖然這只是料理過程中一個簡單的小配角。但是每一口刺身後配上一口酸脆的滋味
真的覺得很開胃。每次都會很不好意思的多要一些來吃。哈~光是配飯團吃都很棒

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響壽司的餐具也都滿認真選用。可愛的大根醬碟。還有像個戒指型的筷架。每處都見細心
身邊很多朋友也超熱愛這些日式風格的餐具。小茶也不例外。有個加分拍照都好看許多

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雙手棒著熱茶。很香。邊看著師傅認真的切著食材。當天吃飯有點
冷。暖呼呼的感覺
就像牽著心愛的人一起。服務生也會很細心的不時加上熱茶。每一大段時間還會整杯換
讓客人可以喝到有著適宜溫度的好茶。不
禁要說~這樣才算有服務~被收一成是OK的

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現磨的山葵讓小茶越來越挑嘴。之前還為了在家也能吃到一樣味道的刺身
還特別跟熟稔的店家買了一條回家磨。辣中帶點甘。微嗆而不過刺激

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醃蘋果也算是滿特別的漬物。雖然在一些其他的菜系有吃過蜜蘋果醬蘋果
不過這次吃的這。帶點梅子的酸。蘋果的甜。雖然是泡漬過的水果還是帶點脆
用的蘋果應該算還不錯。入口後蘋果本來的酸度跟梅酸很合。吃點酸開胃很棒!

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師傅分開完成不一樣的料理。左邊的主要是以蔬果類等。而右手邊的保存櫃中
很明顯看的到有海鮮在其中。所以像是生魚片壽司等等就會由右邊完成後才送上

當天的客人包括我在內把吧台都給坐滿。而這次小茶點的是2100的套餐
其他都是整團認識的客人。是點1500~1800的餐點。所以有點可惜的一點
就是師傅沒有逐一介紹送上來的餐
點。以下餐點部份只能盡量分享給大家

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花了快三分之一的篇幅我想大家也餓了吧。那就來好好介紹第一次在響壽司的餐點


除了一開始師傅先準備好等會要吃刺身的一些配料。開胃冷盤【先付】也很快準備好

兩條完整蟹肉在碗碟中。
載浮載沉。底部配上帶著水果酸的醬汁搭配著一起用

而滑不溜丟的綠色細絲。雖然細長卻帶著些微的海帶脆口的咬感。兩種口感合一
有蟹肉的絲。配上順滑醬汁的組合。不忘點上一點橙皮提香。雖然小茶不愛酸
但開胃菜這樣一料理入口後。真的會肚子咕嚕咕嚕叫。期待接下來的餐點


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可能是剛開店吧。店家都會給一些簡單的招待。而這道是【和風油菜花】

帶點苦味的油菜花混合了和風醬的鹹甜氣味。上面灑上少許的白芝麻提香

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由簡到繁。接著是【冷盤三品】
三樣小品放入像是被彎折的陶碗當中。簡單運用綠葉陪襯

先跟大家說SORRY..技術太差。還沒辦法隨心所欲控制大黑。這三品回來仔細看照片後
都拍的不甚滿意。
所以如果有傷到大家眼睛。請原諒一下吧。會再多練習拍照的技術

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先來聊聊照片前方兩樣小品。左邊用筍殼當成包裝似的。拿開以後會看到鵝黃色熟透的
【筍塊】
跟蝦子還有鮭魚卵做成的醬汁一起享用
。燙熟過的蝦肉彈中脆口。底下醬汁補足蝦肉的水份
一開始以為筍塊單純的切成長
條狀。果然日式料理中細心之處是需要觀察的。塊狀再切幾刀
讓醬汁更能充份進入到筍肉當中。也縮短不少烹煮跟冷卻的時間。更能保持食材應有的甜度

另外黑色小碟中所放的就
是小茶很愛的【鮟鱇魚肝】
。搭配著底部的酸甜水果一起入口
讓帶點海味頓時都消散。入口後魚肝的紮實馬上散開。細滑觸感和濃郁香氣很
吸引小茶

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【酸桔牡蠣凍】。這名字是小茶自己取的。因為店家將牡蠣稍微燙熟後放入像凍一樣的醬
當然小茶除了吃自己的料理也不忘觀察其他價位客人所點的套餐。不知道是巧合還是什麼
發現小茶點的套
餐中剛好幾樣的開胃小品師傅都滿喜歡用酸味和水果來料理

這小品吃起來滿特別之處。覺得碗中的就好像水果凍壓碎。配上少許的魚卵帶點鹹度
哈。
雖然小茶很多海鮮生食都吃。不過還好今天選的牡蠣不會太大顆。不然還真不敢吃

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很快小品就完食。到目前上的菜色小茶都還滿喜歡。當然第一次來就讓師傅發揮
...感覺說這句話好像有伏筆。沒錯~因為知道店家的習慣後。就要點些不一樣的來嚐

【刺身】
傅也算滿有順序在出菜
。味道輕重。有無調味。雖然是很簡單的道理
但是還是常會遇到一些師傅一慌亂後就出的很怪。加上小茶頂多加點山葵一起吃
很少沾上醬油享用。所以如果味道突然亂跳就很容易會影響到下一口的美味

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甘甜海味的【甜蝦】。也是從日本進口而來。脆
口的蝦肉可以輕易的切斷進到口中
牡丹蝦和甜蝦都算是小茶十分喜歡的。不過滿可惜的是沒機會吃到甜蝦卵!!!
記得好幾次在台北用餐時剛好遇
到。眼前碧綠色的蝦卵清爽入喉。讓蝦肉層次更高

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接著送上的是【水針】。輕爽的魚肉算是滿多人
可以當成入門吃刺身的選擇
尤其是配上點酸的醬汁。或是少許的鹽。記得唷!! 算是小茶吃過好多次的經驗
真的覺得沾上醬油後反而會搶掉水針
淡爽的滋味。配上點黃瓜入口也很不賴

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接著。沒錯就是小茶最喜歡的兩種魚類【紅魽。青魽】
不知道已經介紹過多少次
兩種都不是切上油脂最多的腹肉。必竟一次來兩片會很膩口。而青魽配點【柚子胡椒】
微苦中帶點嗆
辣。意外讓魚肉的甜度提升不少。好吃!! 再來一份好了XD

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吃吃吃。也要稍微讓口腔喝口茶休息一下。嗑一口【小黃瓜佐紅
味增】
轉換口腔的味道

用上鹹度較高的味增醬。裡面還有豆的唷!!。吃起來特別的甜呢。配上脆爽入口的小黃瓜
讓剛剛
吃了不少刺身的口腔又活了過來。沒錯!! 繼續上菜吧 師傅

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用餐的過程中。注意到中間的這盆花。嘿。練一下拍照好了(逃)

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開點小玩笑後。繼續來介紹【漬鮪魚紅肉。大腹肉】
先來吃紅肉。店家算是淺漬
不要讓紅肉吃入太多的醬油。淡淡的鹹味讓平凡無奇的紅肉多了些甘甜。吃了很多家
很多師傅做的。還是比較喜歡淺漬
的料理手法。有一些時間過長真的覺得過鹹

大腹肉。放入口中。讓我想起之前去彰化時所吃到的鐵板燒。雖然是一海一陸不同區
但都是豐
富油脂充份且均勻分怖在紅肉當中。配點微辣的細蔥。軟滑中跳出脆甜的蔥香

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純白的脂肪就像絲綢一樣包裹著帶點粉嫩的腹肉。不宜吃多唷!
這樣份量剛好!

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一片片現切刺身之外。最後兩道則是特殊容器裝呈的餐點。底部用綠色紫色的海藻
上面切滿花刀的貝類。如果沒記錯這應該是【赤貝】。但還好我還滿愛吃的赤貝
因為赤貝入口有一種好似血味
的特殊氣味。有些人可不喜歡

春天是能吃到赤貝最美味的季節。不過記得唷~如果有些特殊氣味海鮮不吃的話
一開始點菜的時候先告訴店
家。免得到時送上來因為不了解反而吃了不開心

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吃完赤貝後。是配點紫蘇香的【竹莢魚】。因為竹莢魚滿容易腐敗。所以大多會配點醬汁
而師傅簡單的運用了紫穌濃厚而又不會過於搶戲的特色。讓帶點油脂的竹莢入口時更甘甜

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來! 別忘了剛剛我們有吃甜蝦。小零嘴【酥炸甜蝦頭】登場。上這道時有一點擔心
很怕又看到師傅又把它拿去捲在海苔中。因為某幾家小茶去的店滿喜歡那樣做
有時想單純吃蝦肉油炸後酥脆的口感~如果
忘了講~就只能再等下次了XD....

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生食就到此為止。接著下來就來分享套餐的後半段。首先就是清爽的【煮
品】


放入【日本茄子。鮑魚。蟹腿肉】上面點綴一些【秋葵】
少許的高湯包覆食材
茄子去掉不討喜的紫色外皮後
(是對小茶來說~不討喜)。軟綿中透出甜味
從軟滑到脆口。一碗當中就有不一樣層次的食材。算是山味和海味的組合

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在台中的日式料理中。其實【玉子燒】
現的機率不算太高。一方面真的好吃的做法繁複
二方面遇過一些店家覺得這口味大人比較不喜歡。每個店家都有自己的理由在這玉子燒

很意外的是。吃到的玉子
燒不是只是單純運用【高湯】所做成的唷!。而是放入【蝦泥】

等增加彈Q鹹味的食材
。外表金黃的部份有淡淡的蛋焦香。送上口中有雞蛋熟成後的Q度
更多了一層海鮮味在其中。雖然看似簡單的玉子燒
也是需要一定的技術才能完成

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接著介紹【烤品】。首先是【鹽烤鮮魚】
送上餐點時服務生沒特別介紹牠
小茶有點一點失望。只好靠自己的嘴巴把這條可愛的魚兒介紹給大家

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目前吃到的海鮮鮮度都算是不錯。也讓小茶吃的時候十分放心。尤其是這道烤
魚上菜時
不論看到烤到微微金黃的魚皮外。魚肉滲出的魚油讓小茶一口接著一口。魚的表面抹上鹽
每口魚肉除了原有的海味。
魚皮上的鹽也適度提升甜度。這魚肉口感有點像【馬頭魚】

肉Q又有豐富的油脂在其中。烤到熱呼呼的。不時還得吹一下才有辦法吃!!


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接著上的這道雖然看起來很簡單。卻反而很吸引小茶。【柚子胡椒鰻魚。烤綠蘆
筍】


店家選用滿粗的綠蘆筍。火烤後將外層較硬不好咀嚼的部份削除。裡面的綠蘆筍肉滿嫩
清爽的蔬果穿插在料
理當中。很有畫龍點睛的效果。而鰻魚的部份也算簡單操作火烤後
也配上微嗆的柚子胡椒。我想~~我又更愛這樣的組合

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吃到這邊。小茶真的算是飽了。看到這【蒲葉燒。角切牛肉。芋
泥鴨肉捲】
又不想放過
底下用著和風十足的炭火爐。幾次在店家看到這器具都很想買一個(話說..這幾天我下手了)

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炭火上放著【蒲葉】。熱火隔著沾點水氣的蒲葉烤著肉品。也讓葉香沾附其上
專心地看著師傅翻烤。嘿~就乖乖坐在位置上等著享用著美食就好

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先享用一下照片前方的【芋泥鴨肉捲】。鴨肉中包上少許的芋泥。包的量不多。味道不會過重
而且鴨胸肉的脂肪相當多。所以鴨油特有的香氣意外的跟芋泥十分合。反而比起牛肉更吸引我

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當然如果只是單純那樣吃。就太沒創意!! 【蒜片。抹茶粉。鹽。酸桔】
四種不一樣的選擇。嘿~沒想到某一樣可是意外好吃呢。(不告訴你XD)

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相對的芋泥鴨肉捲。角切牛肉就沒特別吸引人。不過配上基本咖蒜片一起吃
還是絕配!


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來壽司店。少了一點跟壽司有關的餐點。可能就有點可惜!!

接著下來就來
分享【握壽司】。【迷你散壽司】


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粉紅色的魚皮和魚肉的組合【小鯛。握】。清爽甘甜。魚肉也十分柔軟

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【白
蝦。握】
算是這半年來吃過N貫的。不管跑到哪一家店都會吃到
口感和白蝦的介紹就不多再贅述。可以參考小茶之前寫的食記


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最後一貫握壽司的【穴子。握】。算是今天覺得有些可惜的一個

因為壽司的部份師傅想讓客人更好入口。所以捏好以後都對切

意外的讓壽司飯散開。賣相真的不是太好。不過也馬上跟師傅提起
吃飯可不是只是吃完就好。和店家一起分享優缺點也是滿重要


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整個套餐吃到現在沒有太多的炸物。其實還滿開心的。吃完三貫握壽司後



馬上來上一碗清爽帶點昆布香的【蛤蜊剝皮魚鮮湯】。除了大顆蛤蜊甜味之外
湯頭也有用昆布去熬煮過。所以湯頭的層次更多。當然魚肉
和蛤蜊肉不會過熟

所以清爽入喉之後。也讓身子都暖呼呼


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吃完了握壽司
後。接著壓~~~~軸~~就是這碗罪惡的【散壽司】



裡面放些
瓜丁。香菇丁
提香。當然上面就放【鮭魚卵。海膽】在壽司飯上


而響壽司的飯口感上算是比較粒粒分明一些。酸度微微吃的出來。每家做法不同

所以每一個食客可能喜好也會不一樣。看到這碗散壽司就不得不提【野壽司】



日式料理中不外乎是食材。技術。擺盤。跑了滿多店家後小茶也慢慢龜毛起來

所以覺得如果可以散得更美一點。吃起來會更開心。不過單就口味的部份

師傅善用食材。也適量的加在飯上增加口感。只能說我自己太..機車了一些


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最後就送上帶著焦糖香的【紅豆奶酪】。和營養滿分
【有機小番茄】



當然小茶還是要說。我真的很不愛吃水果。雖然只有三顆~我還是吃很久
不過意外的是奶酪比我想的好吃很多。甜度適中。讓不喜歡過甜的小茶滿喜歡
碗底放了一層軟而不爛的紅豆。配上軟嫩的奶酪。我要翻肚了! 好飽

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【美食延伸】




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【響壽司】
地址:台中市西屯區市政路99號

話:04-22553833
公休日:星期一店休





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留言

  1. end

    版主回覆:(11/14/2012 10:01:00 AM)


    START!

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  2. 眼皮快掉下來
    想說先搶個頭香,竟然被捷足先登>"<

    版主回覆:(03/18/2010 02:55:45 AM)


    乖~~好好看!! 我很用心在寫

    回覆刪除
  3. 給1樓掌聲!!

    版主回覆:(03/18/2010 02:55:32 AM)


    = =機車~你也玩我

    回覆刪除
  4. 每一道看起來都好精緻啊~~~
    不過這價位好高呢!小豆乾吃不起XD

    版主回覆:(03/18/2010 02:55:16 AM)


    哈哈~大概是花在吃我比較敢花~
    真的是還滿好吃的~~我默默已經吃兩次了

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  5. 會不會太貪腐了點
    吃好料的(搥胸中)

    版主回覆:(03/18/2010 02:54:21 AM)


    哈哈~我很久沒那麼貪腐了啦~~
    不去了日本只好乖乖在台灣吃(羞)

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  6. 看得到吃不到是很痛苦的一件事

    版主回覆:(03/18/2010 02:53:47 AM)


    你可以吃的到阿~~哈~來台中就可以去吃

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  7. 看起來不賴~!

    版主回覆:(03/18/2010 02:51:01 AM)


    ^^~沒錯

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  8. 這篇讓fandy看了好久~~
    日本料理必須注意的點也太多了!
    你果然已經吃到變達人了!
    自從上次在紅毛港餐廳吃到甜蝦後,
    fandy對牠甘甜的味覺念念不忘~~太讚了!^^

    版主回覆:(03/18/2010 02:50:44 AM)


    達人不敢啦~只是愛吃~把一些想法寫出來
    必竟雖然日本料理到處都是~但其實都被同化了

    小茶也是慢慢了解它~也發現其實日本料理真的很吸引人

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  9. 茶哥~~
    說好了厚…
    下次上台中就…不好意思啦…我不會拒絕的

    版主回覆:(03/18/2010 02:50:34 AM)


    哈~~只有一次唷~~XD
    當然是OK的啦~我吃前半段~你吃後半段~哈哈

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  10. 這我應該吃不完...吃到中場就搖白旗了.....

    版主回覆:(03/18/2010 02:48:31 AM)


    真的嗎~~你會一口接一口啦

    回覆刪除
  11. 看到依是說的!!
    小茶要請客阿
    哪泰瑞+1 嘎嘎!!

    版主回覆:(03/18/2010 02:47:52 AM)


    你休想~~哈哈~~
    那是給不吃生的14的優惠XD

    回覆刪除
  12. 剛吃完午飯看到這篇,肚子又餓了起來>"<
    請來一盤芋泥鴨肉捲

    版主回覆:(03/18/2010 02:46:44 AM)


    阿尼~~(羞)~~下次記得拿一碗飯再來看唷~
    哈哈~不過不可以跟我點菜!! 下次來台中再一起去吃吧

    回覆刪除
  13. 原來那個字是響喔@@
    我也看不出來耶,哈哈哈哈

    版主回覆:(03/18/2010 02:46:12 AM)


    對阿~~我也看不出來

    回覆刪除
  14. 那道烤魚看起來像是紅喉~

    版主回覆:(03/18/2010 02:45:33 AM)


    謝謝你唷~我是有在想是不是啦~
    不過魚種那麼多~真的有時很接近的
    就不敢亂猜~才不會給網友錯誤的資訊

    回覆刪除
  15. 終於又可以正常的上小茶的網誌了
    正想說那尾魚看起來有點看紅喉, 就有人出聲

    響壽司的內裝跟食材看起來都蠻令人心動的
    小茶介紹的真的很棒

    版主回覆:(03/18/2010 02:42:33 AM)


    真的都ok了嗎~哈~這樣你以後就可以多來看看了
    哈~還是得在說一次~除非我很肯定~不然就寧可不寫
    不是我介紹的棒啦~我只是把我吃的拍的給大家

    回覆刪除
  16. 以這篇食記的餐點內容來看 我倒覺得名之為響割烹更為合適 不懂為什麼硬要叫響壽司~

    版主回覆:(03/18/2010 12:59:02 PM)


    其實滿多台灣人對割烹兩字也不太懂吧~
    n大如果有機會去用餐~說不定可以跟他們聊聊
    店名取的好當然很不錯~不過對小茶說
    應該只是記憶點~^^~必竟是去用餐的~
    如果下次小茶再去~也會問問店家~為什麼要取這個名

    回覆刪除
  17. 嵐山壽司四季料理為了慶祝開幕,自即日起至4月底止,週一至週日的午餐時段,原價500元的商業套餐,直接升級到750元,物超所值;晚餐時段則推出消費滿1,000元,就送200元禮券。自從開幕以來,吸引許多饕客上門嚐鮮。位於台中市精誠路與大墩11街口的嵐山壽司四季料理,以食材新鮮、美味為訴求;此外,4大鎮店主廚分別來自涵碧樓、老爺酒店、泰安觀止、黑壁日本料理,客製化菜單成為店裡的一大特色。
    小茶要不要去吃分享給我們知道呀~

    版主回覆:(03/18/2010 01:03:38 PM)


    哈~你的留言差一點害我止步
    還好有看到T大的照片....

    回覆刪除
  18. 樓上是廣告嗎??

    版主回覆:(03/20/2010 04:10:06 AM)


    可能要發個私噗給他

    回覆刪除

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