[食] 竹林其中。 響壽司 HIBIKI@台中市政

總是喜歡在下班。尤其是心情不好的時候。跑到小店來用餐。不論是串燒或是壽司
都算是小茶很愛安靜深呼吸的地方。但這是來這家日本料理店可不是來這裡沉思的唷!

前些日子聽朋友提到市政路上開了家新店。價位大概在一兩千上下。覺得還滿OK
所以回國後隔天就殺來好好享受。馬上來分享2月
1號才剛開始的【響壽司HIBIKI】





小時候學了很長時間的書法。第一次看到這招牌。說真的還有一點認不太出來是個【響】字
開在市政路上某棟大樓的一樓。難怪我一直找不到。只能說有時找新店家真的是要碰運氣




從外面看。深色木紋打造。很簡約的日式設計。聽到當天吃飯的客人好像都找不太到門XD
其實沒有他們說的那麼誇張啦。右小邊的木拉房還滿明顯的。來吧~~跟小茶一起來瞧瞧!




進到店內後會看到鮮綠色竹子做成的圍牆。似有若無隔開吧台和要往二樓
TABLE或是包廂的客人
本來想用餐吃完默默就離開。沒想到...果然又是吃很慢~~慢到只剩我一個客人。所以也問些問題

一開始以為後方竹子可能是假的。不過沒想到店家特別找新鮮的竹子來擺設。當然有一些黃掉
不過有黃有綠。配上深色地板和淺木頭色的牆面和吧台桌位。也算是滿搭的~不需要常常換新




吧台前九個位置。當然喜歡在吧台用餐的小茶可不會放過。因為親自看著師傅完成料理
也可以好好了解到這一家店的風格和料理的習慣。這個是坐在其他地方看不到的小細節

響壽司雖然名稱壽司。不過先來個前情提要!!。應該算是個【無菜單。日式料理】
店內商業午餐是$880起。而晚餐是$1500起。小茶當天是在晚上用餐所以有問
晚餐一共有 $1500 1800 2100 三種單價。而店內的消費是需要加一成服務費
PS一樓的服務算還不錯
XD..一樓吧台前的如果還做不好可能要打屁股了




不得不說。每一次看到有竹林就會想到某一部華語電影XD..店
家這樣分開的設計我還滿喜歡
因為要活生生弄面牆感覺又有點硬。這樣不但增加點自然的元素。更讓整家店更有輕鬆的感覺
尤其是竹子底部是用
很多【黑瓦片】蓋住。有一種破瓦而出的感覺還不錯。也不會直接看到土




店內【清酒】是可以直接來往二樓前的保存櫃挑選。
因為很多店家用酒單但客人只記得瓶身
不如直接用選的還比較好。當然沒有人可以帶我回家。只好乖乖喝杯熱茶就好! (再會了~清酒)




當天用餐完和店員聊天。也詢問是否可以到處照相。必竟現在寫食記很熱。不過還是得禮貌問一聲
店員很貼心介紹一下二樓的設計。照片中看到的就算是桌位區。共有四張四人桌。想小聚也OK




另外店內還有一大一小的包廂可以吃飯。嘿。如果想要弄一個小小餉樂團。來這應該還不錯



小的六個。大的十個。聽說大小包還可以打通呢。整個是很有感動。尾牙春酒如果有機會在這
應該很棒。哈~我又在妄想了.....。不過改天想自己辦個活動來這邊應該對愛吃鬼們有交待




分享完當天用餐完繞了店內一圈的照片後。當然還是要把重點放在響壽司的料理上!




每一次到日本料理店。不論是以刺身壽司為主的。或是做套餐式的料理。光是吧台前的櫃子中
看著顏色鮮艷的水果蔬菜或是新鮮透亮的生猛海鮮。就真的很讓人吞口水。當然我也餓了! 開動吧




吧台兩位師傅阿凱阿傑都很年輕。越來越多日本料理店的扛霸子都年輕化。創意也比較多
聊天中也提到他們之前是在新都里。小茶發現台中從新都里。八王子出來的師傅真的滿不少
兩家都有個特色就是以套餐料理為主。也算滿期待等等開動所吃到一道道從生到熟的料理





很有日式風格的碟子放上了。漬物醃蘿蔔等。
都是店家讓客人用餐前再切好的
雖然這只是料理過程中一個簡單的小配角。但是每一口刺身後配上一口酸脆的滋味
真的覺得很開胃。每次都會很不好意思的多要一些來吃。哈~光是配飯團吃都很棒




響壽司的餐具也都滿認真選用。可愛的大根醬碟。還有像個戒指型的筷架。每處都見細心
身邊很多朋友也超熱愛這些日式風格的餐具。小茶也不例外。有個加分拍照都好看許多




雙手棒著熱茶。很香。邊看著師傅認真的切著食材。當天吃飯有點
冷。暖呼呼的感覺
就像牽著心愛的人一起。服務生也會很細心的不時加上熱茶。每一大段時間還會整杯換
讓客人可以喝到有著適宜溫度的好茶。不
禁要說~這樣才算有服務~被收一成是OK的




現磨的山葵讓小茶越來越挑嘴。之前還為了在家也能吃到一樣味道的刺身
還特別跟熟稔的店家買了一條回家磨。辣中帶點甘。微嗆而不過刺激




醃蘋果也算是滿特別的漬物。雖然在一些其他的菜系有吃過蜜蘋果醬蘋果
不過這次吃的這。帶點梅子的酸。蘋果的甜。雖然是泡漬過的水果還是帶點脆
用的蘋果應該算還不錯。入口後蘋果本來的酸度跟梅酸很合。吃點酸開胃很棒!




師傅分開完成不一樣的料理。左邊的主要是以蔬果類等。而右手邊的保存櫃中
很明顯看的到有海鮮在其中。所以像是生魚片壽司等等就會由右邊完成後才送上

當天的客人包括我在內把吧台都給坐滿。而這次小茶點的是2100的套餐
其他都是整團認識的客人。是點1500~1800的餐點。所以有點可惜的一點
就是師傅沒有逐一介紹送上來的餐
點。以下餐點部份只能盡量分享給大家




花了快三分之一的篇幅我想大家也餓了吧。那就來好好介紹第一次在響壽司的餐點


除了一開始師傅先準備好等會要吃刺身的一些配料。開胃冷盤【先付】也很快準備好

兩條完整蟹肉在碗碟中。
載浮載沉。底部配上帶著水果酸的醬汁搭配著一起用
而滑不溜丟的綠色細絲。雖然細長卻帶著些微的海帶脆口的咬感。兩種口感合一
有蟹肉的絲。配上順滑醬汁的組合。不忘點上一點橙皮提香。雖然小茶不愛酸
但開胃菜這樣一料理入口後。真的會肚子咕嚕咕嚕叫。期待接下來的餐點





可能是剛開店吧。店家都會給一些簡單的招待。而這道是【和風油菜花】

帶點苦味的油菜花混合了和風醬的鹹甜氣味。上面灑上少許的白芝麻提香





由簡到繁。接著是【冷盤三品】。
三樣小品放入像是被彎折的陶碗當中。簡單運用綠葉陪襯

先跟大家說SORRY..技術太差。還沒辦法隨心所欲控制大黑。這三品回來仔細看照片後
都拍的不甚滿意。
所以如果有傷到大家眼睛。請原諒一下吧。會再多練習拍照的技術



先來聊聊照片前方兩樣小品。左邊用筍殼當成包裝似的。拿開以後會看到鵝黃色熟透的
【筍塊】
跟蝦子還有鮭魚卵做成的醬汁一起享用。燙熟過的蝦肉彈中脆口。底下醬汁補足蝦肉的水份
一開始以為筍塊單純的切成長
條狀。果然日式料理中細心之處是需要觀察的。塊狀再切幾刀
讓醬汁更能充份進入到筍肉當中。也縮短不少烹煮跟冷卻的時間。更能保持食材應有的甜度

另外黑色小碟中所放的就
是小茶很愛的【鮟鱇魚肝】。搭配著底部的酸甜水果一起入口
讓帶點海味頓時都消散。入口後魚肝的紮實馬上散開。細滑觸感和濃郁香氣很
吸引小茶




【酸桔牡蠣凍】。這名字是小茶自己取的。因為店家將牡蠣稍微燙熟後放入像凍一樣的醬
當然小茶除了吃自己的料理也不忘觀察其他價位客人所點的套餐。不知道是巧合還是什麼
發現小茶點的套
餐中剛好幾樣的開胃小品師傅都滿喜歡用酸味和水果來料理

這小品吃起來滿特別之處。覺得碗中的就好像水果凍壓碎。配上少許的魚卵帶點鹹度
哈。
雖然小茶很多海鮮生食都吃。不過還好今天選的牡蠣不會太大顆。不然還真不敢吃





很快小品就完食。到目前上的菜色小茶都還滿喜歡。當然第一次來就讓師傅發揮
...感覺說這句話好像有伏筆。沒錯~因為知道店家的習慣後。就要點些不一樣的來嚐

【刺身】師
傅也算滿有順序在出菜。味道輕重。有無調味。雖然是很簡單的道理
但是還是常會遇到一些師傅一慌亂後就出的很怪。加上小茶頂多加點山葵一起吃
很少沾上醬油享用。所以如果味道突然亂跳就很容易會影響到下一口的美味




甘甜海味的【甜蝦】。也是從日本進口而來。脆
口的蝦肉可以輕易的切斷進到口中
牡丹蝦和甜蝦都算是小茶十分喜歡的。不過滿可惜的是沒機會吃到甜蝦卵!!!
記得好幾次在台北用餐時剛好遇
到。眼前碧綠色的蝦卵清爽入喉。讓蝦肉層次更高




接著送上的是【水針】。輕爽的魚肉算是滿多人
可以當成入門吃刺身的選擇
尤其是配上點酸的醬汁。或是少許的鹽。記得唷!! 算是小茶吃過好多次的經驗
真的覺得沾上醬油後反而會搶掉水針
淡爽的滋味。配上點黃瓜入口也很不賴




接著。沒錯就是小茶最喜歡的兩種魚類【紅魽。青魽】。
不知道已經介紹過多少次
兩種都不是切上油脂最多的腹肉。必竟一次來兩片會很膩口。而青魽配點【柚子胡椒】
微苦中帶點嗆
辣。意外讓魚肉的甜度提升不少。好吃!! 再來一份好了XD




吃吃吃。也要稍微讓口腔喝口茶休息一下。嗑一口【小黃瓜佐紅
味增】轉換口腔的味道
用上鹹度較高的味增醬。裡面還有豆的唷!!。吃起來特別的甜呢。配上脆爽入口的小黃瓜
讓剛剛
吃了不少刺身的口腔又活了過來。沒錯!! 繼續上菜吧 師傅




用餐的過程中。注意到中間的這盆花。嘿。練一下拍照好了(逃)




開點小玩笑後。繼續來介紹【漬鮪魚紅肉。大腹肉】。
先來吃紅肉。店家算是淺漬
不要讓紅肉吃入太多的醬油。淡淡的鹹味讓平凡無奇的紅肉多了些甘甜。吃了很多家
很多師傅做的。還是比較喜歡淺漬
的料理手法。有一些時間過長真的覺得過鹹

大腹肉。放入口中。讓我想起之前去彰化時所吃到的鐵板燒。雖然是一海一陸不同區
但都是豐
富油脂充份且均勻分怖在紅肉當中。配點微辣的細蔥。軟滑中跳出脆甜的蔥香



純白的脂肪就像絲綢一樣包裹著帶點粉嫩的腹肉。不宜吃多唷!
這樣份量剛好!




一片片現切刺身之外。最後兩道則是特殊容器裝呈的餐點。底部用綠色紫色的海藻
上面切滿花刀的貝類。如果沒記錯這應該是【赤貝】。但還好我還滿愛吃的赤貝
因為赤貝入口有一種好似血味
的特殊氣味。有些人可不喜歡

春天是能吃到赤貝最美味的季節。不過記得唷~如果有些特殊氣味海鮮不吃的話
一開始點菜的時候先告訴店
家。免得到時送上來因為不了解反而吃了不開心




吃完赤貝後。是配點紫蘇香的【竹莢魚】。因為竹莢魚滿容易腐敗。所以大多會配點醬汁
而師傅簡單的運用了紫穌濃厚而又不會過於搶戲的特色。讓帶點油脂的竹莢入口時更甘甜





來! 別忘了剛剛我們有吃甜蝦。小零嘴【酥炸甜蝦頭】登場。上這道時有一點擔心
很怕又看到師傅又把它拿去捲在海苔中。因為某幾家小茶去的店滿喜歡那樣做
有時想單純吃蝦肉油炸後酥脆的口感~如果
忘了講~就只能再等下次了XD....




生食就到此為止。接著下來就來分享套餐的後半段。首先就是清爽的【煮
品】

放入【日本茄子。鮑魚。蟹腿肉】上面點綴一些【秋葵】少許的高湯包覆食材
茄子去掉不討喜的紫色外皮後
(是對小茶來說~不討喜)。軟綿中透出甜味
從軟滑到脆口。一碗當中就有不一樣層次的食材。算是山味和海味的組合





在台中的日式料理中。其實【玉子燒】出
現的機率不算太高。一方面真的好吃的做法繁複
二方面遇過一些店家覺得這口味大人比較不喜歡。每個店家都有自己的理由在這玉子燒

很意外的是。吃到的玉子
燒不是只是單純運用【高湯】所做成的唷!。而是放入【蝦泥】

等增加彈Q鹹味的食材。外表金黃的部份有淡淡的蛋焦香。送上口中有雞蛋熟成後的Q度
更多了一層海鮮味在其中。雖然看似簡單的玉子燒
也是需要一定的技術才能完成




接著介紹【烤品】。首先是【鹽烤鮮魚】。
送上餐點時服務生沒特別介紹牠
小茶有點一點失望。只好靠自己的嘴巴把這條可愛的魚兒介紹給大家



目前吃到的海鮮鮮度都算是不錯。也讓小茶吃的時候十分放心。尤其是這道烤
魚上菜時
不論看到烤到微微金黃的魚皮外。魚肉滲出的魚油讓小茶一口接著一口。魚的表面抹上鹽
每口魚肉除了原有的海味。
魚皮上的鹽也適度提升甜度。這魚肉口感有點像【馬頭魚】

肉Q又有豐富的油脂在其中。烤到熱呼呼的。不時還得吹一下才有辦法吃!!




接著上的這道雖然看起來很簡單。卻反而很吸引小茶。【柚子胡椒鰻魚。烤綠蘆
筍】

店家選用滿粗的綠蘆筍。火烤後將外層較硬不好咀嚼的部份削除。裡面的綠蘆筍肉滿嫩
清爽的蔬果穿插在料
理當中。很有畫龍點睛的效果。而鰻魚的部份也算簡單操作火烤後
也配上微嗆的柚子胡椒。我想~~我又更愛這樣的組合





吃到這邊。小茶真的算是飽了。看到這【蒲葉燒。角切牛肉。芋
泥鴨肉捲】又不想放過
底下用著和風十足的炭火爐。幾次在店家看到這器具都很想買一個(話說..這幾天我下手了)



炭火上放著【蒲葉】。熱火隔著沾點水氣的蒲葉烤著肉品。也讓葉香沾附其上
專心地看著師傅翻烤。嘿~就乖乖坐在位置上等著享用著美食就好



先享用一下照片前方的【芋泥鴨肉捲】。鴨肉中包上少許的芋泥。包的量不多。味道不會過重
而且鴨胸肉的脂肪相當多。所以鴨油特有的香氣意外的跟芋泥十分合。反而比起牛肉更吸引我



當然如果只是單純那樣吃。就太沒創意!! 【蒜片。抹茶粉。鹽。酸桔】
四種不一樣的選擇。嘿~沒想到某一樣可是意外好吃呢。(不告訴你XD)



相對的芋泥鴨肉捲。角切牛肉就沒特別吸引人。不過配上基本咖蒜片一起吃
還是絕配!







來壽司店。少了一點跟壽司有關的餐點。可能就有點可惜!!

接著下來就來
分享【握壽司】。【迷你散壽司】






粉紅色的魚皮和魚肉的組合【小鯛。握】。清爽甘甜。魚肉也十分柔軟





【白
蝦。握】算是這半年來吃過N貫的。不管跑到哪一家店都會吃到
口感和白蝦的介紹就不多再贅述。可以參考小茶之前寫的食記





最後一貫握壽司的【穴子。握】。算是今天覺得有些可惜的一個

因為壽司的部份師傅想讓客人更好入口。所以捏好以後都對切

意外的讓壽司飯散開。賣相真的不是太好。不過也馬上跟師傅提起
吃飯可不是只是吃完就好。和店家一起分享優缺點也是滿重要







整個套餐吃到現在沒有太多的炸物。其實還滿開心的。吃完三貫握壽司後



馬上來上一碗清爽帶點昆布香的【蛤蜊剝皮魚鮮湯】。除了大顆蛤蜊甜味之外
湯頭也有用昆布去熬煮過。所以湯頭的層次更多。當然魚肉
和蛤蜊肉不會過熟

所以清爽入喉之後。也讓身子都暖呼呼






吃完了握壽司
後。接著壓~~~~軸~~就是這碗罪惡的【散壽司】



裡面放些瓠
瓜丁。香菇丁提香。當然上面就放【鮭魚卵。海膽】在壽司飯上

而響壽司的飯口感上算是比較粒粒分明一些。酸度微微吃的出來。每家做法不同

所以每一個食客可能喜好也會不一樣。看到這碗散壽司就不得不提【野壽司】



日式料理中不外乎是食材。技術。擺盤。跑了滿多店家後小茶也慢慢龜毛起來

所以覺得如果可以散得更美一點。吃起來會更開心。不過單就口味的部份

師傅善用食材。也適量的加在飯上增加口感。只能說我自己太..機車了一些





最後就送上帶著焦糖香的【紅豆奶酪】。和營養滿分
的【有機小番茄】


當然小茶還是要說。我真的很不愛吃水果。雖然只有三顆~我還是吃很久
不過意外的是奶酪比我想的好吃很多。甜度適中。讓不喜歡過甜的小茶滿喜歡
碗底放了一層軟而不爛的紅豆。配上軟嫩的奶酪。我要翻肚了! 好飽




【美食延伸】

【響壽司】
地址：台中市西屯區市政路99號
電
話：04-22553833
公休日：星期一店休

檢
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