[食]Halu心‧懷石@台中河南

Halu  心‧懷石

深深吸引著小茶，
趁著春夏之際就來分享一下它。

食記寫到現在大概也20來篇了吧，
小茶也盡力去尋找不一樣料理，
希望能分享吃過或是自己也第一次嘗試的美味，
懷石料理這四個字，
對台灣人來說不算了解，
趁這次介紹 [ Halu  心‧懷石 ]
不專業的敘述一些關於懷石的內容!
邊貼上店內的照片讓各位欣賞。
(ps 內文有不正確或是觀念不對之處，歡迎留言讓小茶學習唷)

かいせきりょうり 就是懷石料理日文寫法
kaiseki-ryori 是日文的念法
 

起源是在日本《安土桃山時代》，
日本和尚與中國禪宗僧人有頻密交流，
台灣人常聽到的《茶道》亦於此時興起。


 [ 懷石 ] 是僧侶進行斷食為了免腹饑之苦，
將爐側暖石置於懷中而來，加上寺院飲食原講究清淡，
這也就是懷石料理講求精緻而味輕的來由。
當時的懷石料理是以三菜一湯為主，演變至今，
為了宴請賓客已增加五菜一湯或更多，每道菜份量仍然不多。

懷石料理是一種飲食藝術，滿足口腹之慾並不重要，
享用過程的意境才是重點，料理講究季節性、
食物原味的呈現、地方材料的運用與食物及器皿的擺設，
也是禪的意境 - 自然、簡樸與優雅。


顯現料理的價值，料理通常以所用窯磁取名，
早期是以六大古窯如瀨戶燒、常滑燒、越前燒、備前燒、
信樂燒及丹波燒為名，現在多為十五大新窯之名，
其中最常見的九谷燒、美濃燒、有田燒及京燒。


[ 懷石料理上菜順序 ]
冷食（生魚片等食材）、小菜、再上烤、炸、蒸等熱食，
接著上才白飯搭配醬菜與味噌湯、麵食、點心，飯後上抹茶。　　
用餐基本原則，順序是由前而後、由左而右，
是小碟子就要將盤碟端在掌心食用、以筷就口，
吃完放回原處。喝湯時雙手捧碗，開始要碗向右轉兩下，
喝過後再向右轉一下(和茶道相似)，以示禮貌。


在台北專賣料理餐聽也滿多的，
像是ikki  八王子等等，
小茶居住的台中也不少好吃的懷石，
ex：萬月樓 桃太郎，
這些店呢~有機會會再次出現在小茶的食記中。
(哀....太長一段時間沒相機....都重頭開始)

這次就拿它來當做懷石料理的開端： [ Halu 心‧懷石 ]

上面小茶邊聊邊放了些店內外的照片，
這次訂位時已經確定餐點還有餐點內容，
我們就準時到店後等待服務生上菜。

到很多日本料理店都會有一個大底盤子，
上面就放餐具等，這點我還滿喜歡的，
整理上或是拍照都很漂亮。


[ 黑色的碟子 ] 可以放食物或你想放的。
有點深度 [ 內部淺色的碟子 ] 是放醬油，中間吃刺身用的。


簡單也帶著一點日本味 [ 筷子 ]
筷套上的紙印著就是店名 [ 心懷石 ]
這種做法小茶很喜歡

放在像小船上 擦手用 [ 溫毛巾 ]

每桌都有的 [ 醬油罐 ] [ 牙籤 ]
還有進店內後很快就送上 [ 熱茶 ]

雖然前面有提到，小茶已經在電話中確認用餐的細節，
用餐最後也是邊跟店內的廚師服務生聊天，
也借上一本 [ 菜單 ] 讓大家參考。


[ 早苗月套餐 ] $680
Halu每個月都會換菜單，而早苗月就是五月。


[ 春暉套餐 ] $980
這是母親節餐餐

[ 櫻吹雪套餐 ] $1280
這是季套餐，不過套餐內容是會跟著進貨食品改變，
當然這就是懷石最重要的特點之一。


[ 雙人懷石鍋物套餐 ] $1380 ~ 1980
前菜等都是兩人份，而主菜是以鍋物為主，改天再來分享。


[ 酒單 ]
小茶是滿愛喝清酒，但是忘了點。
不喝酒也有果汁唷。(ps帶酒開瓶收300 NT)

這次有點的是 [ 春暉 ] 和 [ 櫻吹雪 ]
內文就一起介紹給大家。
(標題會標上是哪一套餐的餐點)

進到店以後除了熱茶以外，
會來一點小點 [ 涼拌牛蒡絲 ]

切很細的牛蒡 紅蘿蔔等等的絲，
加上一些白芝麻，
帶著微微的辣，
很香 也 很簡單。

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[ 春暉 ] [ 先付 ] [ 養生三品 ] = [ 寄世南瓜‧廬筍山藥千切‧樽熟梅酒 ]
 

[ 寄世南瓜 ]
黑豆加上南瓜泥，底下嫩豆腐佐一隻熟蝦子。
都是吃食物的原味。


[ 蘆筍山藥千切 ]
長的好像小學掃地用的小畚箕，
嫩嫩的水煮蘆筍 下面放著細絲滑口山藥，
點上一些梅子泥，蔬菜的甜點上一點酸，
不開胃都難。


[ 樽熟梅酒 ]
小茶以前就很愛CHOYA的梅酒，
難得可以在小店喝到梅酒，很開心，
不過忘了問是不是自己做的。


[ 櫻吹雪 ] [ 先付 ]
[ 春珍三品 ] = [ 蕃茄菲力牛肉捲‧涼拌蘆筍章魚切‧樽熟梅酒 ]


[ 涼拌蘆筍章魚切 ]

生菜在底，加上蘆筍，放著生章魚切丁拌上少許芥末，
微微辣加上章魚特有的Q度，配上蔬菜的甜，
怕芥末的人不要害怕可以嚐看看。

仔細看看吃完的貝殼盤子，
有著像珍珠殼內特殊的光澤。


[ 蕃茄菲力牛肉捲 ]
泡過水的洋蔥絲去掉太多的嗆辣，
包著三分熟的薄片菲力，
撒上蔥花加上底部墊上蕃茄切片，
新鮮的食材彼此互相調味很不賴。
(PS櫻吹雪三品中的飲品跟春暉相同就不再介紹)


盤子上除了好吃的小品，也撒上海苔粉，
讓整個像是藝術品。

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[ 春暉 & 櫻吹雪 ] [ 生品 ] = [ 主廚特選生魚片 ]

主廚幫我們放在一個大盆子中，下面放上照片慢慢欣賞。
(PS...櫻吹雪是哪幾個刺身跟春暉不同，只記得有 [ 櫻花蝦 ]

在盆邊附上 [ 筷子 ] 讓一起共食的人可以公筷，也可以讓人生熟分開。
還有 一人一小堆 [ 芥末 ] 。


帶大家繞一圈，首先 [ 帆立貝 ほたてがい ]


[ 鮭魚 さけ ]


[ 鯛魚 たい ]
魚皮用噴燈火烤後，吃在嘴巴帶著一點魚皮油脂的香氣。


[ 紅魽 かんぱち ]


[ 牡丹蝦  ボダンえび ]


[ 櫻花蝦 さくらえび ]
用海苔加上紫蘇包著，卡滋卡滋的咬很香。


刺身的部份都很新鮮都很好吃，
再補上幾張照片 和 放在盤子的特寫給大家看。


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[ 春暉 ] [ 烤品 ] = [ 竹莢魚一夜干 ]


今天選用的是 [ 紅尾竹莢魚 ]
油脂上感覺沒那ㄇ豐富，不過相當新鮮，
肉也十分紮實。

盤子也付上 [ 白胡椒鹽 ]  [  檸檬 ]  [ 柴魚蒜頭 ]


[ 櫻吹雪 ] [ 烤品 ] = [ 針梭魚 ]


櫻吹雪的套餐是季套餐，
所以魚貨一定會常變動，
今天選用的是 [ 針梭魚 ]
這也是小茶吃到這種魚，
廚師在上面深深畫上幾刀，
烤熟很輕輕就可以把魚肉整塊拿下。

油脂上比竹莢魚豐富許多，
帶著烤過的焦香，
淡淡的鹹味真不錯吃。


烤品最後來介紹一樣特別的，
那就是 [ 柴魚蒜頭 ]
香氣很重的柴魚，
醃過後的蒜頭變軟，
輕輕也就咬開，
不過不會辣，
取而代之的是柴魚香和醬香，
小茶很喜歡，吃完不會臭嘴呢!

(咬開來給大家看)

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[ 春暉 ] [ 煮品 ] = [ 魚翅蕁菜豆腐 ]

這道菜小茶沒吃，
因為能不吃魚翅就避免不去吃它，
轉述一下吃完的感想，
小片魚翅滿軟滑，
帶著玻璃芡，
不過這個芡的效果，
好像是蕁菜所帶出來的，
小茶印象中化妝品保溼跟彈性，
就是提煉蕁菜中的特性。
 

沒多餘的調味，
淡淡的鹹味配著新鮮的蔬菜，
真的滿養身。


[ 櫻吹雪 ] [ 煮品 ] = [ 甘鯛櫻葉蒸 ]
用櫻花葉包鯛魚，
蒸後會帶著一點特別的香氣，
底下的豆腐軟滑，
跟十分有彈性的鯛肉互相組合。

海鮮的部份都沒有問題，
放心的吃，也感受到最原始的食材甜度。




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[ 春暉 ] [ 特品 ] = [ 和風清燉牛尾 ]

牛尾在台灣大部份餐點不多見，
主廚用簡單鹹香醬汁熬煮，
也細心的心把肉拿下來，
方便客人食用。


配上底下的白蘿蔔 還有 新鮮的蕃茄，
說真的平常如果太常吃重口味或是調味很多的，
突然這樣簡單的吃，會覺得怪怪的。

牛尾特別的Q，帶的一點筋 和一點軟骨，
卻也有著入口十分軟Q的瘦肉，
在嘴巴中是能吃到很多口感的。


來插播 [烤牡丹蝦頭]

還記得生魚片中我們有吃牡丹蝦嗎，
蝦頭可不會就這樣丟掉，
主廚在蝦頭中放上白飯，
火烤後讓蝦頭內的鮮味熟化後，
跟白飯混在一起吃在嘴中，
簡單帶著烤過後殼的香和蝦腦的鮮，
店家選用的海鮮都不錯，
讓小茶不用煩惱有腥味。


旁邊也佐上少許的椒鹽和檸檬，
可以自己搭配的吃。


[ 櫻吹雪 ] [ 特品 ] = [ 蕎麥雜糧牛沙朗 ]
送來後仔細聽解說，
醬是用五穀雜糧熬煮成的，
小茶真的滿腦疑問。

馬上來嚐一口，
上頭的蘿蔔絲和底下的紫洋蔥，
配上五分熟的沙朗
(幾分熟是會先詢問)
沙朗帶著較多的油脂，
主廚把過多咬起來會太硬的脂肪拿掉，
輕輕咬就可以咬斷，
雖然是五分熟不過也只會看到紅但不會見血流。


旁邊灑上海苔粉，
還有 紅椒粉，
雖然只有一些，
不過偶爾肉抹上一點，
有著不一樣的味道。


鹹鹹帶著一點穀香氣，
說真的小茶沒辦法形容，
只知道跟菜好合，
滿合小茶的胃口，
也第一次這樣吃到，
算是一種創意料理吧。

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[ 餐間飲品 ] = [ 可爾必斯 ]

簡單常見的味道帶著一點檸檬香，可以讓嘴巴稍做休息。

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[ 春暉 ] [ 食事 ] = [ 鮭子素麵 ]

細滑的麵線，在日本節目常見，
上面放著醃過淡醬油的鮭魚卵。


下面放著冰塊，吃上每一口都很冰涼清爽，
旁邊有 [ 芥末 ]  [ 蔥末 ] [ 薑末 ]

當然麵線一定要配上沾醬，
清爽冰鎮過的柴魚醬汁，
可以隨意的把上述的香料放入。

快速的麵放入，再快速的拉起放入口中，
咻~~好冰涼，吃起來簡單卻很好吃。


[ 櫻吹雪 ] [ 食事 ] = [ 炙燒比目魚鰭邊握壽司 ] [ 2貫 ]

比目魚算是小茶覺得白肉魚裡好吃前三名，
這次也很LUCKY，可以吃到鰭邊做的壽司，
帶著滿多油脂的鰭邊，噴燈稍烘烤後，
吃到的不只有油脂帶來的順口，
還有烤過後的香氣。


上面刷上簡單的醬和一點點薑泥跟蔥花，
算是滿常見的做法，
旁邊配上不會過酸，脆口的紅薑，
讓你可以隨意搭配著吃唷

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[ 春暉 ] [ 湯品 ] = [ 大蛤潮汁 ]
大蛤煮湯加上薑絲，他沒有別的優點，
就是新鮮，當然今天吐沙吐的很乾淨。



[ 櫻吹雪 ] [ 湯品 ] = [ 小龍蝦味噌湯 ]
小茶最愛的味噌湯，今天喝到的是白味噌，
配上小龍蝦還有麩，簡單的組合。


 
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[ 春暉 & 櫻吹雪 ] [ 甜點 & 水果 ]
= [ 葡萄 蘋果 哈蜜瓜 ] + [ 薩摩芋奶酪 ]


葡萄去掉頭尾，方便吃，
蘋果很38的弄成兔子狀。


哈蜜瓜很甜。
連不愛吃水果的小茶，
都有吃完。


[ 薩摩芋奶酪 ]

薩摩芋是什麼東西!?
サツマイモ是日文的寫法，
其實就是地瓜，
想細部了解可以Y知識或是GOOGLE，
這邊貼上維基日本版的給大家看。

サツマイモ 請點。

口感上奶酪好像硬了些，有點變布丁了，
不過甜度不會太高，配上地瓜泥剛好，
上面也補上一個黑豆，
較不同過去常吃到甜到不行的日本甜點，
懷石料理還是強調食材特性。

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[ 春暉 & 櫻吹雪 ] [ 餐後飲料 ]

[ 抹茶 ]
簡單帶著一點茶澀，喝不習慣的人可以加點奶油球。


呼 很美，再來一張。


[ 咖啡 ]
完全沒加糖跟奶的咖啡，不算是特別香，不過喝起來滿順口。


用奶油球來亂畫一下。


[ 小記 ]

懷石料理的特點是簡單不失其原味，
這點Halu算是做的還不錯，
不曾吃過日本當地的做法，
但是用餐中，不同過往大家常見的日式調味，
而是盡力不去破壞食材改有的，
讓彼此去組合自己!
既是食材也是調味。

服務上滿用心也滿細心，
不管是電話中或是到店用餐，
都可以感受到。

小茶餐後也跑去跟主廚聊天，
告訴他小茶滿喜歡這次的餐點，
也邊聊聊有關些懷石料理上不懂之處。

餐廳一定有好也有壞，
在Halu小茶可能唯一不喜歡的是，
因為只有一樓，所以廚房也在一樓，
雖然不會大聲也不會影響，
不過如果這一點上可以再改善，
相信它會更好。

當然因為只有一樓，
所以記得先訂位唷，
必竟加起來好像才五桌。
(小茶沒仔細算....ㄎㄎ)
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[ INFO ]

Halu 心‧懷石

地址：台中市南屯區河南路四段459號
Tel：04-23818342
營業時間：11:30~14:00/17:30~21:00 　星期一店休
官網：www.halujp.com/html/main.htm

!!記得唷!! 有預約訂位付現金可以不用一成服務費!!


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