[食]大東屋鰻魚飯@台中朝富

台中算是日式料理滿多的，
當然小茶也滿偏愛，
這次要來介紹 [ 大東屋 ]
則是以 [ 鰻魚飯 ] 為主的料理店。

在台中這家算是小有名氣，
外觀上就是很日本的木造屋。


石頭的步道。


加上店前有一個大大的鰻字，晚上就會開紅燈。


走進店裡也滿日式，簡簡單單都是木造的。


除了旁邊可以做一桌桌以外，也可以在吧台用餐，
當然就更方便拍到烤鰻魚的胖胖老闆。


整個店內算是不亮，都是些黃燈。
(有個路人入鏡了...站好久阿他)


先貼 [ 菜單 ] 讓客倌你點菜嚕。
 

有反光所以多放幾照片可以方便看。

而飯類主要就兩種，鰻魚跟豬排。



寫一下來這 [ 用餐經驗 ]
1. 休息時間店是會拉下鐵門的，而也不是太準時開店，都會慢五分十分的。
    (ps.不知道店家是看自己的時鐘開店還是跟小茶一樣是標準時間)
2. 周末好像是不能訂位的，這點就沒再多問，有興趣可以直接打電話問看看。
3. 入店後會給菜單，不過不會有人幫你點菜，就馬上到櫃台自己點。
4. 用餐後才結帳。
5. 熱茶水要自取，在店的後方。

大概介紹一下幾次用餐的經驗，
貼上相簿給大家，提供完整的照片。
album.blog.yam.com/designhenry&folder=5952254
album.blog.yam.com/designhenry&folder=5983011

當然要稍做介紹一下 [ 蒲燒鰻魚 ]

不管紅燒或是蒲燒 或是白鰻 都是料理方式!
[ 紅燒 ] 主要是強調醬油"煮"的做法
[ 蒲燒 ] 主要是強調"烤+塗醬"的做法
[ 白鰻 ]則是強調"水煮"的做法

在日本鰻魚最普遍的料理法是「蒲燒」(Kabayaki)。
早期鰻魚是切成一段一段的圓筒狀，再以竹籤串著烤，
由於形狀像香蒲穗，所以稱為蒲燒；燒烤鰻魚被稱為蒲燒成為固定名稱，
後來雖然鰻魚是剖開成片狀來烤還是被稱為蒲燒；
蒲燒是用醬油、糖之類醬汁調味，

鰻魚料理專門店出現在元祿末期(十七世紀初)的江戶，
蒲燒鰻則是市井小民的速食，後來料理店參考了宮廷的烹飪方法，
開發出江戶風格的蒲燒鰻：先不沾醬汁烤過(這叫「白燒」)，
再拿去用強火蒸去除多餘脂肪，蒸過後再沾醬汁烤。
蒲燒鰻作法還有關東、關西之分：關東的江戶是武士聚集的城市，
[ 切腹 ]是武士的忌諱，所以要從背部剖；
而關西則是用一般殺魚從腹部剖開的方法，不過這只是大概的分法，
像西日本的廣島和九州的福岡也是採背剖。
另外關西的蒲燒鰻不經過蒸的程序。要學習烤鰻魚的技術不簡單，
有所謂[ 剖開三年、串五年、燒烤一生 ]的說法。
這是因為每一尾鰻魚的肉質都不一樣，
師傅才能依每一尾的狀況去做細微的調整，做出最完美的成品。

碗公裝飯放上蒲燒鰻，淋烤鰻魚的醬汁就是鰻魚飯
(鰻丼，唸作Unagi-donburi或Una-don)，號稱日本五大蓋飯之一；
也有容器換成方形漆器盒子的鰻魚飯，叫做 [ 鰻重(Una-ju) ]。
鰻魚飯配上鰻魚肝清湯(Kimosui)，就是一頓經典的日本鰻魚餐。
在日本鰻魚飯算是高檔的食品，一份的賣價大約2,000到3,000多日圓都有，
和當初路邊小吃的景況真是天壤之別。另外蒲燒鰻用煎蛋皮捲起來，
叫做「卷(Umaki)」也是一道很美味的菜餚。
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也不是第一次到店用餐，小茶很快的點菜了，
就馬上來介紹一下桌上放些什麼，然後馬上上菜嚕。

桌上有個 [ 小罈 ]，可以丟骨頭 或是 些衛生紙等等。


[ 醬油 ] [ 牙籤 ] [  開罐器 ] 等等


剛剛有提到，來大東屋要自己倒 [ 熱茶 ]


喝個熱茶，客倌用餐嚕
(算上餐滿快的，因為鰻魚可以預做一些動作的)

先來介紹 [ 小點類 ]

[ 蘆筍沙拉 ] $80

底部有些高麗菜絲，蘆筍滿多的，上面美奶滋好像不用錢一樣。
蘆筍還算滿甜的，不過每次沙拉給那麼多，都沾不到一半。


[ 鹽烤酒蛤 ] $100 半斤

鹹香，不過酒氣應該已經被熱度昇華掉了，
所以放心吃了不會醉，不過酒味好像沒特別有感覺，
沒詢問過店家怎樣料理，但是很好奇為什麼殼會裂開，
口感上還不錯，吃幾次都沒有過熟的問題，
不過半斤賣100，說真的不便宜。


[ 烤香魚 ] $100

烤得還OK，熟成度還可以，旁邊也附上一點椒鹽。


魚滿新鮮的，算中規中矩，不過烤焦的地方好像有點過，
可以在控制好一些，小茶相信會更好。


[ 青椒串 ]   [ 雞翅串 ]   [ 雞肉串 ]  $40

表現都算中規中矩，不過醬汁好像都是同一種。

不過雞肉串滿常點的，大概是肉滿嫩的，
蔬菜類雖然都會提醒不要烤太熟，
但是要求後的穩定度偶爾還是會...烤太軟，
大概是大部份喜歡這樣的口感，這點就看個人喜好。


雞翅被壓住了，再來一張。


[ 燙青菜 ] $40

這次吃的是空心菜，菜新鮮度還不錯，
鹹鹹的醬，上面還有柴魚，份量算滿多的，
不過醬的層次有點單調，算是普通。


[ 烤魚下巴 ] $100 (三本)

去很多次，不過每次點都覺得怪，
為什麼要一次三個，雖然下巴肉不多，
但是有時人數不多，真的就放棄不點。


魚下巴的油脂都滿多的，反而是店裡烤物我覺得表現好的，
配上去油的檸檬或是提香的椒鹽，算是大東屋用餐可以點的。


介紹了幾樣店中的小菜小點後，要來上重要的餐點了。

[ 豬排飯 ] $150 (可以選蕃茄或黃芥末)

用一個像拉麵的碗，豬排滿大片，
上面加上選的醬(本日選用蕃茄)
旁邊有放上蔬菜，有玉米粒 跟 蘆筍沙拉。


肉是走紮實路線的，小茶幾次下來的感覺，
是故意不太用肉鎚去打，只有斷斷旁邊的筋，
炸的功法還不錯，算滿酥香的，
咬起來偏硬，不過看的出來是整塊豬排。

整體來說，白飯跟蔬菜表現上穩定，
沒太多大起大落，不過小茶覺得，
可以單點豬排來吃就好~哈哈。


最後要來介紹重頭戲。

首先是 [ 鰻魚飯 ]  (小)$140   (大)$250
當然點這個是會附上一碗 [ 味增湯 ]


喝幾口湯，拍張外盒
!!! 在這提醒一下唷 !!!  大小鰻魚是用一樣的盒子。


就在日本節目裡常看到一樣，
簡單的方型盒，
小的打開就是一條鰻魚，
底下白飯加上一些醬汁。


再來開 [ 大鰻魚飯 ]
打開以後就是 兩尾 鰻魚唷
 

烤得算滿香，蒲燒醬火烤後，甜甜鹹鹹的十分下飯。

再來張 [ 斷面秀 ]
烤的滿軟的，油脂滿多的，外面淋上的醬味道也剛剛好，
不過大小鰻魚除了多一片以外，小茶沒有明顯感受的飯量有差別。

至於算是缺點的部份就是魚刺，算滿多小刺，
幾次吃下來偶爾會碰到魚刺滿明顯的時候。



最後就是 [ 頂級鰻魚飯 ]$200

打開後鰻魚大概佔滿七成表面，外觀上看起來就比較薄一些。


頂級鰻魚醬是相同的，口感較乾，油脂反而沒有一般鰻魚飯多，
吃起來就沒那麼滑口，魚肉反而是多了些緊實。
而頂級鰻魚好像魚刺細小很多，偶爾就算咬到也不會覺得太怪。


[ 用餐小心得 ]
來大東屋用餐也數次了，表現上都算穩定，
鰻魚的部份小茶還是喜歡吃軟綿一點的，
所以大多會點一般鰻魚，反而會覺得，
頂級鰻魚的油脂少了一點，或許魚可能好一些，
吃起來健康一些，不過口感上就少了一點，
不過鰻魚飯也吃過滿多家的，
小茶也吃過去刺很完整的，
所以也希望店家能就這點再多加注意，
必竟如果有小朋友吃到是有點麻煩
而其他小點就看個人喜歡去選擇。

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[ INFO ]

大東屋

總店：台中市朝富路236號(04-22513447)
分店：斗六市民生南路228號(05-5362402)
營業時間：11:30~14:30 17:30~21:30


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