[食]如詩如畫的美食：喬壽司@台中中美

09年轉眼也快要過半，找餐廳用心吃，和美食團的人認識，
年初許下的願望其實不太重要，不是小茶不想去實現它，
而是慢慢找到想食記最快樂的地方，那就是分享。

下班有空或是週末幾個小時裡，專心寫下相簿裡未完成的食記，
從幾個月前到現在，試著去找不同好吃的餐點分享給大家，
當然今天也不例外，小茶想分享不一樣的日本料理給各位，
那就是賣著 [散壽司] 的輕食店家 [喬壽司]

這次跑來這篇用餐，是因為看到美食團的新團友 [大頭貓] 的文章，
過去曾不記錄吃的小茶，過去也潛水在這位貓團友的食記中，
意外google不同的日本料理時又再度看到她用餐的食記。

11點半才準時開門的老夫婦! 老闆娘帶著笑容到門口掛上布幕，
小茶提早10分鐘就在外面等待，當然就是當天的第一桌客人。

走進店裡，舊式的日本木質裝潢，簡單卻很有味道，
就像是在巷口的小店家似的，給人一種居家的感受。

吧台旁有個深色的 [小木櫃]，放著幾本 [雜誌報紙] 讓客人可以翻閱。

往白色的牆上看去，一個個日本歌姬的作品掛著。

進門的右手邊就是老闆工作的地方，後面放著小公仔，
當然也少不了學藝後拿到的證書，就這樣簡單的點綴著小店。

每一桌都放上 [A4黃色菜單] 讓客人填寫，如果第一次到店用餐的你，
別忘了告訴老闆娘，她會很熱心告訴你每一個套餐或是餐點的細節。

介紹一下左半部的 [12種套餐 ]，最左邊五樣套餐是 [熟食套餐]
不論是丼飯或是壽司等等都是吃到熟成的食材，當然反之右手邊，
就是屬於[生食套餐]，裡面可能都會有生魚片或是其他生食料理。

菜單右大半的餐點都是單點類，如果想吃手卷等都可以隨性加點。
附上小茶在這用餐的所有照片和菜單細拍給大家>>> [喬壽司]

店裡就只有老闆夫婦兩個人在張羅，所以幫客人倒上 [熱茶]
其實沒太多的時間一直幫客人加茶，不過他們可沒這樣把人渴死，
貼心的再用小壺裝滿給客人，讓客人可以再喝到這特別味道的茶!!

為什麼小茶要這樣說呢!? 雖然只去過一次，但熱茶可不是喝喝就好，
不太確定是加了什麼樣的東西在裡面，唯一確定是的有兩種香氣，
好像有菊花和麥茶兩種一起結合的熱茶，近期也有去用餐的你，
不知道是不是跟小茶喝到一樣的!!??

邊喝熱茶就送上 [小菜]，是簡單帶著酸酸甜甜漬物，
喀滋喀滋在嘴巴裡面咬動，酸甜滋味會讓人開胃呢!

這次用餐是第一桌客人，所以單點的手卷很快就替我們送上，
左[蝦手卷] $60 右[蝦卵手卷]$60

稍微烘乾後的[海苔] 包裹著 [青生菜] 和 [小黃瓜]
蝦和蝦卵手卷最大的不一樣就是在 [柴魚]，
[蝦手卷] 是包著鹹味較重的柴魚加上蝦子
[蝦卵手卷] 則是大氣的放上大量的蝦卵
手卷最重要的就是上桌要馬上吃，不然外層海苔會軟掉。

這次和小茶一同用餐的就是小茶哥，一人各點一份套餐，
小茶選的是 [6號] [多福套餐]$280
有[開胃沙拉] [蒸蛋或蛋豆腐] [味增湯] [生魚片散壽司]
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茶哥點的是 [2號] [丼類套餐]$170
有[開胃沙拉] [蒸蛋或蛋豆腐] [味增湯] [牛.雞.豬三選一的丼飯]

這次我們選的都是 [蒸蛋]，其實當天小茶根本就忘了選，
一直很專心的再拍照，茶哥就順口幫我點了一樣的。

用小湯匙舀上一匙早上新鮮開店前蒸好的蒸蛋，
裡面不只是滑口的蒸蛋，蛋也被調味的高湯給包覆，
除了雞蛋香味，也會有鹹香的高湯香氣，
一口口往下挖著熱騰騰的蒸氣，發現底部有食材，
切了花邊的[魚板] 和台灣人較少碰的 [銀杏]

邊用餐的過程中，小茶眼睛也不忘要左顧右盼，盼的是什麼!
就是格友提到很有日本做事風格的老闆，看他不急不徐做每一道菜，
雖然店內大約只有七八張四人的小桌，來店的客人坐滿店裡，
他依然用心一一排列著每一道菜，安靜卻不停止的在做，
到餐點都準備好才會請老闆娘出餐給客人，或許你會想!?
客人要等很久才能吃到，但仔細觀看格友和自己拍的照片，
每個細節他都沒有忘，很用心的擺出一樣的餐點，
讓客人每一次點相同的餐點都會有一樣美味的感受。

[開胃沙拉]-[套餐]
用透明的小碗放滿用 [和風醬] 拌勻的時蔬，吃起來酸也帶著一點甜鹹，
這就是和風調料有趣的地方，裡面放[蘆筍] [黃紅椒] [洋蔥]等常見配料，
清爽宜人的口感，吃起來不會有負擔。

[味增湯]-[套餐]
放了些 [海帶] 和切成小丁的 [嫩豆腐]，店家也相當小心，
煮的過程中，最後加上[味增]調味時，不讓湯滾動太大，
以免破壞味增的品質，添加的白味增品質不錯，量也下剛好，
喝起來雖然濃郁但不會感覺膩口。

[2號][雞肉丼]
這道主餐是茶哥所點的，老闆不但要忙著準備壽司等生食套餐，
熟食的料理也是掌握在他手中，明顯的日本派的做法，
老闆娘頂多就是準備 [蕎麥涼麵] 等餐點，其他還是讓老闆料理。

端上面前後，看到白飯被蓋住，而丼飯上的料頭是另外用有深度的瓷盤裝，
較不同以為我們常見是直接將丼料淋在白飯上，雖然白飯被木蓋蓋住，
木蓋優點就是吸水，如果用一般塑膠或瓷碗蓋，熱氣化水就回滴，
造成白飯靠近碗邊就會和中央的軟硬度有落差。

打開另外一容器，裡面裝著滿滿丼料，黃橙橙帶有醬色的料，
就讓人食指大動，而今天選用的雞肉丼飯也跟親子丼做法一樣，
以雞肉和雞蛋為餐點主軸，而親子丼日文就是 [おやこどん]

用 [洋蔥]為底，加上少許白色蔬菜，[雞肉]切丁方便加熱，
和調製好的丼調醬一起煮，最後加上蛋，將丼料放到白飯上，
洋蔥的甜配上有咬勁的雞丁，加上一點醬汁和著白飯一起送入口中，
十分下飯的調味，雞蛋成九分熟的狀態算是小茶個人較不愛，
不過它可沒有變硬唷，吃起來也是軟Q的。

[茶廚房]開課了!! 愛下廚的小茶來分享簡單 [丼醬汁] 做法。
(1)熬高湯
昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。
(2)調醬汁
用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡根據喜好增減，
做大量建議冷藏可放3天，使用時發現湯汁起泡或變成混濁，
表示已經走味，就不要再使用。

看完茶哥吃的雞肉丼飯，不知道有沒有很期待小茶點的 [散壽司]

散壽司是四大日本壽司基石之一，醋飯上鋪著多種生魚和蔬菜，
若將素材和醋飯拌勻的做法稱為[五目壽司]，原則上冷醋飯搭配生鮮食材。
日本的[丼]或[蓋飯]底層是一般熱米飯，台灣常將散壽司和冷丼歸成同類。
品嘗時可以用筷子將鮮魚夾著醋飯沾醬油，可將芥末和醬油攪拌均勻後
，淋入飯裡再夾起品嘗。

當然要讓散壽司的配角 [醬油瓶]來張照片。

配角拍完，就讓小茶點的[散壽司]露臉。
拍了張上空全景照，小茶很仔細觀茶老闆準備的過程，
一個個配料細心的擺放，就好像在做畫一樣。

再簡單的介紹散壽司裡的好料，從左上右上左下右下四格的順序。
[鮭魚卵&豌豆&下面有蝦鬆] [醃菜] [花椰菜] [表面沾滿蝦卵的菇]

[煎蛋] [蟹棒&魚板] [香菇] [鮪魚(紅) & 旗魚(右)]

煎蛋就跟常吃到的玉子燒是一樣的，是走甜甜的路線，
而香菇是魯過後放涼切絲，而沾滿蝦卵的話"東西"小茶不知道是什麼!
不過咬在口中是脆脆的，有點像是貝類之類的，或是小鮑魚!?

裡面也放上 [蝦子](左圖) 還有[章魚](右圖...那個左下方的角落...小茶= =忘了拍)

散壽司中大多都是生鮮食材，所以當然可以配上 [芥末&醬油]一起吃唷。

散壽司小茶不算太常吃到，而在喬壽司所賣的，不論配料上或裝盤，
都吃的到老闆一板一眼細心的準備! 裡面的壽司醋飯也滿好吃的，
^^有機會一定會再點來吃看看。

不管是剛到店裡或用餐的過程中，認真的老闆真的讓小茶佩服!
雖然出餐堅持而需要等待長一點的時間，但相信會來這邊用餐的，
多半都會是老主顧，是來慢慢享受餐點，而不是巴完飯就走人的。

提醒未來用餐的每一位，夏天中午和冬天晚上是不營業!
星期六日正常營業，所以記得唷!! 可別撲空了。

[THINK] 注重輕食的喬壽司，和堅持每一樣細節的老闆，帶著笑容的老闆娘，
兩人的小店雖然沒特別耀眼的服務或裝潢，但是來這邊用餐就是好好休息，
一口口慢慢吃下端來的每一樣餐點，對忙碌到味覺麻痺的都市人來說，
放慢步調，慢慢咀嚼口中每一樣食材，真的才能好好體會好吃的料理吧

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也來分享當時小茶看到的食記：大頭貓喬壽司之旅

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[INFO]

喬壽司
地址：台中市中美街396號 (中美街和忠誠路口)
電話：04-23274228