[食]想豐唇嗎!! 就來[老四川巴蜀麻辣燙]@台中公益

[三香·三椒·三料·七滋·八味·九雜] 乃川菜的精神，
而中國八大菜系中每個菜系或是地方怪事特多，
中國那麼大，包你吃吃喝喝一輩子或許都吃不完，
這次就來介紹八大菜系之一的川菜系列

[老四川巴蜀麻辣燙]



再還沒介紹食記前，算是來分享小茶的心情，過往用餐大多和朋友聊天續續舊，
這次不同的是與小茶同公司的同事即將離開，雖然小茶自己進公司才一年多，
同事離開總是傷感，但也因為彼此感情不錯，趁著最後相處的機會一同到這用餐。


短短的寫下小茶這次用餐的目地，當然還是要把重點放在食記。

一開始就放些台中公益店門口的照片，[簡單木椅和石椅] 讓客人可以等待。


一樓透明的玻璃可以直接看到路上的街景。

[茶提醒]如果你跟小茶一樣對台中算滿了解! 當然知道路上可不好停車輛，
當然不是停車位少，而是這邊的車實在太多了，加上路邊都是餐廳林立，
老四川旁有專用的停車場可以停，不過別忘了離開要拿停車單給櫃台唷。

很快一行小茶和同事就進到店內二樓，薄紙做成的燈籠很有中國風。


看看旁邊牆上的裝潢，不論是用畫還是用書法，
老四川內部很多地方都盡力去表達中式的用餐環境。


二樓走到底就會看到木櫃，而它就是配料區，
不管你想再加點 [蔥花] 或是 [白醋]
常見的麻辣鍋配料他們都有準備給客人。


跟著服務生到了用餐的桌位時，小菜已經放好。

[醃黃瓜]
酸酸脆口的黃瓜片，讓你在等待鍋底來的無聊時刻，
可以邊喀滋吃著它邊看你的朋友聊天。


[花生]
外表帶著少量的鹽，也是台灣人聊天愛用，不會有油耗味還滿好吃。


除小菜以外，[老四川基本的沾料底] 也很重要的，
裡面有 [香菜] [紅黃椒] [花生粉]等。
該怎樣用它吃它呢!? 等鍋底送上後，適量加入紅白湯，
調成自己喜歡的味道就可以配著吃。


[茶知識]裡面配料很多台灣人不會全部喜歡! 當然就拿掉一些，
不過小茶會希望第一次到這用餐的每一位，邊試著吃看看，
就會明白為什麼店家要給上這一碗，當然也不知是不是道地吃法，
嘗試看看店家最原始的吃法，說不定會有特別的感覺。

桌上一定會有壺 [菊花茶]
當然喝完可以請服務生再幫你沖熱水。

稍微介紹一下老四川環境和基本用餐後，當然要來點餐，
這次同行一共是五人(四女一男)裡面就只有小茶我來用過餐。

不論台中有名的鼎王或這次介紹的老四川，如果也是第一次用餐，
相信現在很多人都會看網路推薦的菜單，小茶會推薦綜合盤，
丸類菜類等等這兩家都有拼盤，剩下像肉類和其它再加點就可以。

點了什麼菜下面會慢慢介紹給大家。

台灣人用餐有些東西是不能少的，其中 [白飯] 就是最重要的，
在鼎王或是老四川都是for free，小茶叫白飯只有一個目地，
就是太鹹時可以配一點中和味道。


許久沒來老四川用餐，店員點完餐後替我們送上招待。

[川味涼粉]
寬版粉絲冰鎮後配上 [紅油] [花椒油] [花生米] [蔥花]等。


稍做拌勻後，大概是一人一小口(我們一共五人)
冰涼滑順的口感，帶著一點點麻，雖然很紅，
害怕吃辣的也可以吃，花生的甜去掉多餘的辣。


很快的送上來 [鴛鴦鍋底] $100/一人


一邊是養身的 [白鍋]，湯頭濃厚而不膩，裡面也看的到中藥，
大骨、雞骨、蒜及荳蒄熬煮八小時，還加紅棗、蔥、枸杞等等，
不敢吃紅鍋的朋友應該都可以來吃這個。


另外一邊當然是今晚重頭戲，[紅鍋]中有著大家最愛的鍋底，
不論是鴨血或是豆腐都是來吃麻辣鍋的重點，裡面也加上[蒜苗]
味道上比起台中另一龍頭鼎王來說，較偏麻，所以敢吃小辣的，
相信來到老四川也不怕。


這次來用餐，小茶我當然也忙著拍照，不過才開動沒多久，
服務生就剛好來鍋底，也麻煩他拿著讓我拍個照。


簡單介紹以後，當然分享我們一行五人點的菜。

[五花牛肉] $240


[五花豬肉] $200


介紹完兩盤肉後，小茶私心把 [油條] 在最前面，
有機會跟小茶一起到麻辣鍋用餐，記得幫我畫上油條，
我一定會永遠記住你的啦!! ( ㄎ~一份 $50)


[綜合菇盤]


裡面有[香菇] [金針菇] [秀針菇]
[珊瑚菇] [杏鮑菇] [鴻喜菇]


[餃類拼盤] $160
介紹內容前，不知道眼尖的你有沒有發現，
盤中都會有橘紅色的食材，那個是 [紅蘿蔔寬片]
當然它只是裝飾用，就跟排盤上花草一樣，
好奇的小茶當然也問，這些會回收嗎!?
服務生也誠實回答：會，不過會再水洗過。


算是小小爆料完，還是要繼續介紹盤子內放些什麼，
一共四種 [魚餃] [燕餃] [蝦餃] [蛋餃]


接著下來是大家常點的一道美食，不過小茶要承認!
我是不敢吃它，那就是 [大腸頭] $240


有了肉有了餃子當然也要一點丸子才稱頭，
所以也點上一盤 [綜合手工丸拼盤]
 

裡面吃的到 [花枝丸] [鴨肉丸] [香菇丸] [干貝丸]


點了那麼多大魚大肉是不是覺得少了點什麼!，
一定也要再來上一盤  [時蔬拼盤]
裡面滿滿的 [高麗菜 ] [白菜] [大陸妹] [冬瓜] 等等。


哈哈~雖然這次是一男四女一起用餐，不過好像也點了不少，
看完了菜單後，就來說說吃完老四川各種餐點的感覺。

[鍋底-豆腐]
相信跟小茶一樣住在台中的朋友，不免要拿它的和鼎王比，
不過以單一餐點切入，老四川豆腐有點像水份少的板豆腐，
口感是比較硬一些，切開斷面看，是滿多蜂窩狀，
不過小茶也有發現，它較不易煮入味。


[鍋底-鴨血]
口感軟Q，煮的也十分入味，也算不錯吃。


[五花牛肉 浸 紅鍋]
小茶吃一向都有自己怪習慣，但也是希望吃到好吃的，為什麼會這樣說呢!
就來分享一下長期觀察大家涮肉的方法，不論是 [牛肉] [豬肉]，不論新鮮與否，
多半的人還是希望拿起時，不要看到有 [紅色]看起來像血的地方，這因為這樣，
拿著不管有沒有洞的湯匙放上肉片慢慢用筷子拌熟，肉片的加熱時間會過長，
內部也容易不熟。

分享一個小動作，不管拿一片或是兩三片肉，拉開後夾肉熱湯內，
放到最底處，邊抖動邊來回8字型像魚游水般，讓肉可以碰到熱湯，
也不會片片粘在一起而造成加熱時間過長。

丸子久煮都還滿保持住彈性，也算順便分享小茶的吃法，
雖然小茶可以吃到大辣，吃到好食材當然也希望吃到它特有的味道，
也可跟我一樣，先放入白鍋內煮約3~5分鐘讓丸內部吸收，
再換到紅鍋中煮，這樣可以避免食材被麻辣紅湯蓋掉味道。


老四川的紅白鍋雖然都算是口味滿鹹的，不過不會放過的 [老油條]
當然也是要來吃一口，喜歡吃有一點脆不要過軟的口感，
所以放入紅鍋時會全部浸到湯中後再滾約一到兩分鐘就好。


菇類拼盤上的食材這次用餐看到吃到的都滿新鮮的，
希望每次到老四川用餐都可以吃到好吃的菇類唷。


用餐到最後，這次冰品是 [挫冰]，有仔細看到的話!!
上面是有加 [煉乳]，算是簡單好吃的消暑小品。

[THINK]
整體來說，用餐的品質不管是在高雄或台中(北部我沒吃過)都還不錯，
服務整體來說沒大好也沒大壞算是一般水平，這次用餐五人加一成服務費，
共花了 $2448 算一算是滿划算的，有機會你也可以吃看看。


開頭小茶提到這次是為了同事離開，所以我們大家決定一起吃飯!
下面的照片就是當事人小愛玉 (哈哈~當然不給說本名嚕)，
我們其它四個同事偷偷的買了大卡片，又買了四眼防水的相機送她，
哈哈~來一個拆禮物驚訝小愛玉三連拍來畫下這篇食記的句點，
也祝她未來有更好的路等她去邁進。


分享了那麼多!! 你還想再吃飽一點嗎!!???
[ 吳記脆皮肉圓 ]@台中太原
[ 詹家擔擔麵 ]@台中永興
[ 北方館 ] @台中美德
[ 亞歐廣場 ]@台中金典酒店]
[ 巴洲排骨飯 ]@高雄四維
[ 天天見麵 ]@台中大墩
[ 尚珍魯味料理 ]@台中精誠
[ 波士頓卡啦雞排 ]@台中北平
[ 第二市場來三樣 ]@台中三民
[ 3Q脆皮雞排 ]@台中北平
[ 天天見麵@小菜小點篇 ]@台中大墩
[ 天天見麵@麵類篇 ]@台中大墩


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[INFO]

老四川巴蜀麻辣燙
地址：台中市公益路343號
電話：04-23198789
營業時間：AM11:30~PM02:30  PM05:30~AM01:30
官網：http://www.oldsichuan.com.tw/

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