[台北] 上館子吃北平烤鴨：天廚菜館

天廚菜館
台北市中山區南京西路1號3樓
(北捷中山站4號出口，步行約3分鐘)
(02) 2563-2380



中山區不陌生，以一個外地人小茶來說，每年總會來兩三次! 而造訪的天廚菜館早有耳聞，可是吃中菜人少真不好點，加上烤鴨總得整隻叫，要湊四人以上可遇不可求，老天有保佑...終於找到三名好友一同前往，不巧點菜時我腦子短路，點的有些失誤，讓這頓晚餐美中不足。

出發前老樣子還是看看網路上的文章，但我想看得不是誰說什麼好吃! 而是想看菜單有哪些菜色，自己選自己愛的比較重要，或是挑些店裡的特色菜。  萬萬沒想到大家不是沒拍，不然就只拍封面或一兩張內頁，哈! 而部份文章作者就提到....那麼多頁(攤)，直到我們當晚入席後才知道為什麼大家都沒拍，菜色之多，頁數之多，舉起相機的力氣都沒了，但一餐下來四人兩千以內，四百上下，不會到吃完得洗碗掙錢買單。

還有很多間有賣烤鴨的店未曾到訪，不過養成習慣問店家是否要先訂鴨，天廚這邊是不需要的(真不知道他們一天備多少量，但如果是在營業時間尾端來用餐!? 不知是否還有鴨)，既然店家都這麼說，就得到現場再行討論菜色。



四人用餐，光是烤鴨現身，在座就有人大吃一驚，說真的一開始我還不太擔心XD 是後來才發現點菜時沒想到其中兩點也屬麵點類，戰力大受影響，哈~所以真的還得再多留意點菜的技巧。  閒話多，終究要繞回主題，烤鴨當晚做二吃，除了基本的片鴨之外，另外弄了辣炒鴨骨，當然主角烤鴨不忘來秀一下，片鴨則不是在桌邊，秀完馬上又進廚房。

烤鴨看客人想做幾吃就幾吃，片鴨  炒鴨骨 鴨湯 算是常見，店裡還有炒銀芽的做法，這部份在點菜時服務生會和客人確認。

北平烤鴨：一鴨兩吃 $1100   單吃950  三吃1200 






烤鴨，配角荷葉餅,甜麵醬,蔥段，不會少，各家呈現方式不同，我想愛吃這味的朋友可以多參考網路資料，選擇其所好。  甜麵醬的甘甜比例略有不同，香氣更是，但些微的差距只能說小茶還沒深厚功力去嚐出來，不過送入口中就明白，雖都統稱甜麵醬，大家都還是會做調整。

甜麵醬/蔥段


醬不同，餅也不同，天廚的餅厚度相較龍都再厚一些，有著更明顯的麵勁Q度。 小茶過去在高雄時，家裡常會多買烤鴨餅，不僅家人愛吃，這餅比起外頭的蛋餅皮好吃很多，尤其烙過多點鑊氣，弄成蛋餅多點蛋香後，美味程度對我來說可是遠遠超過外頭的早餐店。

荷葉餅


油亮烤鴨，先片下外頭烤到酥脆的部份。



此時夾鴨皮的人可不是我們自己。

而是服務生會親自替每位客人都包上一卷。



專業人士包的，我們自己吃就不一定會去收另外一邊的尾，但如果愛甜麵醬的朋友，這樣的包法才不會滴得到處都是。



脆甜的烤鴨皮，確實誘人，愛吃鴨皮的我更喜歡一次包個兩片鴨皮，喀滋口感和高溫烤完後油脂少去大半的鴨皮的脆，帶少許的甜麵醬就很滿足。



皮肉分離，鴨肉片好後擺得相當漂亮，肉質淡粉紅色，送入嘴裡有著明顯的肉香，鴨肉是較需咀嚼，當然因為這只是初訪，無從比較，但2012吃了四家烤鴨後，天廚對我來說肉本身水份略乾 (只吃一次是不會準的，純粹討論當天吃到的烤鴨)



片鴨肉


脆亮的鴨皮


烤鴨吃法或許有他固定的方式，後來發現自己喜歡皮肉分開的片法，但包餅時還是要合在一起吃，一來口感香氣並存，再者已經片開後咀嚼更為方便，哈，不然常發生餅都還沒吃完，皮肉整塊較不好咬斷，直接送進胃裡。



蔥段,辣椒，這炒鴨骨還拌隨大量油質，算是很不錯的下酒菜 (XD..後來吃不完打包，剛好胃口不好拿來配)，但一直以來好像一直找不到真的念念不忘的炒鴨骨，像天廚的做法辣而刺激味覺，但微微鴨骨裡的臭味有點擾人，所以想再繼續找到自己最愛的那一味。

辣炒鴨骨


除了烤鴨外，點了其他菜色轉換口味，回到家後再想...為什麼一直記不起來這豆腐的味道，難道是我老了嗎   哈! 再仔細一想，我好像沒去吃它ㄟ...傻了。

家常豆腐


蔥油餅中規中矩，有層次，更不會有油臭味，外酥有麵Q，但可能很愛爆量的蔥花，加上蔥的甜和香氣沒有壓過麵香，哈~有點悶的味道，不突出，但冷掉有吃一塊，煎餅的油應該有留意，所以吃來還是很舒服。

蔥油餅 $36/張 (一次得點兩張)




麵皮粉中帶Q，素餃子裡的菜餡清爽但有甜味，相較於蔥油餅，若要擇一，我想素蒸餃略勝一籌

花素蒸餃 (最少10顆)




杏仁甜湯，帶點果香，嗯，我沒吃，聞完以後發現不是我愛的，哈~我本來就挑食，也沒差這一碗。

飯後甜點



友人問我，烤鴨誰家好吃(有人年初龍都沒跟到)，說真的我還真答不出來，但明顯感覺到四人分食之下需要吃更多相同食物，前面幾片開心享受，到最後則吃得有些辛苦，比起今年其他幾次烤鴨飯局來說，人數多，淺嚐即止。  加上不留神點了兩個麵食類，對當天包括我的四位真的是負擔有點大。 單就烤鴨部份拆開來談，天廚的鴨皮和甜麵醬，龍都的鴨肉和餅皮，當然鴨骨一個辣炒一個煮粥，不能相提並論，不過造訪次數少的可憐，就此定論太不公平，祈禱今年還有人約我吃烤鴨 (遠望)，也很好奇大家喜歡的烤鴨是哪一家!?


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