[食] 割烹!?懷石!?。水月齋@台中華美西

台中日本料理店不算多，不論是平價或是吃完會有罪惡感的，慢慢一家家
小茶會回過頭來分享，往後不論是兼六園。山桐子或是沐木都會再次寫寫心得
把過去跟現在的用餐經驗提供給大家，這次就先來寫寫華美西街上的「水月齋」



在台中SOGO附近的華美西街上，延著流水的兩岸也算是餐飲界愛開店的地方
各式各樣的餐點和價位都延著這條一間間的開，兩邊漫步也滿有感覺
所以這次趁中午來用餐就提早一點拍拍旁邊的景物，XD..必竟白天拍照方便



兩條街有一般的馬路，也有專給行人做的小橋，簡單玻璃設計過的橋
加上兩旁綠油油的樹蔭，在看看旁邊餐廳的建築真的是悠閒的週末才能體會




「水月齋」就開在華美西街上，外觀很容易被錯過的店，外面有水泥板做簡單的裝潢
加上玻璃點上內部的黃燈，整體感覺還滿有格調，雖然第一次去就知道是走日式餐點
不過簡單典雅的風格也不失用餐舒服的感覺

  


進店內前就先介紹一下 「水月齋」，店家是採無菜單料理，如果有自己的想法可提出
◎「午餐」分 $650 800 1200 1500 四種套餐
◎「晚餐」分 $800 1200 1500 三種套餐


$800套餐有七道菜，$1000以上的有八道菜 (沒有每一種價位都吃過，價位跟餐點數僅供參考)




內部格局分三部份，廚師的「作菜區」還有 吧台約可坐10人的「板前區」
另外還有四桌，可以坐兩到六人的「大桌區」，店內共三位師傅跟一位服務生
算算客滿大約20多個，還算是應付的來

整體都以水泥版為牆面，搭配深色木質用餐具還有簡單的皮質木椅
靠近大桌區的牆面做平台放滿酒瓶，底部打上燈光，算是老梗的設計
不過每一次到不同店家看到類似的方式，還是不錯看!!



「板前區」和三位師傅面對面，而師傅各司其職，不論是生食或是炸物熟食
三位師傅都很默默的互相幫忙，吧台區滿長的XD...如果想三個都聊到就得先講...




希望能吃到新鮮的食材，所以就訂在中午用餐，12點整準時到
小茶就馬上來分享一下「水月齋」割烹料理 ，選用是$1500的套餐



以下的餐點名稱都是小茶自己取的，因為店家沒有幫餐點取名


首先當然少不了小品 ◎「菠菜捲佐干貝芡汁」◎

翠綠的「菠菜」燙熟後整齊排成一束後，切大段後配上「醬汁。白芝麻」



青菜川燙保持脆綠，咬起來還是會喀滋，另外底部有「干貝」剝開成絲熬煮的醬汁
冰涼卻帶有海鮮甜甜的滋味，記得一口菠菜也把干貝絲加在一起再充份浸泡醬汁

菠菜特有的苦味冰鎮後，咬在口中配上干貝汁的甜，偶爾也咬的到干貝和白芝麻
小品或許是小品，但是會讓你想放鬆再用下一道菜




◎「琉璃芡鮑鮮」◎

小鮑魚切成大塊，底部的醬汁有一點像是跟菠菜捲一樣
Q彈脆口的滋味大概就是享用鮑魚最幸福的地方，XD..不過去了三川後
真的讓小茶心裡的小惡魔又慢慢飛出來，比較之下這做法略遜色




◎「海鮮刺身」◎
不太確定是不是真的有注意到順序，看起來推砌出的擺盤
剛好也是由白到紅，由清爽到豐厚的口感，很多店家通常不會注意到。

「干貝」簡單清爽，不過說真的只有一半XD...有點虛
「牡丹蝦」則是簡單的去殼後，不再切上幾刀，咬起來是有更多的紮實感
但是我覺得有點可惜之處，本以為蝦頭會出現在後面的料理，有點失望



接下來的兩片刺身是「白鯧」

這名詞如果你有看小茶之前都水竹的食記，應該略有印象
叫它「銀鯧。白鯧」都是可以，因為肉多刺少，算是不錯的食用魚類



兩片「白鯧刺身」口感略有不同，光是切法就不同：「橫片。厚切」
在嘴裡咬起來的Q度就有些不一樣的地方，魚肉很清甜
但是如果店家懂的用「鹽」調一些味道，幾顆鹽就會讓魚肉更加分

加上...下面魚肉處理的真的是讓我不能點頭了，就不再多提



整盤刺身覺得最滿意~算是這「OTORO」

油花細緻分佈在紅肉之間，就跟吃到高級的牛排一樣
不管是遇到鐵板的高溫或是口腔內的體溫，動物油脂就會融開
就是大家常聽到......這真是「入口即化」




接著送來是烤物 ◎「白鯧山藥衣」◎

為什麼小茶要叫它「山藥衣」!?，因為師傅刀功繞著山藥片下一圈
接著把厚厚一塊去刺的「白鯧魚肉」，不加任何調味直接火烤
另外旁邊也附上「醃漬蕃茄」還有「酸桔」可以搭配



薄如布料一樣的「山藥」火烤後口感變的比較乾，但是咬起來脆脆帶點香氣
裡面的厚切「白鯧」跟著一起高溫烤過，魚肉依然飽水，加上魚肉的厚度約兩公分
口感就會很紮實，簡單的海水魚不須調味也有淡淡的鹽份，或是擠上一點酸也很不錯




◎「炙燒牛小排佐芥末醬」◎

在水月齋用餐幾次，加上大家食記和每一次用餐的經驗，發現這道菜很常出
其實小茶本身不是很喜歡出這道菜，雖然餐點不錯吃，不過會滿希望更日式的餐點



牛小排份量十足，光看照片就會感覺到吧，綠葉後面偷偷藏著「洋蔥絲」
上面淋上的醬汁，也是用「洋蔥」做成的酸酸口味的sauce

另外牛小排也可以搭配上盤中的「黃芥末」，火烤肉的牛小排表面略乾卻帶香氣
沾上一點醬後，多一點濕潤的口感，酸酸的滋味在口中唾液也跟著溜了出來
不論是「洋蔥絲」的辛辣或是「黃芥末」酸中帶點微辣的加分，都可以有不一樣的滋味



仔細近拍「牛小排」大約七分熟，烤的時間掌握的還不錯，表面帶點牛肉的焦香
帶點油，帶點水份，讓小茶對於這次餐點的烤品都覺得很好，不過一方面也遇過幾次
突然來太多客人，雖然師傅們都很熟練，但是還是會有一點小小失敗
XD...所以還好這次用餐有早點去，但也希望店家更能掌握出餐的品質




揚物 ◎「海鮮天婦羅」◎

來到水月齋還滿喜歡吃他們的揚物，不一定是用高級的食材，但炸法純熟
粉漿和炸粉已經油炸時間火候控制的都算是水準之上，不會吃完覺得油膩不舒服



揚物除了吃炸好的新鮮食材，「沾醬」也是很重要的一環，以淡醬油和高湯等調和後，與揚物一起享用
淡淡的鹹味和湯汁的水份，讓油炸後水份減少的食材在入口時，適度讓口感更為濕潤，算是常見的日系做法

先介紹「靜岡。白蝦」做成的揚物，有努力查過這地方跟白蝦之間的關係，但找不太到線索
不過先來分享口感，白蝦小小隻帶殼一起跟粉漿油炸，薄薄的蝦殼被炸到酥脆
咬在嘴裡喀滋的甲殼香氣，加上師傅上漿的剛好，不會吃太多漿，也不會因為太少而一咬就散開

 

左方照片裡的「小鮑魚」也是簡單的漿後油炸，薄薄的脆皮口感很脆很香
也緊緊的巴在食材上，鮑魚的水份沒有因為油炸而流失

揚物可不只有海鮮，當然也要來點「玉米筍。綠辣椒」，玉米筍最怕沒透有草根味
利用油炸均溫熟成，吃起來很甜，再配上一口綠辣椒微微的辛辣，讓這道揚物多了一點生氣

不過蔬菜的部份選擇算是普通，只能說將食材表現的好，但沒有驚豔之處

 

最後就是加上「塔塔醬。干貝」，酸酸滑口的塔塔醬應該是店家有在調整過
酸度降低很多，避免去搶過食材的甜味，而且干貝厚厚的一顆可不是炸到透
控制在七分熟，咬開內部還有點生，口感更有彈性

 



接著XD..◎「明太子雞翅佐大根泥」◎

剛開始送上來時，小茶還沒看出來，是師傅講名字才知道是一樣的菜
為什麼會這樣說呢!? 因為過去在店內也吃過這道菜，不過以前是會看到整隻雞翅
而這次來用餐是將成品在切成一段段再擺盤...不過還是要說...以前那樣比較好



其實這道菜現在在台灣，很多甚至不是日系餐廳都可以吃的到，回到餐點XD
「雞翅」雖然肉不多，但是皮和脂肪都很豐富，也因為運動量很足所以彈性很好

去掉骨後放入帶點微辛的「明太子」，熟成後因為爆出很多雞油，放上「蘿蔔泥」可以去油膩
雞翅肉彈性好也紮實，雞皮帶點焦香，邊咬還會感受到一顆顆鱈魚卵波~波~波的感覺
加上店家用的明太子帶點微微的辣，讓雞油的膩也可以帶掉一些




看到這道 ◎「握壽司」◎ 上來就知道，尾聲快要到了

一共三種不一樣的食材，附上一些「醃漬蘿蔔」，馬上來介紹一下


由輕到重的口味來分享，首先是◎「秋刀魚。握」◎

秋天到了，很多亮皮魚都是望季呢!!，也是小茶最愛吃日本料理的時候，不論是這次吃的秋刀或是鱭魚
都正是好時候!!，師傅細心去除秋刀魚內部會帶有苦味的地方，上面放上「紫洋蔥。蔥花」
可以再帶去一些秋刀魚不好的味道，仔細咬了幾下，發現這次魚貨滿新鮮的，就算上面不放也OK



接著是某位最近吃東西不太方便最愛的 ◎「海膽。握」◎

XD..現在看到海膽都會想到某人，因為她好像真的很愛，...閒話家常一小段當然還是回頭來
小茶沒去問師傅用的海膽是哪一種，不過主要的顏色帶橘，入口的味道也比較濃
有一點像是「馬糞海膽」的特色，但是老話一句...雖然這種海膽好吃，但是真的不太耐吃



接著◎「鮭魚卵軍艦」◎

店家將「鮭魚卵」泡過淡醬油後，顏色更像紅寶石一樣閃亮，這作法如果常看日本節目
應該都不會很陌生，放上芥末，一顆顆在嘴巴咬破後，整個很甜，XD..海鮮的卵類我最愛這個吧

不過我覺得店家如果夠細心，因為當天不坐吧台
軍艦壽司遇到泡過醬的鮭魚卵....真的超快就海苔就軟掉，也許有細心的話
可以不一定要硬出這道，換成其他的握壽司也是可以

簡單的介紹完三個壽司後，也要來談談店家的「壽司飯」，全部吃完感覺米粒算Q
吃在口中的感覺滿明顯沒那麼濕潤，而且醋香味也沒那麼明顯，淡淡的



吃到米飯後代表也差不多真的飽了，就來碗 ◎「魚下巴清湯」◎

豐富魚油的「魚下巴」簡單的加上一些「薑絲」，仔細看師傅細心把泡泡撈掉
再加上「海帶芽」一起煮，魚肉煮的時間不會太久，加上魚油很多，所以吃起來還是很嫩
清爽但帶著滿滿海鮮和薑絲的香氣，讓最近有一點涼涼的台中頓時暖了起來




最後送上的就是...不變的◎「黑芝麻醬。豆腐」◎

黑芝麻醬百吃不膩，香滑而不膩，順口又帶點甘甜，配上無糖細緻的豆腐
每一次都會忍不住把盤裡的醬用力的把它吃光光






去過幾次水月齋，也會跟愛去的心懷石來比較，但是慢慢也發現，好像兩家又不太一樣
在水月齋有一點是一般的割烹料理，必竟在擺盤這部份應該跟懷石料理差很多吧~~

在水月齋一套料理裡面比較常會遇到重覆使用的問題，這也不是不好
只是會有點可惜之處，這次用餐就跟第一次去一樣都交給師傅處理
所以菜色的設計部份其實不算是很滿意，所以慢慢發現到小茶還是喜歡自己和師傅討論
把一些菜色做稍微的修改，這樣來這用餐會感覺比較好一些


[水月齋暗暗...不好拍XD]
http://irobot0820.pixnet.net/album/set/15509263


延伸閱讀：

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水月齋
地址：台中市西區華美西街一段58號
電話：04-23193343
公休日：星期一
需提早預約為佳，服務費10％ 無停車場

水月齋採無菜單料理
午餐好像有分$650 800 1200 1500四種套餐
晚餐有分$800 1200 1500三種套餐

(僅供參考，請訂位再次確認)