[台中大隆] 水竹壽司。秋天來了(搬於永春東路)

本店搬遷於永春東路：
[台中永春東]
水竹壽司。白色壽司屋

不知道你發現了嗎!? 前陣子不太寫有關握壽司的食記
其實是在等秋天嚕~這幾天的台中終於有一點秋意
就先到「水竹壽司」走走

 

小小的水竹如果你還是很陌生就看看照片吧
大約只有八人台前+兩張四人桌在側

認真的阿裕師小本經營，XD..小茶都會虧他都不用休息唷!!
目前水竹好像還是月休一日，怕撲空的朋友還是打個電話



「水族箱」...叫水族箱好怪，不過不知道該叫什麼，海鮮保存箱嗎!?
這次來用餐有看到~~好像龍蝦，右上方還有「奶油貝」



店內唯一有擺設XD...大概就這些「酒瓶」
不過對小茶來說一點都不重要，必竟裝潢只對第一次去有用

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當天突然睡醒後想到，就打去留了位子
穿的很隨性進到店內後，如同以往先送上「招待。泡菜」

酸酸辣辣大白菜做的泡菜，很脆也酸到很開胃
不過小茶虧了一下師傅...我以後可以不要在你店裡吃到這個嗎XD

新鮮「山葵。甜薑」當然是吃握壽司不可少
新鮮現磨真的是小茶最愛

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這次到店內用餐，還是一樣先來「綜合握壽司にぎり」$350

馬上就來介紹第一枚「胡椒鯛。にぎり」

粉嫩的魚肉，外觀看就知道不會是太多油脂，聽到胡椒鯛時還有點頓了
先不管，握捏好要趕快送入口中，一口咬下不沾任何沾醬和芥末

口感上很有彈性，魚肉是很脆...很有咬感的唷~
清甜的感覺，搭上清爽微酸的壽司飯
第一枚握壽司這樣清爽入口^^~哈哈~不好的心情都飛走了

這次特別想拍拍它的「原型」給大家看一下，這樣會更有記憶點
而胡椒鯛是屬於「石鱸科」魚的外型長的像之前在心懷石吃到的「笛鯛」
口感紮實很有經驗價的中小魚類，以後聽到「打鐵婆。黑石鱸」也是在叫它


維基百科隨你看：「石鱸科」

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「銀鯧。にぎり」

聽到銀鯧可能對台灣有點陌生，不過講「白鯧」應該就知道吧
扁扁成三角狀的魚，去皮後直接切肉捏成壽司
低油脂的鯧魚容易腐敗，所以一定得趁新鮮趕快吃
脆口魚肉淡淡的甜度，加上一點芥末更有鮮度



過去不太自己上市場買魚，都是家中長輩去買
慢慢才發現，這扁扁不起眼的鯧魚也是高單價的魚貨


維基百科隨你看：「銀鯧」

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接著吃點不是魚的海鮮「柚香烏賊。にぎり」

「烏賊」細心去表面的膜後，運用刀工一刀刀不切斷厚實的烏賊肉
當天早上才剛抓到的新鮮烏賊，口感帶點黏稠感
清香的柚子粉加上Q彈的IKA肉~~這表情夠用了

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「牡丹蝦。にぎり」

粉色半透明的蝦肉，蝦肉亮亮的保水感十足

沾上一點醬油，夾上一些山葵，鮮度更有層次
師傅捏上舍利時，手勁不重但也不會太輕，恰好不會一夾就散
入口後碰到體溫輕咬後，輕鬆散開 (看看照片就知道)

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也吃了四枚，慢慢加重一些味道，就來點「炙。鮭魚腹肉。にぎり」

厚切的帶著豐富油脂的鮭魚肉，一肉一肉銜接在一起
運用噴燈火烤後，微焦滲出的魚油，接近三分熟後配上壽司飯



不同於前面幾個握壽司，魚肉內層層的魚油脂肪
火烤自己就呈現出井然有序的造型，淡淡的海鹹味
一手拿起壽司往嘴裡送，很快就化在口中

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這次來最期待「蔥。醃小鰶魚。にぎり」

打電話預定位子時，阿裕師特別告之有我想要的魚貨，一聽就知道!!

微酸醃漬後的魚肉上面再配點細蔥花，帶魚皮不會有個牙口感
清新的魚肉甜度帶著鰶魚特有的魚味，有些人可能會害怕
不過每一種魚肉屬於自己的氣味真的會讓人印象深刻



容易腐爛的小鰶魚肉，而如果看到日文寫到「小肌Kohada」
或是小鰶魚更小的時候叫「新子Shinko」，小鰶魚肉柔軟
但都會趁新鮮時用「鹽。醋」稍加醃漬，份量就是師傅的經驗也會成為店的特色

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「炙。比目魚鰭邊。にぎり」

這次來用餐的鰭邊厚實，提醒師傅小茶不想要烤太多
魚油滲出剛好，刷上淡醬油，綿細的口感是小茶的最愛之一

 

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很愛吃當天的魚貨，聽到有清晨才補貨
所以就加點「火烤。奶油貝」一份

一份兩顆大大的「奶油貝」，小茶的手不大，不過用手拿著拍給大家看
應該也有感覺到，這不小顆吧，不加任何調味簡單火烤後就可以上菜



大顆貝肉口感就和小顆的完全不同，是很有口感的，很Q很脆
更小顆的柔軟完全不一樣，記得唷!! 挖開肉前先喝掉滲出的湯汁
清甜的海鹹味享用完後，再豪氣的咬上貝肉

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也差不多到尾聲，吃點重口味「烤。蔥雞肉串」$80
看看之前分享的食記才發現到，原來吃過它...卻沒分享到

鮮嫩多汁的雞肉，帶著雞皮一起高溫炙烤，表面微焦後
再加上一點「芝麻。七味粉」馬上上桌，一口雞肉一口蔥段
表面淡淡的甜醬汁配上微微七味粉的辣，雞肉烤過後不會乾柴
雞肉飽水，雞油滋潤口感，^^很好吃

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點上一碗「味增湯」暖暖身子

這幾天開始有點冷冷的感覺，挑湯喝的小茶最愛之一就是味增湯
湯裡加上魚肉一起煮，喝起來更甜，永遠都會來上一碗

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哈哈...大概以為準備收尾了齁~
沒錯~但是小茶又加點「炙。海膽。にぎり」

不同於過去加上蔥花一起吃，這次小茶特別要求火烤表面就好

海膽也是油脂很高的，火烤後多了一層細滑的油脂順口

淡淡的火烤後的香氣，新鮮帶點冰涼的海膽烤過後表面會薄薄硬一層
一口咬破，冰涼濃郁的海膽~~(發抖)

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本來要準備要吃最後的甜品，因為聊的太開心

電話訂位送的「穴子。にぎり」...忘了做XD

好飽XD...整個快滿出來了

阿~~嘴巴張開

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真的是最後了!!! 「甜品。抹茶冰淇淋」

很多人都很好奇底部的容器，是「春捲皮」烘烤定型的小盤，

可以邊吃冰跟著一起吃掉它唷

這次用餐剛好進貨，哈哈~這樣知道為什麼小茶要加點了吧
「海膽。干貝」整個是很水嫰..不過因為飽了XD..不加點干貝




店內用的是「新鮮。阿里山山葵」

這次去剛好都有碰到新鮮的，就拍張照給大家看

 

輕鬆在店內用餐，一直是週末小茶最愛的

龜毛挑嘴的小茶當然也會提醒師傅...像這次的甜薑就比過去辣滿多

所以師傅也馬上再做確認，彼此聊天互相討論^^~因為小茶也想懂更多

[秋天好多亮皮魚可以吃。水竹秋天相簿」
http://irobot0820.pixnet.net/album/set/15467892


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水竹壽司
地址：台中市大隆路167號
電話：(04)23103727
營業時間：11:30 - 14:00、17:00 - 22:00


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