[食]青岬之月 再訪 Halu心‧懷石(上)@台中河南

最近台灣熱到不行，小茶也快晒成黑茶了，當然也煩惱要吃什麼，
想吃點簡單但是不單調的美食，!!叮!! 腦子突然想到日本料理，
就趁著週末跑到曾經介紹過的 [心‧懷石 Halu]

而過去介紹過店裡很多細節的地方，也不會跳過不去介紹，
文章的最後會附上連結，分享心‧懷石店裡的點點滴滴給大家。


另外整套懷石一共有八道菜，所以小茶將會分成兩篇分享給大家。


有去過的朋友對於他們的點餐方式不陌生，分為月和季不一樣的套餐，
當然不是只有這兩種，會隨月份季節不同更動菜單提供不一樣的菜色，
來到了七月!! 所以也推出代表七月的 [青岬套餐]


除了月套餐，很快著也來到一年的第三季，所以有另外一個更高級的套餐，
取名叫做 [岩清水懷石套餐]

而店家都會準時更新他們的菜單在自家網站，所以也在這邊提醒想來用餐的朋友，
必竟日本生鮮用的食材我發現還是很多敢吃生食的朋友不敢入口的菜色，
所以可以先上網看過，打電話預訂時可以先點餐點節省時間，也可以確認菜色。


這次都點[青岬套餐] $680，而烤品部份我們有加價換菜色，下面會再介紹。



當然很快的店裡細心的女服務生替我們倒上茶，就送上了招待小菜，
小茶就幫它取名[胡麻山苦瓜薄片]，這樣的名字還沒介紹大概猜的到口感吧。

用 [山苦瓜] 切成薄片，當然小菜是要讓客人等待和期待的一道小品，

所以苦瓜內部特有的膜括除後，保留特有的甜度和脆口，另外淡淡苦味配上醬，

輕爽冰涼的 [胡麻醬]，製作時不要過於濃稠，薄薄的掛在山苦瓜薄片上，
邊咬還可以咬到 [白芝麻]，又增添不一樣的香氣。



接著是 [先付] [酪梨蟹肉和物]
盤底放上葉來稱底，四方透明的杯中裝著清爽的前菜。
 

底部是[酪梨薯泥沙拉]，用[酪梨] [蛋] [馬鈴薯]等基本的沙拉配料形成滑順的口感，
旁邊放上[小黃瓜薄片] 可以取代小湯匙一起挖上一口，放著 [蟹腿肉] 和 [海苔細絲]
多了一層海鮮的清爽口感，好像夏天暫時離我們而去。





[生品] [時令生魚片] (加購牡丹蝦 $70/隻)
 


這次小茶沒特別去加購牡丹蝦，因為算是在日本料理滿常見，如果有特別蝦品，
改天再來用餐再吃，而這一盤生品是雙人份，當然先介紹旁邊少不了的 [芥末]
而有如果想換口味或覺得魚油有點膩可以加一點 [金桔]

切成麻將般大小的 [鮭魚] 和 [赤身鮪魚] 還有從日本進口 [北海道干貝]
算是店裡常見的刺身，而幾次來這邊用餐刺身的品質和新鮮度都相當好。


這次的生品中有一樣新菜色 [涼拌蔥花鯵片]
而[鯵]又是什麼樣的魚呢!! 趁幫菜色取名也來分享一下中日魚貨名稱差異。

[竹莢魚] 這種青背魚大家應該不陌生，而在日文中看到的 [鯵] 就是它。

Q彈的竹莢魚肉，店裡用的應該是屬於 [黑竹莢魚]，油脂含量不算多，
配上 [蔥花] 和 [白蘿蔔絲]，清爽入口又能蓋掉一些特有鯵的味道

[茶分享] 竹莢魚屬於一種 [外海迴游] 多在內灣和淺水灣的魚種，而分兩大類，
其一是屬迴游體色較黑的 [黑鯵]，另外就是在內灣體色較黃的 [黃鯵]
體長約為30~40公分，尤其當中的[黃鯵]油脂豐富，但漁量少，價格相對昂貴，
產季大約[4~10月]，算是一個很不錯的經濟魚類。


吃生魚片當然少不了 [芥末]，酌量夾上一點放在刺身上，記得唷!!
可別又把整個芥末和醬油合體!!，不但看起來不好吃，加太多也破壞新鮮食材。


放在盤子上!! 是不是太不生動了!! 來!! 嘴巴阿阿!! 沒錯! 就是你沒張嘴XD




吃完了小茶最愛的刺身，接著下來是 [烤品]，而這道菜可以加價換菜色，
所以除了 [槍烏賊黃金烤]，另外一個套餐加$100換 [馬頭魚一夜干]

送上這道 [槍烏賊] 的烤品，上面金黃色是刷上了 [蛋黃]，開上火快速烤出的焦色，
切成四方加上一些蛋黃的香氣送入口中，算是一道簡單的烤品，單純的食材表現。


再來不是要介紹另外一道烤品，而是店裡自製 [柴魚蒜頭]
雖然介紹過，不過小茶滿喜歡這樣小東西，特別分享給沒看到的朋友，

用 [柴魚] [醬油] 和 去好皮的 [蒜頭] 一起泡製，一口滿滿的柴魚香氣，

隱約可以聞到大蒜該有的辛香，但是卻又不會有討人厭的蒜臭在口中，

泡製後口感軟綿許多，如果有機會去吃也很喜歡，可以再跟店家要一顆唷。


接著介紹另外一道 [烤品] [馬頭魚一夜干]

將飽水度滿高的 [馬頭魚] 做成一夜干後，讓本來容易鬆散的魚肉緊實一些，
正是旺產馬頭魚的六七月，魚肉豐厚肥美，不論是鹽烤或是煮湯都是不錯的選擇，
當然剛也提到這種魚水份多，烹煮時要留意才不會另類的 [骨肉分離] XD


送上馬頭魚，另外也配上醃漬過的 [筆薑]，比起一般常見的 [黃紅甜薑]
咬到口中帶著略微的辛辣感，主要吃的是米白色的部份，雖然也經過醃漬加工，
不過口感還是十分爽脆，沒吃過的你有機會也要試看看。




吃完了烤品，七月來心懷石用餐都可以有一杯招待的 [可爾必思]
喝上一口帶著檸檬又漂浮著冰塊的可爾必思，是不是覺得好像整個人都清爽了。






沒想到那麼快又到了內心話時間，這次到心懷石用餐，
有鑑於食記寫較長的篇幅!! 所以切開分成兩大段介紹給大家，
所以別忘了!!

還有 [青岬套餐 @ 心‧懷石] 下集!!



趁下集再努力趕稿中!! 先來看看上次小茶到店裡用餐的食記吧!!
[食]Halu心‧懷石@台中河南

當然除了這些!! 再來分享其他吃過的日系餐點
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如果不敢吃生魚片的你!!沒關係!! 也可以來個不一樣的美食饗宴
2009上半年料理食記全集

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[INFO]
心‧懷石Halu
地址：台中市南屯區河南路四段459號
電話：(04)23818342
營業時間：11:30~14:00/17:30~21:00/星期一店休
費用：一成服務費/預約現金9折/刷卡95折

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