[高雄] 滬寧 老正興館‧掛爐烤鴨

老正興館
高雄市鹽埕區七賢三路169號
am11:00-pm02:00  pm05:00-pm09:00
(07) 551-2495


吃飯談天說地，莫名其妙聊到.....


回到高雄跟好朋友約吃壽司，突然聊起烤鴨的話題，隔日大伙都沒事就一塊到這吃個飯。
老正興對我來說只是家館子，沒想到和媽媽聊起要朋友約在這，才知道原來是老爸老媽過去訂婚宴客的地方，
哈，我想哪天再找個時間帶二老到這，真好奇鮮少上館子吃飯的老爸再次踏進來會冒出什麼話!?

聊些跟食記沒關係的事，還是回歸正題! 在高雄回去都吃外帶的烤鴨，老家附近的阿石烤鴨
是茶家最常吃的，至於在館子裡吃烤鴨，對我來說大部份都是在台北..，而老正興則是第二次造訪!


老正興菜色相當之多，當然我也最不喜歡菜色太多的店，光是讀過一輪就浪費不少時間。
< 冷盤 > < 魚類 > < 雞鴨類 > < 時鮮類 > < 蝦類 > < 肉類1 > < 肉類2 >
< 素菜類 > < 湯類 > < 湯類2 > < 砂鍋類 > < 火鍋類 > < 點心,麵,飯類 >


滿滿一桌菜，直接開始動筷子介紹!

當日六人點烤鴨再炒個鴨骨，配上蘿蔔絲餅和蔥油餅，還有當天最讓我印象深刻的豆酥鱈魚和炒鴨骨，
整桌大大小小七樣菜把我們餵得飽飽的。 不過不是整桌菜都合自己胃口，當中蔥油餅就是如此，
麵皮本身較硬心，口感咬來費力許多，層次感看得到但入口不明顯；蘿蔔絲餅外頭白芝麻香，
裡頭層層麵皮確實有酥，微熱讓餅吃來不會太乾，調味部份則不會過重。

當中唯一有青菜的豆苗蝦仁，蝦仁開背成球狀，蝦肉脆甜，鋪底豆苗簡單鹽味，清爽卻不會無味，
兩樣食材也不失原味；開頭提到的豆酥鱈魚，大略瞭解豆酥做法的會了解這道的油吃得多一些，
高油溫爆出豆酥香氣，香卻不焦，酥中帶鹹味，讓底下鱈魚肉佐著豆酥入口時味道鹹度合在一起，
魚肉上桌時趁熱享用，上頭豆酥也是滿下飯的!

吃吃幾道菜，這回跟朋友到老正興是為了想吃烤鴨，因為有另外點兩筋一湯，烤鴨部份就不喝鴨骨湯。
烤鴨上桌時已經片好，不會和龍都一樣在桌邊秀鴨後再當場片。當中有趣的是那甜麵醬和蔥段，
這兩樣大家在烤鴨上桌時都會看到，而在老正興則是將甜麵醬直街淋滿滿在蔥上頭，如果有翻翻文章，
有些人對這部份不喜歡，當然理由各有不同，小茶不太知道過去是否一直就採這樣的模式，
如果一直是如此，那也是老館子它獨有的特色。接下來再一一補述所吃的菜餚。




蔥油餅 ▲ 70

煎到外皮金黃酥脆，但因為當日友人會晚點到，請廚房慢點出菜，送菜的阿姨明明在點菜單也註明好，
卻還是直接送上，再次提醒其他菜色先不要上後還露出不悅的表情，真不知道該說什麼才好= =
只好把蔥油餅先放著等朋友到，當然冷掉才吃是不太好，不過真的喜歡吃的幾家蔥油餅普遍冷的熱的都不錯!
所以單就冷掉後的口感跟味道來說，這麵皮入口就有點硬，蔥香咀嚼後還是被油味壓制住，可惜了一些，
但我想找個機會再嚐看看熱騰騰上桌的餅。




蘿蔔絲餅 ▲ 30/個





豆苗蝦仁 ▲ 220



豆酥雪魚 ▲ 240

炒豆酥功力不錯，本身不吃油，但油量加得多，盤子紅亮的油看來是有點恐怖，好在鱈魚不會持續吸油。




掛爐烤鴨 ▲ 780



烤鴨所需要的餅,蔥段,甜麵醬! 餅口感有咬勁但較厚，邊吃有淡淡麵香。當然我沒吃過正統的烤鴨餅，
薄厚度大有不同，老正興則是有厚度較不會破的。  甜麵醬甜中帶鹹，醬香中甜較明顯，各家有各不同，
但普遍差異不大。裡頭蔥段切得長一些，入口不太好咬斷就是。




一盤片好的烤鴨，烤鴨皮呈油亮的深琥珀色，不知是選用的鴨種不同還是中間料理的過程差異，
鴨皮底下帶脂肪，烘烤後皮跟烤乾的油脂讓口感較有厚度；而鴨肉略乾，最好搭配鴨皮或甜麵醬等
增添水份濕度，整體來說味道還不錯，價格平民許多。 不過嘴被北部烤鴨店寵壞，好想再開團上去吃阿!

鴨皮


鴨頭


鴨肉



看看炒鴨骨，醬汁濃縮緊緊裹在骨頭上，做法應該不太一樣，雖然不知道什麼做法，卻香氣濃郁，
像把醬汁乾煸在炸過的鴨骨上，醬則吃來甜中帶鹹，是不是加入少許甜麵醬拌炒呢!?
烤鴨一隻兩吃則是這道炒鴨骨讓我印象深刻，但如果可以帶點微辣就太過癮，超適合當下酒菜!

炒鴨骨



兩筋一湯 ▲ 120

前些日子第一次喝這道湯，卻隔沒幾天在新聞這道湯品成了主角，有興趣的朋友可以自行GOOGLE。
而兩筋一湯說真的我也很陌生，但因為報導才知道是兩筋是指油麵筋和百頁，簡單來說配料呢!
那麼點類似油豆腐細粉上的料頭啦，但這道兩筋一湯還擺入黑木耳跟筍乾，煮完後湯頭裡帶筍酸味，
但兩筋裡的肉有點過於緊實，也說不上明確的理由，喜愛指數沒有特別高。

塞入肉餡


筍


價格平實，味道我想普遍都能接受，但老館子最需要那阿姨般熱情的服務這次卻感受不到，
可惜那總是帶著笑容的叔叔輩服務生好忙，不然寧可都讓他替我們服務^^

提外話....什麼時候能開團在台北吃烤鴨勒...

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