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2015年8月13日 星期四

[黑白作] 10:蒜香乾煎蝦 + 牛排蛋包飯

牛排蛋包飯+蒜香乾煎蝦 (5).JPG


煎牛排經驗不夠,托朋友買些肉多練習幾次...所以又是牛肉料理。


除了肉外,還是得搭其他菜色,
青菜燙過,起鍋後就加柴魚片跟醬油,再簡單不過的。
牛排蛋包飯+蒜香乾煎蝦 (3).JPG


秋葵也一樣,
但記得...每樣菜熟的時間不同,加上大小粗細都會影響,要分段下鍋。
PS. 花椰菜梗不好熟,分小朵後會稍微多切一刀。
牛排蛋包飯+蒜香乾煎蝦 (4).JPG



開背蝦等鍋肉直接下鍋,油量不需太多避免油爆或蝦鮮味炸了出來,
晃動鍋子讓蝦殼充份煸出香氣,多了殼香吃起來就是不一樣。

起鍋約六七分熟時下蒜末,蒜香飄出時也差不多完成!
牛排蛋包飯+蒜香乾煎蝦 (2).JPG



當晚主食,蒜片牛小排蛋包牛渣飯。


肉去掉過多油脂跟筋膜可拿來榨油,蒜片提早油炸準備好!
其實炸出油後的脂肪跟筋的油渣很香,突然想到能加入白飯中,這樣蛋包飯更多點香氣。
切記剛炸的油渣很燙,別急著處理,如趕時間得準備工具煎成小塊,以免燙傷。

一切備妥後,牛小排好靜置,
接著處理加點鮮奶的蛋 (三顆),倒入中火熱過的鍋內,熱鍋可加奶油跟橄欖油,
小茶習慣只加奶油,如果怕奶油太快高溫變質變黑,能下點橄欖油去混奶油。


蛋包沒太多撇步,網路許多影片可以教你!
快速翻動,千萬別...只是把蛋倒入...擺著等蛋皮好....
這樣外圈老硬到不行,內部還是一攤液體...也無法包成型。
像英式炒蛋快速內外拌著熱鍋內的蛋液,一來蛋能膨漲使得蛋皮更有厚度,
二來整個蛋的熟度也會均勻,約五分熟後繞滿鍋一圈就能做成蛋包飯。
牛排蛋包飯+蒜香乾煎蝦 (1).JPG
當然...火力控制還是有難度阿XD...
大概還是兩三成失敗率...不是每次都能外平整內滑嫩(抓頭)

2 則留言:

  1. 新鮮的香草是自家種的嗎?:)

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    1. 謀捏~我不常做菜,所以都會去市場買,
      高雄應該也有一些小菜攤會賣,
      用量不多的話直接買滿方便的

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