[食記]程記手工麵疙瘩@台中福瑞

想來介紹一家念書吃到現在的麵店，
它不是陽春麵也不是牛肉麵，更不是意麵，
而是麵疙瘩。

這家就是我吃了六年的 [ 程記手工麵疙瘩 ]



從小因為家庭的關係，加上自己天生喜愛的因素，
對麵食真的是喜歡到不行，粗麵細麵、寬麵窄麵、煮麵炸麵
或是水餃包子，甚至到西方的pizza義大利麵。

麵疙瘩這東西，台灣開的店家較少賣，
加上口味大家不太習慣，而且得一片片用手拉，
說真的想吃還不一定買的到。

在台中念書一直到工作，手指算一算也六七年了，
在東海榮總後方一片大樓之中，[程記手工麵疙瘩]一直陪伴著我。

先來介紹一下紅小茶我10次有9.9次點的 [肉片麵疙瘩]
===淡淡的大骨湯頭===
===自製的油蔥酥===
===厚肉片===
===小白菜===



就這樣的四樣，綁住了紅小茶的胃，
現場老闆跟老闆娘親手拉出一片片的麵疙瘩，
每次去老闆娘還會關心問問我過的如何，
從學校忙嗎到工作順利嗎，
小茶感覺多了一個乾媽乾爸似的，

點完下麵如果沒太多人，大概三~五分鐘就會端來，
先喝一口湯，淡淡的高湯，不過先別去伴它唷，
喝一兩口後再輕輕攪動，底部的蔥油就會散開，
再喝上一口又是不一樣的香氣，

小茶固定好幾年的吃法，就是會喝完湯後馬上把小白菜吃掉，
當然因為高湯溫度是很燙的，小白菜是不適合久煮的，
帶有一點油蔥會蓋掉小白菜一點點植物的澀味。



接下來就是用湯匙舀湯和一兩片麵疙瘩送入口中，
現煮的麵疙瘩大小剛好，邊咬會有麵粉香，
不會過硬也不會太軟，表面滑滑的，嘴巴一吸就送入嘴裡。

再來就是小茶為什麼最愛點這道麵的原因，那就是 [肉片]

口感上有點硬，一開始有點乾再咬幾口後，
發現肉片裡面不應該會有的鹹味充，
不同於我們一般吃陽春麵的肉片，大多是軟滑，
鹹味是放口中就有感覺，
這邊的肉片偏厚，味道是較後知後覺的，

介紹另外一種口味前，先來講講必點的另外一樣 [燙青菜]



不過小茶為什麼特別介紹呢，
在我吃的好多年裡，沒有一次不點，
老闆娘也會說 肉片+燙青菜嗎，

菜很新鮮，不會有放太久爛爛的葉子，
快速的在大鍋熱水中燙過，拿起放在小鍋子後，
把多的水倒掉，加入程記自製的醬汁。

大多的店家都是放肉燥，而它們是放香菇汁，
每天老闆都會花時間泡香菇，再切片後去爆香，
控制火喉不讓香菇焦掉，煸出特有的菇味，加上開陽，
繼續熬煮這獨特的醬。



有印象的話都知道! 大陸妹有特有的苦味，
也因此很多人不喜歡吃它，
很多店反過來去加醬味鹹味很重的醬汁或肉燥等，
其實也蓋不掉食材特有的味道，

食材本該留有他的原味，
利用調味去突顯，而不是去蓋掉，
而程記的香菇醬汁特有的味道，
加上本有大陸妹的苦味和甜味，
意外的在口中咬下是脆口 是清甜的。

再來聊聊 [ 招牌麵疙瘩 ]
===淡淡的大骨湯頭===
===自製的油蔥酥===
===香菇肉絲====
===小白菜===



這道麵有兩種吃法~湯的和乾的，
湯品的吃法，簡單來說與肉片麵疙瘩類似，
但換成是肉絲，口感上較軟，
香菇成絲和肉簡單的調味。



如果想吃乾的也可以，少了湯換成酸菜，
酸酸鹹鹹的口味，會加上上述聊到的特製香菇醬汁，
口味上不同於湯品的吃法，味道較濃，
夏天怕湯喝完會熱可以吃乾的。

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大約三四週有空的話都會抽空回去吃，
親切的老闆娘永遠的第一句話，
肉片 燙青菜嗎，哈哈，雖然有時我想吃別的

照片裡的就是老闆娘

小小的店，外面兩張桌，裡面五張桌，

已經畢業了，沒像以前學生時食量大，老闆和老闆娘總是幫我加麵加湯，
燙青菜總是多了一些，吃到的好撐還是會把所有東西吃光，
連車禍受傷右手不能用的一兩個月裡，天天幫我特製的麵疙瘩和燙青菜，
這些感動我會留在心裡，只要還開店的一天，有空的一天，
都會到店裡去飽餐一頓。

PS 海鮮和牛肉下次再補拍照片唷(哈哈總不能一次吃太多碗吧)



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[INFO]

程記手工麵疙瘩

台中市西屯區福瑞街96號
TEL:(04)24635831
早上11點到晚上9點 (週日公休)

(這家很好找，到榮總後面的福科路和東大路時，有一片長的很像的大樓堆，
 會看到有一家7-11，而程記就在路口7-11附近)