[食記]鮨樂@台中公益

從大三到現在也五年有了吧，第一次經過它，就想進去吃看看，
到了畢業後終於去吃了第一次，爾後一直到現在，
這次去應該是第九訪或是第十訪吧，而這家店就叫 [鮨樂]


有在追尋美食部落格的人，對這家店應該不陌生，
而在這邊還是要告訴大家，"鮨"念ㄑ一  二聲，沒錯就是念"其"。

從小深受紅小茶媽媽的影響，對日本料理也是相當程度的喜愛，
當然對於日式料理會出現的生食，也是試著去挑戰不同魚貨，
甚至是不同的做法，

當然這樣的店，如果不是多人聚餐，記得訂位時可以做在吧台，
因為雖然他們有一些固定的菜色，但廚師門就在你面前，
偶爾在討論的過程中，他們在處理料理時可能會有些變化唷。



進到店裡，上位後，很快服務生就倒唱熱熱的茶，
幫我們倒上一些醬油，還有一盤紅小茶很愛的魯花生，
醬味不會過重，魯的不會太爛，還有有一點脆口。

今天我們點了兩個套餐，當然因為價位上不太一樣，
所以在使用的食材上就會有不同，不過今天在這邊就一併分享給各位。



當嘴巴還沒被很多調味影響前，廚師快速準備著生魚片
在我們的面前放上美美的盤子，上面放著新鮮的食材，
不論是帶皮的白肉魚，或是油脂少一些的toro，另外還有脆口的螺肉和甜蝦。



生魚片的溫度今天控制的還不錯，不會過冰，入口感覺十分滑口，
輕輕的咬動魚肉就化開在口腔。

配上新鮮的芥末，不同於外面常用的綠到不行的芥末，
新鮮磨出來的在入口後不會有過於刺激不舒服的感覺，
我相信很多不敢吃的人，有機會到店裡可以試看看。



在等待的過程中，我隨手拍了一下位子前的冷藏食材的透明冰箱，
靠近我們位子的這邊大多放蔬果類，另外一邊則是放滿各式各樣的生鮮食材。




除了套餐以外我們各點了一個蝦手卷和烤飯團
手卷的部份就請廚師先幫我們準備，不同於外面一般的日式餐聽放很多白飯在手捲中，
在這邊廚師運用了較多蔬菜包裹著肥美的蝦子，口感上較為清爽。

而紅小茶到各家日式餐廳必點的烤飯團則是麻煩廚師留到全部餐點用才上。




接下來是兩個套餐所附的沙拉，首先是番茄佐海鮮，
簡單的番茄去掉外面容易卡牙的皮，裡面放上些許的海鮮，
配上酸酸的醬，這樣酸甜搭配的沙拉滿常出現，當然也容易引起食慾，






另外一道是綜合蔬果沙拉，四五種以上的水果酸甜的口感，
配上清爽的玉米生菜的脆口，再佐上帶有一點優格口感的醬，
這道沙拉還有一個重點，就是會用透明的碗裝上冰塊，
保持鮮度，也讓吃的人有冰涼的口感和視覺享受。






吃完了沙拉，站中央的大廚開心送上了生蠔，還笑著說"好好補一下唷"
不太敢吃生蠔的我，每次到鮨樂用餐，都會疑忘那恐懼感，
開心享受每一道廚師替我們準備的，生蠔上面配上一些苺肉，
底下有片紫蘇，滴上一些桔子汁，送入口中，酸酸的口感，
消抿掉海鮮本有的一些味道，帶出濃濃新鮮生蠔的甜味，
一點脆口一點滑口，難怪那麼多人如此熱愛這道美食。




再來是紅小茶來這家店的重點中的重點：[握壽司]




微酸的米飯配上稍稍炙熟過的海鮮，在口中輕輕用舌頭壓下，   嗯....嗯化開了。
脂肪較厚重的魚肉將過大廚用火烤過表面，香味又多了一個層次，紅小茶又微笑了。










吃壽司的過程中大廚在我們的餐盤上，放上了他們自己所醃的小黃瓜，
帶著酸帶著甜，喀滋的口感，讓口腔稍作休息。




烤物，今天送上的是牛肉和鮭魚
厚度大約四公分的牛肉在大火上快速的烤過，五分熟的口感卻不會有多餘的血水，
而大火烤過的表面，焦黃的香氣和味道，一塊牛肉同時呈現兩種作法，
也是我多次用餐第一次品嘗到。



烤鮭魚是選用帶骨的魚肉，愛吃美食的人都知道!骨邊肉其實很甜很好吃，
大火夾帶著滴下的油脂，讓魚肉有著烤物獨有的香氣，筷子香香在肉與骨之間一推，
沒錯~整塊肉完整下來了，配上檸檬和梅子，讓口腔不會感到油膩感。




接踵而來的是酥炸星鰻和高湯蒸帝王蟹以及粉絲北寄貝
日本進口的星鰻裹上酥炸粉高溫油炸後，
配上梅醬，一口咬下是酥，再一口是鬆，而後是軟，
肥厚大小剛好的鰻魚讓我跟大廚乾上一杯，






帝王蟹是當天處理的，新鮮海鮮簡單的調味，用筷子輕輕推開蟹肉，
在口中絲絲入扣的咬感，也十分推薦，




台灣餐廳較少用的北寄貝，配著吸汁第一名的寬粉絲，高湯和貝合為一體，
脆口的貝，滑口的粉絲，雖然想一口吃完，但是還是慢慢享用它。




在鮨樂算是一家創意日本料理，所以送上紅酒燉牛肉
甜甜的醬汁加上鬆軟的馬鈴薯，一口在送入牛肉，
牛肉不爭氣的化開了，在咬動中，肉汁和口水已經傻傻分不清楚了，




今天的餐點也差不多到尾聲，
最後湯品是北寄貝清湯和安康魚味噌湯
貝類在清湯裡不會流失它的美味，清甜的湯汁再咬上一口貝，
海水的甜味在口腔慢慢的散開，



安康魚味噌湯這次我沒品嘗，不過之前來這用餐時有吃過，
不會過燙的味噌湯讓味噌的香味發揮的剛好，
安康魚肉和魚肝滑口的滋味，或是不是每個人都敢吃，
但對紅小茶而言，永生難忘。




別忘了唷!!!  還有一個重點呢，那就是烤飯團
這是紅小茶在較正統的日本料理店一定會做的事，
而這習慣也是大學四年跟日本豐田來的老師慢慢被影響的，
來介紹一下，米飯中帶著一些香鬆，另外配上小塊的鮭魚肉，
刷上鹹鹹的醬汁，火烤後鮭魚油的香氣，和醬烤後獨特的豆香味，
讓紅小茶永遠會點上一個。



最後餐點結束後送上水果，甜甜的瓜和蓮霧，
另外還有一塊草莓奶酪，替今天的用餐畫上完美的句點。



整體來說，紅小茶會給一個流口水，多次用餐下來都還滿意，
而且對這邊的環境和廚師都不陌生，邊用餐邊和吧台多位廚師聊著天，
這也是紅小茶喜歡這裡的地方。

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[INFO]

網站：www.sushiraku.com.tw/index.html

地址：台中市公益路二段239號

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