從小到大就喜歡到處吃，不過到目前都還是以台灣島上的餐聽為主。
但也是因為愛吃，開始學著去了解異國料理，
不論是美洲歐洲，或是離我們最近的亞洲，
開始從電視上電影中體會到各國美食也是跟中華料理一樣有深奧之處。
上個週末老哥因為當兵受訓的關係，借住我台中的小窩，
當然我也要當當小地主帶他去吃東吃西。
不過老哥要來之前就告訴我，有一頓飯讓他做主，
那就是去"鹽之華"享用一頓法國菜。
原因當然很簡單，因為他也是個熱愛美食的哥哥，
不過長期都是在台北，難得有機會來台中，
就希望能嘗嘗他一直都想去的餐廳。
在這邊要好好來聊聊這次吃飯的經驗
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從平民小吃一直到高級料理，在二十幾年的歲月裡都不斷再尋找從未吃過的料理，
而來到台中念書跟工作後，也曾經跟同學和同事們一起去享受大家所喜歡的美食。
而"鹽之華"算是我這幾年中在台中吃過前幾名的高級料理呢!!
當然這一切就從打電話訂餐開始。
當然訂餐就同一般的餐廳一樣，但是....當一切都接近掛電話的時候，
重點來了!! 因為我們是用晚餐時間，而"鹽之華"在晚餐時間是沒有菜單的，
價位就從一千多~到三千多，而因為是哥哥出錢所以~~出錢的是老大，
最後我們是選中間的兩千多的套餐。
當然愛吃美食的人都知道，
好的餐廳都是有什麼食材做什麼樣的料理，
而在電話中服務生也會非常專業詢問我們，
有沒有不喜歡吃或是不想吃的食材呢??
而老哥因為還在軍中所以我沒辦法幫他下決定，
所以只好回應他等到當場在做選擇就可以了。
12月6號是個很冷的夜晚，
不過我們兄弟兩已經迫不及待要到餐聽用餐，
而我們很準時六點進入餐廳。
餐廳小小一間位子不多，當然也是因為主廚只有一位，
我們也是一組到的客人，很快的服務生就幫我們帶位。
沒有意外的，服務生是會幫我們拉椅子，幫我們腿上蓋上餐巾。
仔細算一算位子大約只有30個位子，
不過在此告訴各位，當晚是滿座的!!
在台灣也吃到很多刀叉的餐廳其實不多見了，
大概都是左三右三，另外再一個水杯跟酒杯。
(當然如果喝不同種的酒，
ex:餐前酒、主餐酒、甜點酒等等，是有另外的杯子的)
當然每一個人都會還有小碟子和一個奶油刀，方便用餐時使用。
來談今天我們選擇的餐點，首先就是開胃小菜。
在小湯匙中的是新鮮的<章魚>燙熟切片，沾上酸酸的醬汁。
另外一道是麵包佐鵝肝醬上面放上的是白酒凍。
所謂的開胃菜就是運用一些食材或是調味料引起食慾，
但是又不能味道過強烈影響到後續的菜餚。
章魚帶著一點酸酸的醬，新鮮的章魚用熱水燙熟後依然保有水份，
帶有一點點的海味，細細的咬動中吃的出海鮮的甜味。
麵包開胃菜可說是畫龍點睛，麵包帶著接近體溫的溫度，
放上鵝肝醬，在咬動的過程中，
鵝肝豐厚的油脂香氣充滿了整個口腔和鼻腔，
但是更重點的是上面所放上的白酒做成的果凍，
隨著口腔的微溫化開了酒凍，
把鵝肝的油脂不會過於強烈附上口腔中，一點點的酒香
讓麵粉和鵝肝在口中組合在一起，
是一樣平民卻也可以很高級的開胃菜。
接下來就是沙拉
(因為我們兩兄弟都怕吃蟹殼類的東西會過敏
，所以有告之如果要使用海鮮，有一些部份可能
不要使用，ex: 蝦腦 等等)
先來介紹我所吃的是一道<酸奶水果蟹肉沙拉佐魚子醬>。
再來一張側面圖
首先，享用沙拉前先品嘗一下魚子醬，
黑黑的魚子醬一口放入口腔中，用舌尖去壓破它，
海洋的鮮味在舌上慢慢散開，
沒有大家所不喜歡的海鮮腥味，只有淡淡的鹹味，
接下來就是品嘗下面擺放如同聖代一樣的水果蟹肉沙拉，
最上層是新鮮的水果，帶著酸酸的口感，帶著一點點冰涼的口感，
再一次放鬆了味蕾，而重頭戲來了!!!..........就是蟹肉沙拉，
白色的沙拉包裹著一絲絲的白色蟹肉，淡淡酸酸的沙拉的滑順包裹著蟹肉，
在口中是相當的juicy，而最下層是淡淡的類似酸奶酪，
整個沙拉聖代從第一口到最後一口都是讓味覺慢慢放開，
去享受所有原味的食材。
接下來來介紹一下哥哥所吃的<水果螯蝦沙拉>。
當然這道菜我沒吃到，不過哥哥也相當仔細告訴我他享用感想。
從視覺上就可以分辨出兩道沙拉不同的地方，在沙拉上的使用是不同的，
哥哥所吃的這道主要是以液狀的醬汁為主，搭配上大塊的鰲蝦肉，
海洋的鮮味配上當令水果的甜味，展現出主廚對每一樣所選用的食材的了解。
接下來是享用法國麵包，
服務生會將溫溫的麵包夾入我們的小碟子中，
而麵包的最重要的配角他也會很用心的介紹。
在這是我們所吃的是從法國空運來台的低鹽奶油，
順便在這邊教一下法文，<BEURRE>這個字就是奶油的意思。
而服務生在送上麵包跟介紹完奶油後才撕開給客人享用，
當然這也代表著對每一組客人的尊重，讓每一組客人都吃到最新鮮的料理。
在這邊可以來討論一下麵包的部份，
很多人在吃異國料理時常常會用我們主觀的想法去解決，
常會說麵包冷掉了，或是說這邊一定不是現做的，
但是仔細用口腔去感受食材的溫度才是正確的，而不是用手指去感受，
送入口中的所有的菜色要順口才是一道好的料理，
不論是高溫低溫或是自然的調味或是走重口味，
但是都是要讓每一個客人送入口中的那一瞬間是不衝突的，
這才是就棒的賞味溫度。
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