[試吃] 台中市政‧響壽司日本料理 HIBIKI

本篇是受邀試吃的文章，有興趣就點來看，不喜歡試吃文就ALT+F4關視窗!  



響壽司 日本料理
台中市西屯區市政路99號
04-2255 3833



托Carol的福受邀到響用餐，被詢問時很快答應，嘿! 因為響壽司自己到過幾次，也是吃過的店家!
分享給大家相對放心，當然老話一句，有興趣的朋友就繼續往下看!


去年到現在吃過幾次，招牌變過幾次外，其他都不陌生! 可惜後來幾訪是被大人帶來用餐，
就沒坐板前區，只能陪喜歡小包的大人到二樓用餐 (擦淚)。   聊聊心酸的過去後，切入正題吧XD


店內變化不大，至於裡頭新鮮飄逸竹林被換成一支支竹子，有些可惜啦!  但依舊是舒服的用餐環境。



響跟許多日料店一樣是照客人預算搭配料理，晚餐從一千五起，1500-2000-2500等!
這晚師傅是製作 $1500 的餐點，一切交給他料理。



滷花生
聽師傅說到了台中才發現這小菜好像滿常出現，想想翻翻照片後，在台北高雄差不多價位的日料店
是沒碰過滷花生! 當然不是台中每家都是，但沐木 禾惠 鮨樂等店開頭常來上一盤!



嗑花生喝熱茶的同時，師傅著手準備料理生食，服務生會幫忙倒上少許的醬油在碟中，
顧著恍神都忘了請她加少一點，因為每次都用很少好浪費XD



醃漬大根.小黃瓜與現磨山葵。



牡蠣
沒想到第一發那麼補，厚岸牡蠣佐酸桔醬汁，少許辣蘿蔔泥，牡蠣新鮮，好加在不是超大顆的，
大到某個程度我就不敢吃，XD太過爆漿會怕。小黃瓜雖然陪襯，補上幾刀後，不會厚厚一整塊在嘴巴裡。

建議放後面出，醬汁酸，加上後一道是白蝦，所以多喝幾口茶才吃下一道。



接著兩道是裝在小杯子中。



白蝦
芥末.鹹醬汁搭白蝦，白蝦小歸小，口感軟呼呼，但很有甜味，吃過的朋友就清楚它的特色。
稍微拌過後再吃，除了山葵外，新鮮薑泥跟白蝦也很搭，之前吃過這樣的握壽司。


白蝦大概不到小姆指一節長，去殻後不像其他蝦種保有那麼完整的外型。



水針
杯子裡食材都被切成細長，清爽的水針師傅加點麻油去搭配!


裡面還有醃黃蘿蔔絲跟芝麻，脆度有層次，水針軟中帶脆，蘿蔔是硬脆，麻油份量不多，
組合後味道不會太衝突，第一次吃到這種組合。



帆立貝
簡單炙燒過。



干貝唇



旗魚佐芝麻醬
當晚第二個沒看過的組合就是熟悉的旗魚肉跟芝麻醬放一起，表面輕薄炙燒後再淋芝麻醬，
隨後補一槍再烤過!    芝麻醬沙沙的口感，火烤後芝麻油香氣更明顯，但魚油脂不多，
味道包覆性強的醬汁壓過魚肉!  創意不錯，但呈現出的味道沒特別喜歡。



青魽(鰤魚)
魚肉配柚子胡椒，喜歡柚子胡椒的嗆辣跟清香，滿多刺身可以沾點來吃。



炙燒鰹魚佐醋桔醬
這道料理在日料店出現率滿高，普遍都做得滿好吃，除醬汁外，洋蔥絲會一起出現，
拌勻後把料夾著一起吃，特別一點是師傅當場現刨柴魚片!!!


魚皮炙燒後有股特有氣味，入口酸酸脆脆的，一直覺得是個開胃的料理方式!
當然量少少的就好，不然不特別愛酸的我可能就浪費嚕。



縞蝦佐海膽泥
蝦肉切成小丁，黃色泥是拌入海膽，但海膽帶鹹味，料理時還有加少許的鹽，味道重鹹了!
原本期待吃到冬季鮮甜的縞蝦，這樣組合就可惜了。



正覺得怪!?!?  吃過幾次響壽司好像不是這樣，生食加很多組合在裡面，跟師傅聊著才知道，
是他出的主意XXD，覺得平常吃現切原味居多，當晚決定走不同路線試不一樣的味道!
哈，不過可惜的是海膽泥縞蝦丁 (拭淚)，聽到我說不喜歡覺得很怪，師傅不知道會不會偷哭XD


板前師傅接著可以喘口氣....接下來是冷盤跟熱菜


冷盤五品組合
吃日本料理最怕這種時候，一上菜服務生就說出好多菜色，還好這次滿好記，不然有時講好幾次才記的住!

左下角﹝鳳螺﹞，肉質沒有因為煮熟變硬梆梆的，有嚼勁，Q中帶脆。



柿餅+起司 (前)‧燻鮭魚+奇異果 (後)
沒吃過柿餅，因為我不愛水果，所以第一次吃! 裡面加塊Cheese，吃起來酸酸甜甜，還有點乳香氣。



滷章魚
帶點有點像味醂的甜味，鹹鹹甜甜的，章魚腳滿粗，但滷完後肉質容易咬斷，但依然帶Q度，
底下蘿蔔吸滿滷汁! 都滿好吃的，是個不錯的下酒菜，不過今天沒帶美酒...(嘆)





海膽豆漿蒸蛋
豆漿味道較突出，海膽在裡面的角色不算明顯，但跟接著出菜的蟹肉蒸蛋口感又不同，
這道吃起來像加了點吉利丁後凝結的感覺，而蟹肉蒸蛋則是細細滑滑的。



蟹肉蒸蛋
服務生上菜時說：這是蟹肉蒸蛋!  配料滿豐富，不只有蟹肉，還放塊小鮑，而清透的上層是芡汁，
讓細滑蒸蛋多點水感。



牛肉蘿蔔泥佐起司薏仁
蘿蔔泥搭配牛肉大家不算陌生，在家可以做看看。 主角牛肉約五六分熟，熱度夠，也有肉汁...
(腦子飄到某燒肉店XXD)，另外起司跟薏仁混搭滿特殊，薏仁不是弄到軟爛，顆粒脆脆的口感，
粒粒之間帶點微黏微鹹起司的味道跟香氣。

吃到這發現Cheese也出現第二次了!!!




餐點進入收尾階段....沒錯! 壽司這時候才登場!


旗魚握り



鱈魚白子軍艦
習慣性看備了什麼料，冷藏櫃中最吸引我的就是﹝縞蝦 . 鱈魚白子﹞，白子不太常吃到，
吃過很鮮甜，也有碰過不太新鮮的!  師傅以軍艦方式呈現，火烤表面後放些辣蘿蔔泥，
軟綿質感，乾淨單純的味道，當天吃到的白子滿新鮮，淡淡的甘甜。



海膽軍艦
最近吃不少傷荷包的海膽XD，當晚用的品質不錯，但嘴已經被寵壞了，吃得出淡淡明礬苦味。


當天壽司飯濕度跟溫度都不錯，這倒還滿開心的。



餐後水果
挑食鬼又現形....XD...受邀試吃歸試吃，不愛的水果一樣讓給朋友吃。



紅豆地瓜糕
上層紅豆+下層地瓜，細泥的口感也吃得到顆粒! 口感還不錯，而且不會太甜! (小茶不屬螞蟻)



此時服務生會詢問要不要來杯餐後熱咖啡，當時沒特別想喝，就別浪費嚕。



食材穩定 + 無特定菜色是幾訪後有的印象。 有優點自然會有缺點，小出鎚是一定的，
當晚吃到蒸蛋時，忘了附湯匙，哈，一度不知道怎麼往下吃，除此之外其他表現都沒問題。

生熟食比例應該滿多人能接受，對我來說熟食是多了些啦XD，當然純粹個人喜好，
不知道有沒有人跟我一樣有衝動想請師傅弄個不一樣的套餐!


初訪響壽司文章：http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/30514650

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