[生活] 小茶家特製。骨肉分離土窯雞! 開窯啦!

土~窯~雞~土~窯~雞~~四物仔雞~~茄苳蒜頭雞~~

寫格子沒想到又到過年時節。當然想來紀錄些小茶家的活動
本來想分享家裡必吃的【大陳年糕】。不論清蒸或是和著蛋炒
還是來個很棒的白菜或冬筍做組合。Q彈的年糕吸滿了甜味
這是在外地生活的我。每想起時都會流口水的料理

嘿。沒想到大表姐意外的一句話! 本來沒打算今年玩的活動
就在初二時突然做決定! 趁著他們初三要回去前來玩一下

兩三年必玩的活動! 趁著有相機~好好紀錄一番

骨肉分離 之 小茶家土窯雞!!
野地焢窯篇! 卡~~麥~~拉!


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沒錯! 焢窯當然不是堆堆土塊燒燒火就會有食物可以吃
事前食材的準備是一定要的! 不過也別煩惱! 材料很簡單的

眼前看到的! 就是小茶家最常吃的【蒜頭香菇土窯雞】
需要哪些材料! 該放多少份量呢! 馬上告訴大家


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也先提醒大家! 如果有哪一味自己特別喜歡! 就隨性加量吧
小茶跟家人在做菜說真的! 沒特別一定該怎樣料理! 開心就好


當天準備五隻【土雞】。所以看到桌上配料還滿多的


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刷洗過【新鮮薑片】6-10片! 對! 二話不說塞到雞裡



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眼睛睜大一點! 這盤裡面可是有【蒜】也有【蔥】
記住! 一樣洗乾淨後切長段。每隻雞該要多少呢??

【蒜】大約半枝。【蔥】可以放一枝或是更多
如果喜歡焢窯後悶到軟的蔥段。就多擺一些!



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小茶家的土窯雞! 對於香氣的要求是比較重視的
一朵朵的【乾香菇】用開水泡開。乾貨被封印的香
頓時都散開了! 也別忘了要泡開再塞入雞隻當中

那需要多少! 大概6-10朵不等! 要再多也是ok
但別太貪心。必竟晒乾的香菇味道很濃郁
在土窯雞中屬於香料角色的它! 酌量就好



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洗乾淨的【蒜頭】不需要去皮。因為直接塞入雞內
悶透後。蒜頭外膜會留在骨頭中。不用太擔心會吃到!

蒜頭也不需要拍開。洗好甩乾水份後就OK
記得! 所有配料裡都不需要任何白開水。光醬汁
跟雞肉本身就足夠了! 請務必去除不必要的水份

茶家喜歡吃悶透後的大蒜。淡淡的蒜香在雞肉中
所以! 數十顆蒜頭一樣不客氣的擠入。記得要填充好
別讓食材掉出來。必竟窯溫很高。直接接觸就爛了



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這次因為一部份親友得提早離開。沒辦法跟過去一樣
一口氣玩10幾隻雞! 嘿。五隻雞就夠我們大吃一頓

剛好去賣場買的時候沒辦法都買同一種。三隻是土雞
還有一種叫什麼鄉野雞。說真的還第一次聽到呢
雞皮一黃一白! 食用後味道也略有不同!

雞隻用水沖去不必要的血水。還有仔細剪去多餘的雞皮
一樣甩掉水份後。稍微擦拭乾淨後就可以把食材填入




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大蒜。蔥段等。讓雞肉增添香味的食材都填充好
最後要加入的! 就只剩下【米酒】【醬油】
一般家用的飯碗為量杯。一杯米酒。半碗醬油

切記! 醬油可別貪心! 它的角色是上色增香
放太多可是會過鹹! 米酒則一杯到一杯半都可
再多的話XD...請直接拿去做燒酒雞! 不要土窯了



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夠簡單了吧。因為雞肉新鮮。所以這些就很足夠了
放入耐熱塑膠袋。用棉繩封口! 此時有個動作很重要

【擠出空氣】再封口。為什麼呢! 看起來很簡單的動作
就是為了避免熱度讓空氣脹大。這樣一炸開就....
全部的湯汁通通流到土裡。千萬別忘記



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外面都有販賣很方便的【土窯雞鋁薄袋】。每隻都套兩個
鋁薄袋之間加少許的水。防止第一層不小心太高溫燒破
可以讓少量的水(約半碗水)暫時不弄破第二層

一樣壓掉空氣。封口綁繩! 準備好材料到出門堆窯燒窯
大約會有兩到三小時。夠時間入味了! (打包出門)



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茶家玩土窯除了雞肉外。只會再加烤【地瓜】【芋頭】
而他們該怎樣處理!? 刷洗乾淨不需要去皮。包入報紙

記得不要小氣只用一層。滾個兩三圈比較剛好
除了地瓜可以這樣包。我們的土窯雞也會包報紙




事情的準備動作就到這邊! 就出發到田裡焢窯去

茶家蓋窯大隊：大隊長茶爸。他兒子小茶。表哥法蘭克

其他親友們幫忙找各種形狀的土塊或是木材! 分工合作


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萬丈高樓平地起。但土窯可不需要蓋的跟101一樣高
卻有個初步的小動作是茶家必做的! 就是挖地基XD

說是挖地基。其實是挖一個凹洞。讓之後燒窯時
木頭燒完的餘炭有地方掉。才不會越燒洞口越小!
塞入一根根木頭時。也更能平放入土窯內



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窯門一定要蓋大一點! 這樣燒窯才會快啦!



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邊堆的同時旁邊"輕放"些土! 可以穩定窯身
燒窯時也可以聚熱。這也是個小撇步


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茶爸這次要當男主角! 嘿嘿。難得拍拍他的英姿

土窯大概20幾分鐘就可以蓋好。茶爸太熟練
XD..小窯或是十幾隻雞的大窯很快就搞定










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當天!! 年初三!! 我們就在88公路旁邊的田玩土窯

但!! 好熱阿!! 每人一頂帽子。天空一朵雲都沒有
中午爆熱的啦。藍藍的天! 太陽就直接直射

不過我們都玩得很開心。因為這次茶家族的回憶
每隔一兩年來玩。都不會有人喊累或不想玩!



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很快到最難的封頂! 封頂最重要的就是找長扁型的土塊!

除了在田裡找之外! 嘿。有時真的找不太到就自己DIY
拿起圓鍬稍微修整挖到的土塊。來玩這個就是物盡其用






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通力完成的土窯。此時大家一起拿小土塊塞洞
因為這樣窯溫才容易聚熱。土塊間的縫隙
足夠空氣流通。第一階段就大功告成!




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接著交棒讓燒窯大隊的姑姑出動! 一開始先用質地鬆一些的木頭
窯門開得很大。大概一個小時就能把我們的土窯由黑燒到紅!



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此時把包上報紙的地瓜和雞泡上水。記得不是沾濕! 要泡濕

報紙要充足吸滿水份。可不是把報紙丟下去助燃唷!
是希望能讓食物都能快速去掉報紙後就能食用


 



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確定火穩定後。就可以丟入大塊的木頭。不然細細的木頭
沒辦法燒達高溫。紮實的木塊也是燒窯很重要的一步



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看著窯頂的土塊由咖啡色轉黑。先燻黑後到一定溫度後才轉紅

不忘提醒。蓋窯時別一定就卯起來挖地基蓋土窯! 記得站好! 深呼吸
然後感受風向。不然燒窯就好玩了。邊燒邊燻臉XD...滿常看到別的窯
坐在窯前的人邊燒邊擋鼻子遮臉的!





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火夠旺吧! 燒到土塊都燻到黑。裡頭都很火紅之後
要把燒完的木碳挖開。留下地基中一部分就足夠保溫



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去除部分燒到焦黑的木碳! 接下來的動作要一氣呵成
【封窯門】【窯邊再趕快倒上土保溫】記得土塊沙子等
在燒窯的同時就可以準備好在旁邊!






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把窯頂太小慢慢開洞。別吃快弄破碗! 太大力一敲
等等整個窯往內倒。就沒地方可以丟雞進去悶了

開窯頂時把土塊往窯底丟一些。這樣避免雞肉地瓜丟入後
直接在碳火上燒。我們要的是溫度。而不是放火上碳烤






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雞肉需要比較高的溫度。當然往底下丟。放完後才丟地瓜







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丟入後能把旁邊的土塊往窯內堆。也一樣別貪心整面推倒
可別把我們要吃的食物都壓壞了! 此時! 就是把火紅的土塊
通通集中。別把辛苦燒好的窯溫給浪費了




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殺! 殺! 把一旁沙子土都往窯堆倒! 倒多少! 倒到不會冒煙
XD..小氣什麼。只是挖旁邊的土。花不了你什麼錢的





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一旁才剛挖開的木灰燼。小心燙唷! 稍微用沙子降溫吧!



.....話說此時就是最痛苦的開始.......因為只能等待!


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雞肉熟真的很快。但我們要的可不是熟透而已! 是要悶到軟!
要讓雞肉一個個骨肉分離! 所以大約需要三個小時的等待

別忘了玩土窯請準備可以打發時間的! 撲克牌是一定要的




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這回烤土窯也發現到滿有趣的事....XD...有一卡車的人怕晒
怕到搭這樣的棚子....隨意拿了廢棄在一旁的棚架就組裝來用
= =...可怕的是....這次某種儀式用過的.....還真的很隨性

結果他們也發現這沒比傘好用。裝沒兩個小時
就把它給拆了....完全沒有一個人去使用


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XD..同一批人馬用卡車去拿土塊....工程好大
一開始以為是裝一卡車....沒想到...還分兩三趟帶
一次才裝一袋回來....這也算是少見的奇觀



漫長等待是幸福的!
三個小時說長不長說短不短的等待!


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要~~來~~開~~窯~~啦!!  哈哈。為了親友準備早點出發
這是第一次在天色還很亮的時候就開窯。不然以往都比較晚來
所以還常需要把汽車的大頭燈拿來照明XD..這次終於不用




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此時千萬也別貪心!  玩個土窯別貪心的事還真多! 挖窯的時候呢
不要太用力往內。別把自己的食物給鏟破。由上而下慢慢開挖
慢慢把土塊一一移開後才取出我們的土窯雞! 當然窯溫還是很高
呼。急不得。也別忘了要吃它而燙到



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(尖叫) 雞~~~雞~~~看到挖到雞的那一刻大家都準備好下一動

那就是帶上手扒雞手套外加一個杯子。準備分食!! 清光它!



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一層層撕開! 好香! 而且看到比較靠近窯底的部份也把雞皮烤焦
當然一部份原因是最外層的鋁薄已經被燒破。就直接變碳烤




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才輕放到大盆子內。肉...肉...就攤開...根本不用撕!


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在野外玩土窯的樂趣就展開了! 大家像餓狼似的抓起盆裡的雞肉
當我按完第一張雞腿肉的照片後。不到一分鐘....雞肉就空了


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雞身內的香菇。大蒜...一個個軟!!! 連薑片都可以吃!




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不論是悶熟的軟嫩雞皮或是被碳直接高溫烤到金黃的脆皮
阿~~接二連三茶爸把一隻隻雞丟在盆內....咻~~~(盆子轉)
又空了啦!....但這次天色很亮再也不會發生大姆指被當雞腿抓




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再燙! 就算有人是貓舌頭也要.....拼命先抓一塊到自己的杯子中
乾香菇雖然沒新鮮的香菇軟嫩。但那麼高溫的悶透下也超好吃!



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濃縮!! 完全原汁原味的雞湯! 不喝一口就太浪費啦!
表面漂在上頭的雞油看起來油而不膩! 香氣整個翻了!
雞肉泡在裡頭吸飽湯汁。每個人都吃得超開心的



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兩種不同品種的雞肉。一則肉有Q度。一則甜味較高!
下次..才能仔細分析! 五隻哪來時間好好研究XD
開窯沒多久....就都被一掃而空! 因為一隻隻雞都悶到透
不只入味也都骨肉分離! 輕輕手在骨肉之間一推就散開






稍微吃到七分飽後! 雞後甜點就是........




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什麼叫好吃的烤地瓜! 就是要這樣表面烤到地瓜皮微乾! 但表面有糖液
糖液要多到焦黑有如焦糖般的巴在外皮上! 別在意賣相~這樣才好吃



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一撥開....香X香!! 鬆軟帶點水份! 刷洗過的地瓜還可以連皮吃!

瓜裡的水份跟甜味完全悶出來! 記得這不是半小時一小時就會有
跟土窯雞一樣! 需要高溫悶透它! 將糖份還不保留逼到瓜皮上




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不知道是否也跟我們一樣。在過年或是平日休假時有機會跟家人一起焢土窯呢?
兒時童趣在茶家每到家族在一起時就特別想玩。剛好也能與大家一同分享^^

：與本篇食記隔3個月之內

[閒聊]
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