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2015年5月29日 星期五

[黑白作] 08:涼拌花椰菜梗蔥油拌麵 + 糖心蛋

溏心蛋花椰菜梗乾拌麵 (4).JPG



這餐沒有主題,
但自己突然想吃松阪豬跟山藥...隨意混搭了兩道菜。



豬肉品質不錯,以鹽漬法稍做入味後就能油煎,
塩味好吃是一定,因鹽漬時間長,所以把留下的印度咖哩粉少量浸泡,
一觸鍋咖哩就逼出香氣,而肉中間鹽味也讓肉吃來甘甜,
簡單的咖哩松阪豬搞定。

ps.如果喜歡咖哩香更厚,可以起鍋前灑在肉後,馬上翻面加熱,
約八九分時擺在鍋裡慢慢熟透,肉也不會過老,
香氣濃但也不會因醃過久而失去肉本身的風味。
溏心蛋花椰菜梗乾拌麵 (1).JPG


這道起司蘆筍更簡單,
水燙過後灑點少量鹽跟extra virgin橄欖油,
刨上起司即可享用。
溏心蛋花椰菜梗乾拌麵 (2).JPG


山藥,這次做煎的 (之前都直接做山藥泥)
約200g量的山藥加蛋,加點鹽,打成泥後直接入鍋慢慢煎,
軟呼呼熱騰騰的,灑點柴魚片跟海苔粉也不錯吃。

原本想淋點豬排醬大阪燒醬之類的,xdd..最後突發奇想.加了巴薩米可....
想說酸味這樣應該也滿搭,哈哈~~實驗結果其實還不錯。

該叫它什麼? 就..玉子山藥煎
溏心蛋花椰菜梗乾拌麵 (5).JPG


當晚主食,一開始只是想做個乾拌麵
買菜時突然想做個糖心蛋..就買了品質較好的雞蛋來做。

糖心蛋怎麼做,做法大同小異,不過還是水煮法最好,
懶人料理也不錯,但電鍋做法...其實溫控很不準,熟度也不勻,
一般大小的雞蛋,水滾後擺入,大火 5分30秒到 6分鐘,
時間到馬上取出已冰水冰鎮,一定要確認完全降溫。

有幾點可以留意
1. 蛋,一定要回溫,一來冰蛋入熱水會破,二來就跟煎牛排一樣,熱度會不均.
2. 可靠水回溫,也順道清洗蛋殼.
3. 雞蛋入熱水還是滿容易破,有些會用尖物刺蛋的鈍端
    (不過我覺得沒差....比較要注意是擺入鍋的方式)
4. 可用濾網裝雞蛋,慢慢擺入熱水中,因為擺入時不小心可能會讓雞蛋敲到鍋底,
   這樣就破蛋了!
5. 最重要的,為了讓蛋每一面都熟的很剛好,蛋黃也夠中間,盡可能從頭到尾一直轉動,
    不然靠鍋底面一定會過熟.
6. 五分半到六分,六分鐘大概蛋黃最外層開始熟化,習慣五分半就開始慢慢把蛋撈起。
7. 剝蛋,請有耐心,泡在食用水內敲裂蛋殼後慢慢撥,讓水流入殼內會好剝許多,
    如果蛋剝到一半發現還是有點膜黏蛋上,可先剝別顆。

至於糖心蛋醬汁隨意就好,個人偏好不死鹹,都習慣以淡口醬油為主,
再對一些冷開水,當然看你是想吃日式的還是帶點酒香,記得以冷醬汁泡...
不然容易壞之外,認真煮的蛋也熟了 (又再說廢話)
溏心蛋花椰菜梗乾拌麵 (3).JPG



主角乾拌麵,簡單以蔥油 醬油 白胡椒調味,
上頭除了蔥花外,還把剩下的花椰菜梗做成涼拌絲配著吃,增加鹹度跟層次。

做法跟其他涼拌菜差不多,少量鹽出水20~30分鐘,去掉菜水後才開始調味,
涼拌帶點微辣更開胃,所以可以擺入辣椒絲,再淋點香油冷藏。
溏心蛋花椰菜梗乾拌麵 (6).JPG


有菜有肉有麵,很均衡。

1 則留言:

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