[黑白作] 12：雞蛋三明治

某日不想吃白飯或麵，但不想花太多時間處理複雜的主食，
最後決定做幾種不同雞蛋三明治。


請友人買些帶骨的伊比利豬排，剛好能練習控制熟度!
煎法差不多，也是大火煎至表面焦香，上色後轉小火慢慢讓溫度導入，
不過觸感跟牛排不太一樣 (牛不同部位也不相同)，每一次煎都會多些心得!



帶骨羊肉
當天人多菜也準備比較多，分工合作，羊肉跟干貝交給另一位友人處理。



煎干貝+蘆筍




當天試做幾種不同的雞蛋做法，


(一) 嫩蛋三明治 (左)

做法：
1. 蛋+鹽打勻，不需要刻意打入空氣。
2. 適量奶油入鍋，等待融化。
(註一) 留意鍋不需要燙，有熱即可，從奶油融化時不會因熱起泡砲就能分辨。
3. 蛋汁倒入後不斷由外而內，畫圈加八字，將生熟兩種蛋不斷打勻。
4. 接近八九成熟度倒入擺在小碗中待冷卻，接下來就能夾入吐司。
(註二) 蛋汁濕氣多，不要馬上擺到吐司上，才不會讓吐司太快軟掉。
(註三) 吐司不需要烤，內部抹奶油或芥末仔醬看個人喜好，加點微辣黃芥末也很棒。



(二) 不加現成美奶滋雞蛋三明治雖然這做法是不加美奶滋，但仍會用美奶滋常用元素，減少使用現成醬汁的機會。
但這次頗失手...因為加了檸檬時影響到自己的判斷，哈..鹹了點。

做法：
1. 全蛋 滾水煮八到九分鐘，全熟為止。
2. 去殼後，蛋白跟蛋黃分開，再將蛋白切細丁。
3. 蛋黃跟少量蛋白丁搗碎，邊搗邊加入橄欖油，不用加太多。
4. 調味，鹽 / 黑胡椒，然後擠上現擠檸檬汁。
5. 拌好後擺入蛋白細末，就能夾入吐司，吐司內部份抹醬也能自行決定。
(註一，這做法雖然熱度不高，但如果怕吐司濕軟，也能擺放一小段時間再夾入)




(三) 糖心雞蛋三明治吃飽太閒，多做了這款! 反正材料一樣，但多點溼潤度更好吃。

做法：
1. 做法跟上述差不多，唯一差別是雞蛋留兩個煮成糖心。
(糖心多半為5分半到六分半滾水，然後馬上沖冷，時間長短因雞蛋大小決定)
2. 蛋黃只拿一部份跟蛋白丁及橄欖油和調味組合，才不會太白。
3. 糖心蛋黃切成小丁，即可開始組裝，先一層混和蛋，再將糖心丁擺一層，再擺混和蛋。



雞蛋料理也是滿有趣，
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