[台南怨念美饈32連發] 第九卷：新營小店建業路燒烤

愛吃。卻不喜歡揍熱鬧。一直不斷地找有什麼樣的小店在下班時跟三五好友
或是可以自己整個放空去用餐。或許在這樣不起眼沒有裝潢或是人潮的小店裡
真的能好好品嘗到最直接烹調出來的純粹美食。今日：六月二十七號。午後

●● 台南行最後的END。來到了【新營建業路。無名燒烤一人小店】



● 台南進食團行程 Day 2 ●
阿堂鹹粥→包成羊肉湯→ 阿鳳浮水魚羹→
小西腳青草茶冬瓜茶→沙淘宮菜粽→

鹹湯圓→泰山冰店→護境王廟麵店→名東蛋糕
→阿美鳳梨酥→George House

→武廟肉圓→太陽牌冰城→連得堂→無名豆花→新營建業路燒烤



● 台南進食團行程 Day 1
●

水仙宮青草茶 → 富盛號碗粿 →
金得春捲 → 阿松割包 → 阿村牛肉湯 →
阿娟肉粽 →

破屋喝咖逼 → 榮盛米糕 → 阿財點心 → 江水號八寶冰 → 雙全紅茶 → 阿明豬心 →

蘋果素食 → 泰成水果店 → 布來恩紅茶 →
巧味鹽酥雞 → 勝利早點 → 義成水果店



【新營建業路燒烤。沒店名的一人小攤】
地址:台南縣新營市建業路2-7號
電話:0955467979
營業時間:太陽下山前到晚上客人都吃完..
記得...先預約唷!



● 吃不停的行程終於到了最後一站。不過已經不是在謝宅附近打轉。而是來到新營
在排美食朝聖之旅時。團長最後貼出了這已經不知道幾訪的文章給我們看。告訴我們!
離開台南前已經預定好要來這邊用餐。更棒的是w先生也會與我們同行

光是先前團長收到店家老闆訂位回覆簡訊時。特有的日文中文漢字的結合。雖然有點看不懂
卻很有意思。這樣具有特色的一人小店。老闆卻很細心顧著每一個環節。這就是最心儀的
一行人開車抵達小攤前。放眼望去就是在鐵軌附近。老實說真的是很冷清的所在。沒人介紹
我想永遠不會知道有它的存在。貼心的w先生也已經是熟客人。所以早早就已經在那等我們

● 先教教大家怎麼找。延平路往南，過【上帝廟】右轉建業路就到了。店右手邊是天香茶行
正對面是鐵道。所以記得右轉後別開太快。離廟不到50公尺處就會看到這日式風格的燒烤攤



●【來電預約】。看完食記後如果自己殺去。卻沒得吃。嘿。代表沒有乖乖看內文唷!
去用餐前先打電話訂一下位置。因為長的像魚夫的老闆(老闆太害羞。就不貼給大家看)
就獨自一人顧店。一人服務。加上店外頂多六位。店裡可能再坐個四五人。真的!
大概10個人就已經佔滿了整個攤子。打電話除了訂位外。也可以告之預算和用餐內容

除了老闆(以下都稱魚夫)的基本組合外。有些人可能部份食材不食用。ex:牛肉或其他
記得要先告之。如果沒有特別的需求就是開出當晚的用餐費用讓魚夫來幫大家決定




● 沒名片。一張白紙寫上這燒烤小屋的電話。0955-46-7979。時間的累積!
跟著紙張的泛黃。這家店或許真的不需要讓客人帶走任何一張名片。呷好到相報
就跟我們這次來。永遠記得這一張照片可別丟。留下來電腦裡



用餐中。魚夫也告訴我們。雖然只是個小攤。稱不上什麼頂級食材
但既然來到他的小攤。他也會盡力的料理出用心的美味。更希望客人吃到
一來。如果想來這邊喝到酩酊大醉。二來。如果只是一個人來這邊用餐
所以不會提供太多的酒品。更不會讓你一個人來喝完開車走。為什麼呢!?

● 喝太多酒。口腔的遲鈍。喝完酒駕。安全上的顧慮!! 再次提醒你
所以魚夫老闆的堅持小茶相當喜歡。必竟喝酒很嗨。但也要好好控制

準備好今天晚上的美食之旅嗎。喜歡在吧台前安靜的看著師傅或老闆料理的小茶
迫不及待看著他們熟練的技巧。就一起跟著小茶期待一串串用心烤出來的串燒吧





簡單不過的攤位。但串燒最重要的。就是那炭火溫度。一句話也不說的仔細觀察
雖然老板看起來好像很隨性的移動底下的炭火。感覺腦子已經浮出整晚套餐的畫面
時而文火。時而旺火。並不是每個食材都是一樣的火烤時間。看著烤爐下的炭火
不管是黑的紅的或是已經白掉的木炭。隱約透露著接下來即將推出來料理



●【魚漿甜不辣】
大家在熟悉不過的小品。烤到膨。烘到外酥。裡面還是很軟Q的口感
高溫熱氣竄入其中。新鮮甜不辣相信有吃過就知道。單吃原味就很NICE!




● 圍成一圈排排站的【米血】。小茶也很愛吃傳統市場所賣的這種。雖然是整塊圓形
不像是在吃關東煮一塊塊長方。叉在竹籤上卻莫名覺得它很可愛。整晚看著老闆燒烤

我想愛燒烤的朋友一定知道。為什麼一樣的食材加上一樣的醬料。卻有著不同香味
或許火侯很難控制。但一定也是烘烤到食材到一定熱度跟熟度後再刷上醬汁!
不但可以降下溫度。讓裡外熟成度接近。更可以多點濕潤度。不會口感落差太大

文心慢烤。時而靠中。時而往兩邊放。淡淡老闆自製的醬汁。增添些食材的香氣
卻不會多了一層厚厚醬汁的鹹味。如果喜歡微辣可以灑一些【七味粉】也不錯







●【海苔花枝漿】
可愛的圓形圖案。就好像小時候畫太陽時。一樣要畫上那一圈螺旋紋
白色的花枝漿。而黑色的noli。海苔香氣火烤後也飄出濃厚的香氣跟特有的海味
吃完以後真的超想加點來吃。為了答謝老闆烤那麼好吃的海苔捲! 來拍一張XD



當然吃飯沒有什麼一定的規則。不過我想會開這種店的老闆一定也有莫名的固執
讓小茶想起自己也是會對某一些料理。一定有固定的享用方式。很怕以後自己開店
說不定也會這樣。教起客人該怎樣食用它! 接著我們就來吃著噴汁的【杏鮑菇】

千萬記得。烤完當然要趁熱吃。也別忘了把盤子接著! 因為杏鮑菇水份很多
由左而右用嘴巴撕開後。一絲絲杏鮑菇特有的口感。隨之而來的是鮮甜的水份
XD..不聽老闆的話。小心滴了滿身都是。說不定還會燙得嘴巴痛死




●【龍珠】
一顆顆從白嫩嫩的感覺。火烤和簡單刷醬後。這道真的是口感路線的小菜
邊烤的同時。老闆都會在串燒寫上名字。當一串串排在一起烤時。超可愛!





抵達小攤時。就看著魚夫老闆不知道在烘烤什麼。而且烤完之後就把他們拿走.....
本來以為不是要給我們吃的。而當我們吃完幾串後。就端出來這盤健康滿的【沙拉】

●● 主角。那魚片。tatami-iwashi。一隻隻小魚就連結在一片。炭火烤過後好脆
而旁邊還褡配著【味增黃瓜】。蘋果。跟一片放著海鮮的生菜。好舒緩口腔的味道




● 接著下來油脂豐富的【松阪豬肉】也隨即登場! 烤得油亮油亮。好Q也很有口感!






看到這邊。大家應該都發現。魚夫老闆簡單不複雜的做法。要的是將美味烤出來
而不是讓大家吃下厚重的醬汁。調味是加分是提味。千萬可別反客為主搶入風采!

一口【洋蔥】。一口【牛肉】。下次再跟老板討論個特別的做法。是小茶常用的
XD..其實是我已經默默打算要再去用餐。從回台中以後已經流口水好多次了啦




●【味增湯】。混合了幾種味增後。配上油豆腐。讓我們可以暖暖身子。也吃點豆腐
可以多一些飽足感。很愛喝味增湯的小茶。每次都很期待端上來的那一碗被喝到精光

這次也是一樣。濃郁卻不強烈的味增甜度順口地滑入口腔中。疑....邊喝一直有個香?
老闆在裡頭加入少許的【薑末】。淡淡微不足道的薑香。是第一次喝到這樣的做法





美人腿。也不知道是從什麼時候開始。小茶家裡烤肉也開始多了這一味
●【筊白筍】需要火烤的時間也比較久。醬汁一層層慢慢的刷上入味!

因為筍肉很厚實。我們也開始聊起天來。老闆也跟著加入我們的話題
老實說。頓時有種忘記明天是個藍色星期一。超快樂的啦!





從黃昏。一直到入夜。隨著攤前的紅色燈籠亮起。整個人好放鬆.....
好想叫老闆來台中唷....這樣我大概每個月固定會去的店一定會加它XD





● 火燙的碳火。因為接著的是【軟絲】要上架。厚實的軟絲也是小茶的最愛
連到壽司店。如果看到冷藏保溫櫃裡有這樣食材。一定二話不說點它來吃!

軟絲需要高溫快速的將它烤熟。如果用太文火慢慢烘。最後肉裡甜味就沒了
從白嫩的外觀到金黃的外表。魚夫老闆也在上面劃上花刀。整個賣相也加分
稍微的剪過以後。也更方便一口接著一口





● 油滋滋。卻香噴噴的【雞屁股】。火烤逼油。油不時滴往底下的炭火升起白煙
就看著它一點點的縮小。但外表漸漸多了一層脆脆的焦香。讓鮮少吃雞屁股的我
也覺得老闆把他們烤到很香。不過此時再想。下次有機會要叫老闆準備雞心
因為雞心烤的好吃的店家真的不多。相信老闆的好技術一定也可以勝任




● 疑。拿起烤網就往炭火裡面丟了幾個鋁薄包的食材。ㄎ。是白胖胖的【干貝】

高溫直接竄入裡頭。用最短的時候把甜味封鎖。記得唷! 打開以後用最快的速度!!
拿起有點燙的鋁薄包。將裡面流出的干貝湯汁乾掉。呼...當時真的是馬上按兩張後
就瞬間喝光。因為老闆有提到湯汁冷掉以後就不鮮甜了。所以要趁熱喝

當然干貝就更不用說了。軟Q中帶點一絲絲的口感。生熟食都有不同的感受







到這邊其實也算是到尾聲。最後一道也是小茶滿喜歡的【烤麻糬】

烤這種日式麻糬最麻煩也是最累人的就是要不停翻動。有去燒烤店吃過的就知道
一不小心就黏得到處都是。而且還會整個焦黑到不想吃。而且還要烤到外表有點酥
而裡面又是要軟綿Q滑。又要帶著微微有點黏的拉絲口感。在這邊更特別的!

並不是烤法厲害的魚夫老闆。而且那我完全吃不出來的醬汁。XD..雖然吃到的
不是常見的煉乳加花生粉。或是淡口醬汁加海苔。但老闆淡淡的一層醬汁沾上後
微微的甜。ㄜ......好痛苦.......猜不到有夠頭痛的



飯後也少不了水果：西瓜! 也很是甜。所以小茶也有咬了一塊



● 這一頓也吃得很滿足。小攤前的筒子裡。就是小茶的戰果
(其中有幾隻不知道是誰的....哈哈~所以看起來好像更多)



想開店的夢想。沒停過。尤其是這樣一人的小店更是我的夢想
看著老闆揮汗如雨。眼睛專注烤著我們虎視眈眈的串燒。這些!
都是我一直想去完成的。寫食記也是在完成自己的夢想的一小步
慢慢接觸著一個個努力經營的店家。他們想做的。就是好吃!

把真的有所堅持的美味。帶給客人。我想。我很快會再來到新營
再一次體會那所謂。單純又令人很放鬆的饗宴。台南行....END

【延伸閱讀】[閒聊]
2010年上半季：小茶愛去的所在
【台南第一卷】：水仙宮青草茶.富盛
號碗粿.金得春捲.阿松割包
【台南第二卷】：阿村牛肉湯.阿娟肉
粽.榮盛米糕.阿財點心
【台南第三卷】：江水號八寶冰.雙全紅茶.阿明豬心.蘋果素食關東煮
【台南第四卷】：泰成水果
店.布來恩紅茶.巧味鹽酥雞.勝利早點.義成水果店
【台南第五卷】：阿堂鹹粥.
包成羊肉湯.阿鳳浮水魚羹
【台南第六卷】：小西腳青草
茶冬瓜茶.沙淘宮菜粽
【台南第七卷】：鹹湯圓.泰山冰店.護境松王廟番茄雞蛋麵店.名東蛋糕
【台南第八卷】：武廟肉圓.太陽牌冰城.連得堂煎餅.無名豆花