[台南怨念美饈32連發] 第一卷：水仙宮青草茶.富盛號碗粿.金得春捲.阿松割包

標題你沒有看錯。台南怨念美饈32連發就是接下來大家會看到的食記
也算是踏出小茶的心魔。第一次寫台南小吃。長那麼大第三次來到府城

● 先來前情提要：兩個月前跟三五好友打算來台南的老房子住上一宿
認識幾個熱愛旅行的朋友後。不是那麼陽光的小茶也較多機會可以跟

●●【謝宅】位於府城西市場中。就是我們一行六人打算下榻的房子
它的好。我想一定不能那麼簡單的穿插在食記當中。連小茶...
默默喜歡上帶著孩提回憶的小屋。所以!! 決定沒吃會鬧事的小茶

就把台灣小吃種類最驚人的【台南】拿出來先分享給大家
所有遊完的故事也會點點滴滴寫在裡頭.....



● 台南進食團行程 Day 1 ●

水仙宮青草茶 → 富盛號碗粿 → 金得春捲 → 阿松割包 → 阿村牛肉湯 → 阿娟肉粽 →
破屋喝咖逼 → 榮盛米糕 → 阿財點心 → 江水號八寶冰 → 雙全紅茶 → 阿明豬心 →
蘋果素食 → 泰成水果店 → 布來恩紅茶 → 巧味鹽酥雞 → 勝利早點 → 義成水果店

看到那三排密密麻麻的行程。就是府城神豬進香團(誤)XD。我們第一天所吃所去的
喝的。吃的。冷的。熱的。老店。新店。一網打盡能吃到的一切。也不瞞大家說..

小茶跟隨著辛苦找資料的團長所舉辦的台南謝宅之旅時。一開始是不想參與的
不時在身邊會聽。你吃甜嗎!?。下港人吃甜!?。高雄應該也吃滿甜的吧!? 諸如此類
或許從小在家受到茶爺爺和茶爸的影響下。一直到外地開始生活後才知道。原來!!
我是那麼痛恨吃甜的料理。加上大學時與朋友的台南之旅真的被幾道著名小吃嚇到
覺得台南真的不是小茶我生存的地方。這樣的心魔也一直深藏。直到這次....


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傻傻的小茶就跟著團長Mr.大莫(敬禮)。一行人把車停離謝宅不遠的海安路上
除了有比較多的車位方便外。離我們星期六的早餐市場也是走路就可以到
走進附近的國華街。就是當地的【永樂市場】。就像小茶老家的傳統市場一樣

沿路也聽著解說(...搞得好像真的旅行團)。沒辦法。我對台南陌生指數100
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第一卷【水仙宮青草茶.富盛號碗粿.金得春捲.阿松割包】
就開始一張張看著照片。小茶邊聊。也帶著大家跟著一起流口水



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國華街裡數不清的小店面。感覺亂點一家都是超過兩代以上傳承下來的店鋪
一開始就先買了杯【水仙宮青草茶】$30。來降降這一天沒風卻飄雨的火氣!
老實說喝了第一口後。我真的覺得不是我喜歡的。難怪連拿起相機拍都忘記
第二天的行程還有買另外一家青草茶。到時會分享那家小茶喝完很呷意的!

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【富盛號碗粿】台南市西門路二段333巷8號

第一發就來祖傳四代。在永樂市場真的是名號響亮到不行的富盛號吃看看
此時聽到團長不打算吃。小茶第六感突然就醒來。大概最害怕的事情會發生

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狹長的走道。幾張桌子。我們點上了碗粿來嘗鮮。唯一點魚羹的只有感動伯
所以就請感動伯來留個言發表感想吧!。熟練的阿姨完全不怕燙在我們聊天時
就端來我們的位置前。剛到時有懷疑他真的是網路上傳言大排長龍的店!?
這次台南行運氣都不錯。可能我們一行人也都很怕排隊。所以都早了一步到







● 一年以上的舊米。富盛號堅持這樣的在來米。為了就是Q彈的口感和紮實的質地
新鮮的後腿肉每天現做加在米漿內。熱氣逼人的大蒸籠就這樣烹起深色的碗蜾

雖然小茶不會做這樣的小吃。不過常聽到一些長輩或是報章雜誌聊到。中間內凹
這樣的技術代表蒸到透。入口的口感才會Q。一口咬下被獨家肉燥染成深色的碗粿
Q...Q...Q...(有回音)。舊米做的米漿配上不會太深的碗。讓熱蒸氣得以快速穿透
我想腿肉不會過柴的原因是生意好。做出來的碗猓很快就被客人新鮮入嗑掉

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甜。這是糖漿吧。第一口吃上裹滿醬汁的碗粿。小茶差一點吞不下口。就是因為甜
在來台南前也有朋友推薦它們家。但是醬汁是重甜輕鹹。在嘴裡整個味覺都錯亂
這個醬對小茶來說真的算是雷。單純是我不習慣這樣的做法。不過粿的部份真的棒!

刮掉大多甜到極點的醬汁後。放點蒜泥提香。總算是讓小茶吃完了它!
下次如果還有機會來這邊。還是會想點上一碗來吃。當然是別加醬都OK!
邊吃的同時也想起一直起來吃到的碗粿。真的是北白南黑。南部做法：
大多好像都會用米漿沖向碗裡的肉燥。這樣的小動作讓白米漿頓時染色
北部則是以簡單的白碗粿配上蘿蔔乾。肉燥如果有。也是後來淋上的居多





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讓現在的人還著迷的竹刀(籤)。過去店家為求方便才把竹子削成扁平狀給客人食用
時代轉變後開始有人覺得不衛生等諸多原因。都已經改成用鐵插子。竹籤就難已再見
富盛號也努力保留了這最傳統的吃法。直接將蒸好的碗粿淋完醬就上桌

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畫上十字。如果你想畫二十三十都可以。像切蛋糕分割後。沿著碗邊再邊切邊繞一圈
這就是最傳統也不過的方式。尤其是竹籤插著碗粿時不會散掉。就知道粿有多紮實呢!





● 一片片炙熱的鐵盤上。刷出一張張【拭餅】。而現在我們大多都是吃到這樣的作法
南部常見的乾爽蔬包裹在春捲皮當中。因為餅就像擦過熱鐵盤一樣。這種拭餅多半較薄
所以大多會用兩到三張做堆疊。一來可以確保內餡不會爆出。二來可以吃到麵皮的Q勁

●●●【金得春捲】台南市民族路三段19號

在富盛號旁的這家春捲也是府城老字號。其實做法也是雷同於其他家。卻因為一個小動作
讓它也站穩春捲界的老牌地位。不像北部放入水燙或是蒸過的溼潤蔬菜。或是加入特有調味
有幾家知名春捲就是將咖哩粉帶入豆芽中。在這吃到的則是清爽原味配上些花生粉的香氣







● 高麗菜絲。芹菜。蒜苗等蔬菜。混著豆干。肉絲。還有蛋皮和蝦仁。裡頭少許香菜提香
裡面的肉絲用的好像是半肥半瘦的三層。口感不會太乾柴。特別一點也是小茶家也會放的
就是那【皇帝豆】。帶點粉粉細滑的口感。雖然家人很愛這樣吃。但我就不是那麼喜歡

●● 金得所用的是採蛋皮蛋絲的做法。主要是口感。香氣上就不足蛋酥! 嘿~小茶愛蛋酥
第一次來沒特別留意他們家的特色。回家後才了解到：包好再煎。是他們很重要的特色
可能是我們稍微放了一些。跟一些網友們說會有卡滋的餅皮口感有出入。應該是被悶軟掉

曾想過。小茶自己為什麼那麼不喜歡加了糖粉花生粉的春捲呢!? 一直到後來才發現到
如果大家有留意大多春捲皮裡的蔬菜比例很重。入口的感覺就會清爽許多。相對的小茶家
盤盤配料有些帶著酸菜的酸。或是有如配酒小菜的辣跟鹹。難怪曾有一次被加入花生粉後
差一點直接吐了出來。因為味道過於的衝突。自從發生後終於慢慢能接受外面的春捲




●●●【阿松割包】就在相隔不遠的地方。跟前面兩樣小吃就在對面
想到割包。就想起母校東海。相信如果一樣也愛吃的朋友一定知道
東海有家小攤排隊的陣仗相信也是驚人。也開啟小茶吃割包的歷史

過去用老麵做成白胖胖的包子。割包。以前看到的是寫【刈包】
古字刈就是割開。所以看字就知道是切開中間再包入的食材
所以這簡單不過的小吃就靠：白胖的包子。還有裡面增色的料







●● 一份兩顆賣。第一次看到這個賣法。雖然本次進食團打算少量多餐。不過!
這種小吃在一人吃半顆就沒辦法嚐到口感。不過吃完第一顆以後才覺得滿少的
【普通包】【瘦肉包】【豬舌包】。這三種口味如果跟小茶一樣第一次來吃
一定會被【豬舌包】給吸引目光吧! 加上小攤上擺著鮮嫩看起來不會乾柴的豬舌

當天購買時也一直在橋誰要吃什麼。打算也是弄對數。不過老闆娘應該習慣了
所以就直接讓我們單點喜歡吃的。必竟所賣的單價是可以除的盡。也不用擔心











【割包】真的就是從中切開。跟東海吃的不太一樣。現在為了操作方便
聰明的台灣人在做法上改變。直接對折蒸煮後剛好可以掰開夾入食材!
咬下第一口發現。麵的Q勁是比較紮實些。但是感覺沒有熱氣透進氣孔

●● 特有的【花生醬】做法跟大多的店家不同。目前都是加入花生粉居多
阿松的做法讓割包多了一層溼潤口感。但跟不同於東海蒸到熱。熱到軟
咬勁很夠的包子。接著是不會太酸卻很爽脆的【酸菜】。酸菜味道單純
配上的是一大片厚切的【豬舌】。這大概也是小茶吃過最厚的一次吧

● 微微的脆。有彈性的豬舌沒特別強烈的氣味。加上花生醬微甜入口
整體來說覺得阿松算是十分清爽路線的割包。至於【普通包】是什麼樣!?
就靜待進食團的朋友來留言嚕。但如果喜歡程度大概還是東海大勝吧!
以第一次吃到時的那種驚豔。還有拿在手上邊說：好燙! 還是喜歡多一些

隨之而來的還有附上一碗清湯。喝不太出來是用什麼熬出來的
但是好像有加入類似肉桂在裡面。入口微甘可以配著割包一起用



起了一大早就出發到台南來。當然也是從提不起戰鬥力。慢慢得!
慢慢出現一家家讓小茶真的開胃的美食。而吃到的每家都比小茶老
所以也是帶著學習之旅。去嘗嘗過去與現在的對比。吃的更多元
更知道自己真正喜歡吃的是什麼樣的口味跟做法........

●●● 等所有的食記都分享完會把行程店家所有資訊打成一篇做參考
也會標上地圖位置。可以跟我們一樣盡可能用走的到處吃。雖然熱
但是可以不用煩惱找車位。更可以突然遇到巷內的小吃再補餐一頓!

 

【延伸閱讀】[閒聊]
2010年上半季：小茶愛去的所在
【台南第一卷】：水仙宮青草茶.富盛
號碗粿.金得春捲.阿松割包
【台南第二卷】：阿村牛肉湯.阿娟肉
粽.榮盛米糕.阿財點心
【台南第三卷】：江水號八寶冰.雙全紅茶.阿明豬心.蘋果素食關東煮
【台南第四卷】：泰成水果
店.布來恩紅茶.巧味鹽酥雞.勝利早點.義成水果店
【台南第五卷】：阿堂鹹粥.
包成羊肉湯.阿鳳浮水魚羹
【台南第六卷】：小西腳青草
茶冬瓜茶.沙淘宮菜粽
【台南第七卷】：鹹湯圓.泰山冰店.護境松王廟番茄雞蛋麵店.名東蛋糕
【台南第八卷】：武廟肉圓.
太陽牌冰城.連得堂煎餅.無名豆花

【台南第九卷】：新營小店建業路燒烤