[食] 初三。茶家必吃! 薑汁米粉@高雄茶家

往年到這時候都天氣會滿冷。所以茶家都會做一樣家鄉最愛的一道料理
從小到大有時朋友問到過年吃些什麼。也滿常會拿出來提。因為算是特別

【薑汁米粉】就是到了寒冷的天氣。小茶家最喜歡的道家鄉味



話說這幾年慢慢接手來學一些大菜。所以其實也都不陌生。終於有機會可以拍一下

小茶沒太多機會拍整個料理的過程。這篇也會簡單的分享料理的過程。如果要仔細的
就得有機會小茶再好好量一下所用的材料份量等等。(..我都沒在記得...用感覺在做菜)





簡單先來介紹這道家鄉味需要的材料。首先就是最後拿來提味的：【芹菜】

嘿~不過這可是很多人不敢吃的。連小茶車都不吃。所以就要吃的人自己加




【厚燒煎蛋】是這道薑汁米粉很重要的配料之一。不過要先提到一點

那就是過去茶爸小時候。當然整個環境生活都沒現在那麼方便取得食材
也沒有那麼料理上也不會有那麼多的配料。更不可能把蛋煎到那麼厚




蛋不需要像日本【玉子燒】一樣。氣泡更少。而且調味還是以鹹的
煎的厚是因為會放入【老薑湯】悶煮。厚蛋會吸滿飽飽的薑湯

不過有一個很重要的地方。就是要用文火。要內溼但不能全熟
外要金黃而不過焦。長時間熬煮才不會過硬。而蛋的香氣要出來
這樣吃起來才能保留雞蛋特有氣味和Q嫩的口感!! 要切記唷




【泡開的乾香菇】一定也不能少。乾香菇雖然沒有新鮮香菇那麼好的口感
不過乾燥過後反而香氣更濃郁。爆香料裡面最常出現的。也別忘了!
泡過的香菇水千萬不要丟唷。最後熬好的薑湯再放入一些。可以提香




其實這道料理。需要爆出香氣的很多。加入點【金華火腿】提鹹鮮
再補上點【金針】多一層入口的咬勁口感。看起來不起眼! 卻很重要




料理中有了山產的香氣。當然也少不了補一點海味。【蝦米蝦皮】




來來來!! 照過來。這道料理。如果沒有這樣就大大扣分。它是什麼呢!!

沒錯就是很麻煩。要敲敲打打的【魚麵】。要把魚肉敲到扁再切絲
到底該怎樣做呢。找一個時間再叫茶爸親自做一次。我再寫一篇




好啦!! 介紹完材料。要開始煮了。因為熬湯就很多時間。就先來介紹爆香過程




1.先將【蒜頭。蒜苗】爆香。記得別爆到焦。還有【油】一定要多

2.放入【金華火腿】。火腿較硬。需要慢慢爆出脂肪內的香氣




3.邊爆的同時。要注意火侯。因為時間會拉的長一些。所以蒜苗很容易焦苦
所以配料下的時間要準確。可方便降溫。所以【乾香菇絲】也加入爆出香氣




4.為什麼要放那麼多油。因為放入大量的【冬筍】會吸掉。之後在放入薑湯後
油在從筍釋出後。會帶出筍香。而且有油脂可以提出薑香又可以保溫




5.一一爆香後。先處理完山產材料後。就可以放入【蝦米】!! 沒錯! 繼續爆




6.這時就要加入大量【米酒】。別忘了要觸鍋!!!。靠鍋熱提出酒香氣
當然因為之前有爆一些肉和蝦都一定會有食材本有的味道。所以要壓掉!




7.因為到此之前都不要調味唷!!。因為食材還要熬煮。會釋出甜度和鹹味
所以此時。【醬油】是拿來調個色。再多一些豆醬香氣。可別加太多




8.來來來!!。【魚麵】最後放入。不過別忘了。米酒要再出動一次!

 


9.完結篇：放入一早就熬的【老薑湯】。而用的是晒過的老薑片才會香而不辣
悶滾大概半小時到一小時。蛋入味。食材的香氣混合後。再試看看鹹度!




經過一番大戰後。終於可以好好吃一碗暖呼呼的薑汁米粉




先放入點【米粉】。記得不要貪心。最好五分鐘可以吃完的料
小碗小碗的吃。這樣吃到嘴裡的每一口都是熱呼呼的食材




熬過的薑湯真的很正點。很鮮。整個屋子香噴噴的




其實是直接把湯料放入碗裡。不過再多拍幾張給大家看!!




過年茶家冬筍吃超大。.....哈~晚輩吃的很開心。不過都知道很燒錢




金針是茶爺爺一條條綁的唷!! 眼力真好

沒錯!! 這就是大家很愛的。厚~~~燒~~~薑~~~汁~~~蛋




開動吧。想吃的話。嘿嘿。慢慢等!




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